• Vegetáriánus Gado-Gado saláta
• Dosa palacsinta
• Laksa leves

Lehetetlen megérteni a szingapúri konyhát anélkül, hogy legalább egy rövid utazást ne tennénk a történelmi háttérben. Ezeknek az országoknak a évszázadokon átívelő története viharos, és nem kockáztatunk sokat, ha egy különböző nemzetiségek hatásainak kaleidoszkópjaként hasonlítjuk össze. Az idők kezdete óta átszövik ezeket az országokat ázsiai nemzetek, mint a hinduk, jávaiak és sziamik. 1511-ben Portugália hódította meg ezeket a területeket, 1819-ben pedig Thomas Stamford bérbe vette a földet a British East India Company-tól.

Nem meglepő, hogy a világ harmadik legnépesebb városában (Monaco és Makaó után) valódi kulturális olvasztótégelyre találunk, és ez a gasztronómiában is megmutatkozik. Anthony Bourdain is rámutatott egyik műsorában, hogy ez az egyik legváltozatosabb konyha, amit valaha tapasztalt. Ma indiaiak, malájok, kínaiak és britek élnek harmonikusan Szingapúrban. Ez tükröződik a városállam gasztronómiai oldalán is. Az ételek egzotikusak, aromásak, neveik pedig a Star Warsra vagy a Star Trek-re emlékeztetnek. A hozzávalók, kombinációk és változatosság gazdagsága lenyűgözött minket, ezért úgy döntöttünk, hogy három helyi receptet elkészítünk.

#1 Vegetáriánus Gado-Gado saláta

Ez az egyik legnépszerűbb saláta ezen a területen. A régiótól és az évszaktól függően különböző változatai készülnek ennek az ételnek.

A saláta hozzávalói:

• vékonyra szeletelt sárgarépa,
• egy piros paprika, vékony szeletekre vágva
• egy kis cukkini, csíkokra vágva
• finomra vágott káposztadarab,
• paradicsom ízlés szerint
• egy marék spenót,
• vékonyra szeletelt laposbab,
• fél brokkoli, darabokra vágva
• 100 g kemény tofu, lecsepegtetve
• 100 g rizstészta, adhat hozzá egy marék friss koriandert,
• azoknak, akik csípősebb ízeket szeretnének - chili paprika,
• 2 lime negyed,

Az öntet hozzávalói:

• fokhagymagerezd,
• 50 g pálmacukor,
• 120 g mogyoróvaj,
• 1–2 friss piros chili,
• két lime leve,
• két teáskanál halszósz,
• egy evőkanál szójaszósz,
• egy evőkanál tamarindpaszta.

Egy elkészítési mód:

Először vágja a tofut 2,5 cm-es darabokra, majd 1-2 evőkanál szezámolajban körülbelül 15 percig pirítsa aranybarnára, végül szórja meg tengeri sóval.

Ha nyersen szeretné fogyasztani a káposztát, vágja vékony szeletekre. Ha inkább blansírozni szeretné (ami hagyományosabb), vágja 2 cm vastag szeletekre, tegye egy szűrőbe, és lassan öntsön rá egy vízforralónyi forró vizet.

A paradicsomot, sárgarépát, paprikát, cukkinit, babot, brokkolit és koktélparadicsomot szeletelje fel. Sózza meg az egészet.

A rizstésztát a csomagoláson található utasítás szerint készítse el.

Egy evőkanál olajat melegítsen egy wokban vagy nagy serpenyőben. Tegye a brokkolit a forró olajba, és erős hőfokon, gyakori kevergetés mellett pirítsa meg. Végül adja hozzá a babcsíkokat, és ugyanígy körülbelül 30 másodpercig pirítsa.

Szósz készítése: Először hámozza meg a fokhagymát, majd reszelje le a pálmacukrot, és tegye a többi szósz hozzávalóval együtt egy konyhai robotgépbe. Keverje simára. Ízesítse úgy, hogy a lime savanykás utóíze érezhető legyen.

Osszuk szét a zöldségeket, rizstésztát és tofut két tányérra. Meleg szósszal, egy negyed lime-mal, friss korianderrel tálaljuk, és ha szereti a csípősebb ízeket, adjon hozzá chilicsíkokat.

#2 Dosa-palacsinta

Ez a fajta palacsinta az egyik legnépszerűbb étel ezen a vidéken. Nagy ügyességet igényel, mivel a tökéletes dosa elkészítésének egyik lépése a tészta erjesztése. Az erjesztési folyamat a helyi, magas hőmérsékletű és páratartalmú éghajlaton egyszerűbb. A mi éghajlatunkon ez nehezebb, ezért egy kicsit egyszerűbb javaslatot kínálunk az erjesztési folyamat nélkül.

Összetevők:

• 300 g nyers barna rizs,
• 100 g vörös vagy más nyers lencse
• a kívánt állagtól függően adjunk hozzá vizet,
• só,
• egy teáskanál garam masala vagy választhatóan curry,
• opcionálisan fél teáskanál chili és őrölt kömény.

Egy elkészítési mód:

A rizst és a lencsét folyó víz alatt öblítsük le. Tegyük egy tálba, és öntsünk rá hideg vizet. Ezután tegyük a tálat 8-12 órára a hűtőbe.

Miután a megfelelő időt kivártuk, szűrjük le a magokat, majd keverjük össze vízzel és fűszerekkel, hogy palacsintatészta állagot kapjunk.

A tésztát egy tapadásmentes serpenyőben, zsiradék hozzáadása nélkül, közepes vagy alacsony hőmérsékleten mindkét oldalán süssük meg.

#3 Laksa-leves

A Laksa Szingapúr nemzeti étele. Ügyeljünk arra, hogy a leves ne legyen túl nehéz elkészíteni.

Összetevők:

• kb. 1 liter csirkehúsleves,
• 50 gramm garnélarák,
• két hagyma,
• két gerezd fokhagyma,
• egy evőkanál piros currypaszta,
• egy evőkanál friss koriander,
• egy doboz kókusztej,
• 20 gramm tofu,
• fél lime,
• négy evőkanál olívaolaj,
• egy csésze mungóbabcsíra,
• 70 g rizstészta,
• Cukor, só.

Egy elkészítési mód:

Héjazzuk meg a hagymát és a fokhagymát, aprítsuk finomra, és pároljuk néhány percig olívaolajon.

Adjuk hozzá a húslevest és a kókusztejet, a lime levét, a currypasztát és a koriandert. Ízesítsük cukorral és sóval, majd főzzük 5 percig.

Adjuk hozzá a megmosott és meghámozott garnélarákot, a felkockázott tofut, és főzzük további 10 percig.

A főtt tésztát az átöblített szójaszójával együtt tálakba tesszük. Töltsük meg a előkészített tálat a levessel.