टोफू

एक चीनी किंवदंती के अनुसार, टोफू का निर्माण 164 ईसा पूर्व किया गया था। आजकल यह सोया दूध का क़्वार्क न केवल एशियाई रसोई में उपयोग होता है, बल्कि पारंपरिक पनीर और मांस के विकल्प के रूप में भी बढ़ता जा रहा है। टोफू का अपना विशिष्ट स्वाद नहीं होता, लेकिन यह उससे बने उत्पादों का स्वाद ग्रहण कर लेता है। इसलिए इसे सूखे व्यंजनों के साथ-साथ मीठे डेसर्ट में भी जोड़ा जा सकता है।


एशियाई क़्वार्क कैसे बनाया जाता है?

टोफू पनीर, जिसे "डोफू" या "डोउफू" के नाम से भी जाना जाता है, पौधों के दूध से बनाया जाता है, जो पिसे और पकाए गए सोयाबीन से तैयार होता है। इसे एक जमने की प्रक्रिया से गुजरना पड़ता है, जिसमें एक विशेष सामग्री डाली जाती है जो पनीर के टुकड़ों को तरल से अलग कर देती है। कैल्शियम सल्फेट अक्सर इस भूमिका में होता है, इसलिए टोफू में इस खनिज की मात्रा अधिक हो सकती है। यह उत्पाद सबसे अधिक चीन, जापान, वियतनाम, कोरिया और थाईलैंड में खाया जाता है, क्योंकि यह क्षेत्रीय उत्पाद है। इसी कारण इसे अक्सर एशियाई क़्वार्क भी कहा जाता है।

टोफू के गुण

पहले से उल्लेखित कैल्शियम के अलावा, टोफू पनीर को प्रोटीन का समृद्ध स्रोत माना जाता है। और यही सबसे अच्छा कारण है कि यह मुख्य रूप से चीनी रसोई में प्रचलित है, जो दूध-मुक्त है और कम प्रोटीन वाले चावल पर आधारित है। इसके अलावा, यह शरीर को पौधों से प्राप्त असंतृप्त वसा और कुछ विटामिन (मुख्य रूप से E और B) तथा खनिज लवण जैसे फास्फोरस, पोटैशियम या सोडियम प्रदान कर सकता है। टोफू को आइसोफ्लावोन का स्रोत माना जाता है।

हालांकि, इस उत्पाद में कुछ पोषक तत्वों की मात्रा निर्धारित करना मुश्किल है क्योंकि यह कई प्रकारों में उपलब्ध है। प्राकृतिक टोफू के अलावा, पेशकश में धूम्रपान किए हुए और विभिन्न जड़ी-बूटियों या अन्य सामग्री जैसे लहसुन के साथ मरीनेट किए हुए सोयाबीन पनीर भी शामिल हैं। इसके अलावा, सिल्की टोफू भी अलग किया जाता है, जो रेशमी बनावट के कारण क्रीम और केक बनाने के लिए साहसपूर्वक उपयोग किया जा सकता है।

टोफू पनीर की बड़ी लोकप्रियता इसके कम कैलोरी सामग्री से भी जुड़ी है, जो लगभग 80-150 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम होती है और इसलिए उन लोगों द्वारा उपयोग की जा सकती है जिन्हें अपने शरीर के वजन को नियंत्रित करना चाहिए या हृदय संबंधी समस्याओं के कारण संतृप्त वसा की बड़ी मात्रा का सेवन नहीं कर सकते। इसके अलावा, इस उत्पाद को हल्के क्षारीय गुण भी दिए जाते हैं, इसलिए माना जाता है कि यह शरीर में अत्यधिक अम्लता नहीं लाता। क्या टोफू स्वस्थ है? हाल ही में सोयाबीन की घटती लोकप्रियता टोफू के लाभकारी गुणों पर सवाल उठा सकती है। निश्चित रूप से, इसके सेवन के कुछ विरोधाभास हैं, जो मुख्य रूप से उपरोक्त आइसोफ्लावोन से संबंधित हैं। कुछ लोगों के लिए, विशेष रूप से जो थायरॉयड समस्याओं या एलर्जी से जूझ रहे हैं, ये संभावित रूप से खतरनाक घटक हो सकते हैं। इसके अलावा, फाइटोहॉर्मोन की उपस्थिति के कारण पुरुषों को टोफू को मध्यम मात्रा में आहार में शामिल करना चाहिए। हालांकि, यह मुख्य रूप से उन स्थितियों पर लागू होता है जहां इस घटक पर आधारित उत्पादों का अत्यधिक सेवन या भारी प्रसंस्करण किया जाता है। आदर्श समाधान दिन में लगभग दो हिस्से लेना और प्रमाणित जैविक स्रोतों से सोयाबीन खरीदना है। इसलिए, टोफू में थोड़ा अधिक कीमत पर निवेश करना उचित है, लेकिन यह सुनिश्चित करें कि यह गैर-जीएम पौधों से बना हो। शाकाहारियों और वेगनों के लिए एक विकल्प उच्च पचने योग्य प्रोटीन सामग्री के कारण टोफू को मांस के विकल्प के रूप में उपयोग किया जाता है। इसलिए, यह उन लोगों के आहार का लोकप्रिय हिस्सा है जिन्होंने शाकाहारी या वेगन आहार चुना है। इस उत्पाद का उपयोग सैंडविच रैप्स, तले हुए कटलेट, सलाद के अतिरिक्त, अंडे के विकल्प, विभिन्न केक, डेसर्ट और बहुत कुछ के आधार के रूप में किया जाता है। सभी वेगनों और शाकाहारियों के लिए निश्चित रूप से यह तथ्य कि टोफू की कीमत (जैविक खेती से भी) धीरे-धीरे बजट के लिए अधिक आकर्षक हो रही है, एक बड़ी मदद है।