Tartalom

• Hagyományos étkezési só – a legnépszerűbb
• Kősó
• Tengeri só
• Rózsaszín Himalája só
• Namak só
• Melyik só a legalkalmasabb a mindennapi használatra?

Enélkül az ételek ízetlenek lennének, és egyes élelmiszerek, különösen a hús, túl gyorsan megromlanának. Só nélkül, amiről beszélünk, a mindennapok szinte elképzelhetetlenek. Minden nap használjuk, még ha nem is vesszük észre. Szinte minden ételben benne van, és biztosan minden fogásban és nassolnivalóban, még az édesekben is. Mindenki tudja, hogy a túlzott mennyiség egészségkárosító – magas vérnyomáshoz, szív- és vesebetegségekhez vezethet. Ugyanakkor a testünk zavartalan működéséhez is szükséges. Az abban található nátrium többek között támogatja az izmok megfelelő összehúzódását, az idegvezetést és a víz- valamint sav-bázis egyensúly szabályozását. Manapság a boltok polcain legalább többféle sót találunk, még a világ legtávolabbi sarkaiból származókat is. Nézzünk meg néhányat a legnépszerűbbek közül.

Hagyományos étkezési só – a legnépszerűbb

Lengyelországban a legnépszerűbb só, amely naponta megjelenik a konyhánkban és az ételeinkben, az étkezési só, az úgynevezett főzősó. Ezt sóléből történő vízpárologtatással nyerik. Így finom, fehér sót kapunk, amely kémiailag tisztított, ezért értékes ásványi anyagoktól mentes. Az étkezési só 40% nátriumot tartalmaz, valamint az úgynevezett csomósodásgátlót (általában E536 jelzéssel), amely megakadályozza a csomók képződését. Az Egészségügyi Minisztérium ajánlása alapján az étkezési só jódozott, hogy megelőzze a pajzsmirigy alulműködését.

Kősó

A kősó ásványi anyagokban gazdagabb, mint az étkezési só. Nem tisztítják, csak aprítják és őrlik. Természetes lelőhelyekről, bányákból bányásszák tömbök formájában. Kristályai nem olyan finomak, mint az étkezési sóé. Finom- vagy durvaszemcsés. Bár kissé szennyezett lehet, mindenképpen jobb a kősót választani, mint a főzősót, mert olyan ásványi anyagokat tartalmaz, mint a kálium, kalcium, króm, mangán, magnézium és réz.

Tengeri só

A tengeri sót a tengervíz természetes elpárolgásával nyerik. A tengeri só kevesebb nátriumot tartalmaz, mint az étkezési só. A nátrium mellett sok értékes ásványi anyagot is biztosít, például cinket, kalciumot, káliumot, magnéziumot és jódot. A tengeri só kristályai határozottan vastagabbak, mint a főzősóé. A tengeri só íze is intenzívebb. Egy jól megsózott étel elkészítéséhez ezért kevesebb sót használhatunk, mint az étkezési só esetében. A tengeri só színe nem lehet tiszta fehér. Ha az, az azt jelenti, hogy túl erősen tisztították, és így értékes összetevőket vontak ki belőle.

Rózsaszín Himalája só

A Himalája só véglegesen meghódította Lengyelországot, és nagy népszerűségnek örvend. Jellemző, enyhén rózsaszínes színét a vas jelenlétének köszönheti. Kézzel bányásszák Pakisztán keleti Karakorum-övén, 500 méter mélyről. A világ legtisztább sójának tartják, miközben a legmagasabb ásványianyag-koncentrációval rendelkezik. Több mint 80 értékes ásványi anyagot találunk benne, köztük jódot, magnéziumot, vasat, fluort, nitrogént, mangánt és brómot. Tulajdonságai miatt nemcsak a konyhában, hanem a kozmetikában is használják.

Namak só

Újdonság a lengyel piacon a Kala Namak – sötét só, amelyet többek között Indiában, Pakisztánban és Bangladesben bányásznak. Íze meglehetősen jellegzetes, nemcsak sós, hanem enyhén keserű is, ezért nagyon jól illik fűszeres indiai ételekhez. Illata és utóíze nagyon kifejezett, egyesek tojásszaghoz hasonlítják. Ezek a jellegzetességek a nátrium-szulfid tartalmának köszönhetők. Előállításakor a sót magas hőmérsékleten, 800 fok felett, faszén, aszalt gyümölcsök vagy kéreg hozzáadásával pörkölik. Különösen ajánlott ez a só azoknak, akik emésztési problémákkal és gyomorégéssel küzdenek.

Melyik só a legalkalmasabb a mindennapi használatra?

Miután megismerte a különböző elérhető sók tulajdonságait, mindenképpen érdemes megfontolni, hogy a erősen tisztított és szinte ásványianyag-mentes étkezési sót más sófajtára cserélje. Mind a kősó, mind a Himalája só sokkal jobb választás. A fekete sót kiválasztott, specifikus ételekhez és finomságokhoz lehet használni. Akármilyen sót is választ, azt mértékkel kell használni. A modern diéták, késztermékek és a kereskedelemben kapható nassolnivalók amúgy is túlzott nátriumot tartalmaznak.