सामग्री

• इसे किसके साथ खाया जाता है?
• टोफू के पोषण गुण
• टोफू कैसे चुनें और संग्रहित करें?

आह, टोफू। कुछ लोग इसे स्वादहीन, फीकी और मांस रहित रसोई का प्रतीक मानकर हँसते हैं, जबकि अन्य इसे स्वादिष्ट, स्वस्थ और भोजन के लिए एक बहुमुखी सामग्री के रूप में पसंद करते हैं। कुछ लोग इसे पसंद करते हैं, तो कुछ का मानना है कि नाम में "फू" पूरी तरह से उचित है। तो यह वास्तव में कैसा है?

टोफू बनाने की प्रक्रिया मूल रूप से पशु दूध से पनीर बनाने जैसी ही है: इसमें सोया दूध में एक उपयुक्त पदार्थ मिलाकर उसे जमाया जाता है (घर पर पनीर बनाने में आमतौर पर बिटर्साल्ट या नींबू का रस इस्तेमाल होता है) और फिर उसे छाना जाता है, और बने हुए ठोस को दबाकर एक सघन टुकड़ा बनाया जाता है जिसे काटा जा सकता है। प्राप्त पनीर की बनावट भेड़ के पनीर जैसी होती है और यह हल्का नम रहता है। किंवदंती के अनुसार, यह प्रक्रिया पहली बार एक चीनी रसोइए द्वारा की गई थी, जिसने गलती से एक निगारी-शैवाल का टुकड़ा गर्म सोया दूध में गिरा दिया था।

इसे किसके साथ खाया जाता है?

सच तो यह है कि टोफू अपने मूल रूप में लगभग बिना स्वाद का होता है। हालांकि, यह शिकायत करने जैसा ही है जैसे कच्चे आलू के स्वादहीन होने की शिकायत करना। टोफू मसालों, मैरिनेड और सॉस के स्वादों को अद्भुत तरीके से अवशोषित करता है और इसलिए यह किसी व्यंजन के मुख्य घटक के रूप में (जैसे कि रुई टोफू, एक स्वादिष्ट "रुई" जो लगभग पूरी तरह से सुगंधित मसालेदार टोफू से बनाया जाता है, जो शाकाहारी समुदाय में बहुत लोकप्रिय है!) और एक दिलचस्प पूरक के रूप में भी उपयुक्त है जो व्यंजन को वांछित बनावट देता है। टोफू को तीखा और नमकीन दोनों तरह से मसाला लगाया जा सकता है, इसलिए यह स्टू, तवे के व्यंजन, कबाब, करी और ब्रेड स्प्रेड के लिए एक सामग्री है, साथ ही मिठाईयों के लिए भी – खासकर स्वादिष्ट, मलाईदार शाकाहारी टोफर्निकी, यानी टोफू चीज़केक के लिए प्रसिद्ध है। इसकी सघन, लोचदार बनावट के कारण, टोफू का अक्सर व्यंजनों में मांस के विकल्प के रूप में उपयोग किया जाता है।

टोफू के पोषण गुण

टोफू में सभी आठ आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं और यह एक बहुत अच्छी प्रोटीन स्रोत है – खासकर जब इसे अन्य प्रोटीन युक्त उत्पादों की तुलना में कम कैलोरी वाला माना जाता है। टोफू आयरन, कैल्शियम, मैंगनीज, सेलेनियम, फॉस्फोरस और कई अन्य खनिजों के साथ-साथ बी विटामिन से भी भरपूर होता है। इसके अलावा, इसमें सोया से फाइटोएस्ट्रोजेन होते हैं, जो परिपक्व महिलाओं में रजोनिवृत्ति के नकारात्मक लक्षणों को कम कर सकते हैं (और इसके विपरीत, एक लोकप्रिय इंटरनेट अफवाह के अनुसार, जो पुरुष टोफू खाते हैं, उनके स्तन नहीं बढ़ते। टोफू उन महिलाओं को नहीं सुझाया जाता जिनमें एस्ट्रोजन-संवेदनशील स्तन कैंसर होता है।

टोफू कैसे चुनें और संग्रहित करें?

टोफू किसी भी पनीर की तरह एक ऐसा उत्पाद है जिसे फ्रिज में रखना चाहिए। पैकेजिंग से निकालने के बाद, टोफू के टुकड़े को आगे की तैयारी से पहले दबाकर उसका पानी निकालना चाहिए (सबसे अच्छा है कि इसे कागज़ के तौलिये से किया जाए जो छेना को सोख ले)। कुछ भोजन प्रेमी टोफू को पकाने से पहले फ्रीज करने की सलाह देते हैं, क्योंकि इससे इसकी बनावट और स्वादों को अवशोषित करने की क्षमता पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। सबसे कठोर और सघन टोफू के प्रकार क्यूब्स में काटने और व्यंजन में जोड़ने के लिए उपयुक्त होते हैं (ध्यान रखें कि पहले उन्हें मसालों में मैरीनेट करें), लेकिन इन्हें पेस्ट में भी मिलाया जा सकता है या बेक्ड आइटम्स में इस्तेमाल किया जा सकता है। मुलायम टोफू, जिसकी बनावट गाढ़े दही जैसी होती है – जिसे सिल्क टोफू कहा जाता है – डेसर्ट और सॉस में एक लोकप्रिय सामग्री है।