• कद्दू का मौसम कितना लंबा होता है?
• कद्दू के प्रकार या रसोई में उनके उपयोग
• स्वास्थ्य संबंधी गुण या कद्दू क्यों खाएं

जब दिन छोटे होने लगते हैं, पेड़ों से पत्ते गिरने लगते हैं और छुट्टियों की यात्राएं केवल एक अच्छी याद बन जाती हैं, तब खिड़की के बाहर की धुंधली हवा को स्टॉल पर सुंदर, रंगीन सब्जियों से संतुलित किया जाता है। आइए इनका उपयोग करें, क्योंकि इनके रंग केवल आंखों को ही नहीं भाते, बल्कि हमारे शरीर के लिए बहुत महत्वपूर्ण स्वास्थ्य गुण भी दर्शाते हैं। आज हम आपको खूबसूरत, चमकीले नारंगी रंग के कद्दू देखने के लिए आमंत्रित करते हैं।

कद्दू का मौसम कितना लंबा होता है?

हालांकि गर्मियों में पहले कद्दू स्टॉल पर दिखने लगते हैं, असली कद्दू का मौसम सितंबर में शुरू होता है और पहले ठंड तक चलता है। इस शरद ऋतु की सब्जी को बाद में कई महीनों तक रखा जा सकता है। बस उन्हें सही परिस्थितियां दें: कमरे का तापमान या थोड़ा कम।

कद्दू का मौसम खुद बढ़ाएं, सही तरीके से संसाधित करके। कद्दू को फ्रीज किया जा सकता है, जैसे कि टुकड़ों में या तैयार मूस के रूप में। कद्दू की तैयारियां जैसे जैम या सिरके में कद्दू भी लोकप्रिय हैं।

कद्दू के प्रकार या रसोई में उनके उपयोग

पिछले कुछ वर्षों में कद्दू की लोकप्रियता बढ़ रही है, इसलिए इसके नए-नए प्रकार आते रहते हैं। सबसे प्रसिद्ध और सबसे अधिक मिलने वाला है विशाल कद्दू, जिसे पोलिश कद्दू के नाम से भी जाना जाता है। यह वह विविधता है जिसे हम हैलोवीन सजावटों में देखते हैं। रसोई में उपयोग करने में कोई बाधा नहीं है। इसका स्वाद अधिक प्रबल नहीं होता, इसलिए इसे स्वादानुसार मसाला डालना फायदेमंद होता है।

जापानी कद्दू होक्काइडो भी उतना ही लोकप्रिय है। यह छोटा होता है और इसका रंग और स्वाद अधिक तीव्र होता है। इसमें एक नट जैसा स्वाद महसूस होता है। सूप, केक, पैनकेक के लिए उपयुक्त। इसे रसोई में पसंद किया जाता है क्योंकि इसे छीलने की जरूरत नहीं होती, जिससे भोजन तैयार करना काफी आसान हो जाता है।

बटरनट कद्दू नाशपाती के आकार का होता है और पारंपरिक नारंगी किस्मों की तुलना में हल्का होता है। दूसरी किस्म हरी होती है। यह कई व्यंजनों के लिए उपयुक्त है, जैसे कि प्यूरी, भुनी हुई फ्रेंच फ्राइज़, सूप। इसे कच्चा भी खाया जा सकता है।

हाल ही में पास्ता कद्दू भी काफी लोकप्रिय हो रहा है। यह लंबा, हल्का नारंगी या पीला-हरा होता है। इसका नाम इसके विशिष्ट गूदे से आता है, जो छोटे पास्ता के तारों जैसा दिखता है। इसे पारंपरिक पास्ता के साथ मिलाकर या सलाद में उपयोग करना एक दिलचस्प विचार है।

स्वास्थ्य संबंधी गुण या कद्दू क्यों खाएं

कद्दू में कम कैलोरी होती है, लगभग 100 ग्राम में केवल 30 किलो कैलोरी, यह मुख्य रूप से कार्बोहाइड्रेट से बना होता है, कम प्रोटीन और लगभग कोई वसा नहीं होती। कद्दू के बीज  और निकाला हुआ तेल वसा में समृद्ध होते हैं। दोनों उत्पाद हमारे स्वास्थ्य के लिए उनकी बड़ी महत्ता के कारण आहार में शामिल करने योग्य हैं।

यह सब्जी स्वयं फाइबर का अच्छा स्रोत है, जो हमारे शरीर के सुचारू कार्य के लिए, विशेष रूप से आंत के लिए, महत्वपूर्ण है। इसी कारण से कब्ज में कद्दू की सलाह दी जाती है। कद्दू के रस और मूस भी मूत्रवर्धक होते हैं, इसलिए कुछ गुर्दे की बीमारियों में इन्हें सुझाया जाता है।

कद्दू के तीव्र रंग केवल देखने में सुंदर नहीं हैं। वे बीटा-कैरोटीन की उच्च मात्रा को दर्शाते हैं, जो एक एंटीऑक्सिडेंट है और हमारे स्वास्थ्य पर सकारात्मक प्रभाव डालता है। एंटीऑक्सिडेंट्स हमारे शरीर में अत्यधिक मुक्त कणों से लड़ते हैं। इनके सेवन से हम कुछ प्रकार के कैंसर के जोखिम को कम करते हैं, सूजन को घटाते हैं और उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करते हैं।

पहले उल्लेखित बीटा-कैरोटीन हमारे शरीर में विटामिन A में परिवर्तित हो जाता है, जो दृष्टि, विशेष रूप से सांझ के समय देखने में बहुत सकारात्मक प्रभाव डालता है।

कद्दू की एक बहुत महत्वपूर्ण विशेषता रक्तचाप और कोलेस्ट्रॉल स्तर को नियंत्रित करने की क्षमता भी है।

जो लोग कम कैलोरी वाला आहार लेते हैं, उन्हें अपने भोजन में कद्दू शामिल करना चाहिए। इसमें कम कैलोरी होती है, लेकिन भरपूर मात्रा में तृप्त करने वाले फाइबर होते हैं। हालांकि, यदि आपको कार्बोहाइड्रेट प्रबंधन में समस्या है तो सावधान रहें। एक ओर, कद्दू का सेवन रक्त शर्करा स्तर को नियंत्रित करने में मदद कर सकता है। दूसरी ओर, विशेष रूप से भुना हुआ या पका हुआ कद्दू का ग्लाइसेमिक इंडेक्स उच्च होता है। मधुमेह या इंसुलिन प्रतिरोध वाले लोग अभी भी कद्दू का सेवन कर सकते हैं। हालांकि, यह एक बार में छोटी मात्रा में होना चाहिए और सही तरीके से तैयार किए गए भोजन का हिस्सा होना चाहिए जिसमें स्वस्थ प्रोटीन और वसा स्रोत शामिल हों।