• मैक्रोबायोटिक आहार - शुरुआत
• मैक्रोबायोटिक आहार के सिद्धांत
• मैक्रोबायोटिक आहार में क्या खाया जाता है?
• अन्य मैक्रोबायोटिक आहार सिफारिशें

मैक्रोबायोटिक आहार लोकप्रिय अर्थों में एक "डाइट" कम है, बल्कि यह सलाहों और दिशानिर्देशों का एक सेट है कि क्या और कैसे खाना चाहिए: न कि किसी विशेष, आमतौर पर बहुत लंबे समय के लिए, बल्कि जीवन भर।

मैक्रोबायोटिक आहार की उत्पत्ति शोकु-यो आंदोलन या "खाद्य के माध्यम से उपचार" से जुड़ी है, जिसकी स्थापना 20वीं सदी की शुरुआत में जापानी चिकित्सक सागेन इशिजुका ने की थी। "मैक्रोबायोटिक" शब्द स्वयं इशिजुका के एक शिष्य, जॉर्ज ओसावा द्वारा ग्रीक शब्दों Makros (बड़ा) और Bios (जीवन) के संयोजन से बनाया गया था।

मैक्रोबायोटिक आहार - शुरुआत

1960 के दशक में, जब मैक्रोबायोटिक आहार सार्वजनिक ध्यान में आया, तो यह आज हम जो जानते हैं उससे कहीं अधिक कट्टर था। इसमें विभिन्न उत्पाद समूहों को धीरे-धीरे समाप्त किया जाता था जब तक कि केवल भूरे चावल और शुद्ध पानी का सेवन बचा रहता। मैक्रोबायोटिक के वर्तमान सिद्धांत स्वास्थ्य के लिए कहीं अधिक सुरक्षित और यथार्थवादी हैं।

मैक्रोबायोटिक आहार के सिद्धांत

आजकल मैक्रोबायोटिक आहार दिशानिर्देशों का एक सेट है जो मौसम, दिन, भौगोलिक स्थिति और यहां तक कि कुछ उत्पादों की क्षेत्रीय उपलब्धता के अनुसार गतिशील रूप से बदलता रहता है। इस आहार का मुख्य सिद्धांत चीनी दर्शन से लिया गया विचार है कि सब कुछ ऊर्जा रखता है: अंधेरा, ठंडा, स्त्रीलिंग और आंतरिक यिन या उजला, गर्म, पुल्लिंग और बाहरी यांग।

स्वास्थ्य और पोषण सहित विभिन्न स्तरों पर सामंजस्य प्राप्त करने के लिए, यिन और यांग का संतुलन आवश्यक है: हालांकि, ये ऊर्जा स्तर जलवायु, दिन के समय, स्थान आदि के साथ बदलते हैं, इसलिए संतुलन स्थिर नहीं बल्कि गतिशील होता है। उदाहरण के लिए, गर्मियों में ऐसे भोजन की आवश्यकता होती है जो हल्के और ठंडे हों और पकाने में कम समय लें, जो कि हमें सर्दियों में खाने चाहिए।

मैक्रोबायोटिक आहार में क्या खाया जाता है?

ज्यादातर आहारों की तरह, कुछ खाद्य पदार्थों की सिफारिश की जाती है और कुछ से कड़ाई से बचने को कहा जाता है। सभी साबुत अनाज और दलिया जैसे प्राकृतिक चावल, बाजरा और बकव्हीट  तथा ओट्स की सिफारिश की जाती है। बहुत सारे हरे पत्तेदार सब्जियां, क्रूसिफेरस सब्जियां और जड़ वाली सब्जियां खाने की सलाह दी जाती है और कुछ अन्य सब्जियों से बचने को कहा जाता है – जिनमें आलू, बैंगन, शिमला मिर्च और टमाटर शामिल हैं।

फलों का चयन केवल उन फलों तक सीमित होना चाहिए जो आपके जलवायु क्षेत्र में उगाए जाते हैं: उदाहरण के लिए, पोलैंड में आपको केले, मांडरिन और आम नहीं खाने चाहिए। थोड़ी मात्रा में सफेद मछली और फलियां अनुमति है। जिन खाद्य पदार्थों और पेयों से बचना चाहिए उनमें लाल और सफेद मांस, डेयरी उत्पाद, अंडे, शराब और कॉफी, चॉकलेट, पॉपकॉर्न और सफेद चावल शामिल हैं। जैसा कि आप देख सकते हैं, मैक्रोबायोटिक आहार कार्बोहाइड्रेट और फाइबर में समृद्ध है और प्रोटीन और वसा में अपेक्षाकृत कम।

अन्य मैक्रोबायोटिक आहार सिफारिशें

जो लोग मैक्रोबायोटिक नियमों का सख्ती से पालन करना चाहते हैं, उन्हें भोजन (दिन में 2-3 बार) केवल स्थानीय रूप से उत्पादित, जैविक उत्पादों से तैयार करना चाहिए। व्यंजन खुले आग पर पकाए जाने चाहिए, न कि इंडक्शन कुकटॉप या माइक्रोवेव में, और लोहे, स्टेनलेस स्टील या सिरेमिक के बर्तनों का उपयोग करना चाहिए। "सूखे" पकाने के तरीके जैसे बेकिंग या ग्रिलिंग से बचें और इसके बजाय "गीले" तरीके जैसे स्टीमिंग का उपयोग करें।