• Gluténmentes zabpehely és minden, amit tudni érdemes
• Gluténmentes zabpehely – értékes minden diétában

A természeténél fogva gluténmentes zabpehely ideális alap egy tápláló reggeli és különféle desszertek elkészítéséhez, valamint különféle ételek összetevőjeként is használható. Azoknak az embereknek, akik különböző okokból korlátozzák a glutén fogyasztását, azonban nem szabad a hagyományos reggelizőpelyheket választaniuk, hanem speciális tanúsítvánnyal rendelkező termékeket kell előnyben részesíteniük. Miért olyan fontos ez?

Gluténmentes zabpehely és minden, amit tudni érdemes

A kiváló minőségű, teljesen biztonságos gluténmentes zabpehely  a Crossed Grain Sign jelzéssel van ellátva. Ezt az Európai Licencelési Rendszer fejlesztette ki, hogy egyértelműen megjelölje azokat a termékeket, amelyek biztonságosak azok számára, akik kizárják a glutént az étrendjükből. Ha tanúsított zabpelyhet választ, biztos lehet benne, hogy a gyártó minden erőfeszítést megtesz annak érdekében, hogy a terméket megfelelő módon dolgozzák fel és tárolják.

A Bizottság (EK) 41/2009 rendelete egyértelműen kimondja, hogy a gluténmentesnek nevezett termékek nem tartalmazhatnak 2 mg/100 g-nál több glutént.

A zab a természeténél fogva gluténmentes gabonafélék közé tartozik. Ezért sok olyan terméket készítenek belőle, amelyeket azoknak szánnak, akik kerülik ezt az összetevőt az étrendjükben, például pelyheket, liszteket, édességeket és italokat. A zabpehely azonban feldolgozás vagy szállítás során gluténnal szennyeződhet. Ez leggyakrabban véletlen érintkezés útján történik más gabonafélékkel vagy azok maradványaival, ami miatt fogyasztása ételintoleranciában szenvedők számára nem lehetséges.

Gluténmentes zabpehely – értékes minden diétában

A glutén, amely növényi fehérjék és olyan vegyületek, mint a gluteninek keveréke, természetes anyag gabonafélékben, például árpában, búzában és rozsban. A glutén a vízzel együtt felelős a sütőipari termékek és lisztalapú ételek, például tészták rugalmas szerkezetéért.

Ahhoz, hogy a gluténmentes zabpehely a mindennapi étrend szerves részévé váljon, érdemes tanúsított termékeket választani. A gabonafélék közül egyike azon kevésnek, amely magas értékű növényi fehérjetartalommal rendelkezik, amely felelős a tartós teltségérzetért, valamint többek között az izomszövet megfelelő növekedéséért. A zab gazdag rostokban is, amelyek tökéletesen támogatják az emésztőrendszer zavartalan működését, javítják az emésztés minőségét és a bélmozgást.

A gluténmentes zabpehely B-vitaminokkal (különösen B1- és B6-vitaminnal) és E-vitaminnal is ellátja a szervezetet. Egy adag pehely emellett értékes összetevőket is biztosít, mint a magnézium, kalcium és foszfor, valamint szelén, cink és vas. A zabpehelyben értékes, telítetlen zsírsavak is találhatók.

100 g zabpehely  körülbelül 366 kalóriát tartalmaz, ami két nagy adag kész zabpehelynek felel meg. A nyers zabpehely glikémiás indexe viszonylag alacsony, 40. A pelyhek főzése növeli az indexet akár 60-ig, ami azt jelenti, hogy sokkal jobb megoldás, ha nem főzzük, hanem hidegen készítjük el őket. A zabpelyhet kiegészíthetjük kiválasztott adalékokkal, például fahéjjal, lenolajjal, gyümölcsökkel vagy diófélékkel.

A zabszemeket megfelelően aprítják, így különböző méretű pelyheket kapunk:

• hagyományos - ezek préselt teljes kiőrlésű termékek, amelyek a legértékesebb tápanyagokat tartalmazzák;
• hegyi - préselt gabonából készül, amelyet tovább aprítanak és enyhén nedvesítenek (gőzzel);
• instant - a legfeldolgozottabb, fragmentált és gyorsan elkészíthető, mert nem kell főzni.