Tartalom:

• Almák, körték és szilvák – szeptemberi szezonális gyümölcsök
• Hogyan használjuk az almát, szilvát és körtét a konyhában?

Fokozatosan terjed a szezonális táplálkozás fogalma azok körében, akik érdeklődnek az egészséges és kiegyensúlyozott étrend iránt. Miért érdemes és miért fontos a szezonális termékek választása? Végül is olyan korban élünk, amikor gond nélkül vásárolhatunk epret a tél közepén.

De vajon a szezonon kívül külföldről importált eper, amely hosszú utat tett meg és bőségesen kezelték tartósítószerekkel, valóban olyan finom, egészséges és illatos, mint a június közepén élvezhető édes és illatos hazai eperünk? Nem igazán. Ezért kell a szezonális és helyi zöldségeknek és gyümölcsöknek az étrendünk alapját képezniük. Így a legjobb növekedési és érési feltételeik vannak, a legízletesebbek, és a legtöbb vitamint és értékes tápanyagot tartalmazzák.

Almák, körték és szilvák – szeptemberi szezonális gyümölcsök

A nyár gyümölcsbősége után úgy tűnik, hogy a szeptember a gyümölcsszezon végét jelenti. A nyár vége azonban az az időszak, amikor végre hozzáférünk a legfinomabb és legillatosabb almákhoz, szilvákhoz és körtékhez:

• Alma – többek között nagy mennyiségű C-vitamint, B-vitaminokat, béta-karotint, foszfort, kalciumot, ként, magnéziumot és vasat biztosít. Emellett gazdag rostforrás, különösen pektin, kvercetin és antioxidánsok tekintetében. Sok fenolos vegyületet tartalmaz, amelyek a következő tulajdonságokkal rendelkeznek:
  • Antioxidánsok,
  • antibakteriális,
  • vírusellenes szer,
  • Gyulladáscsökkentő,
  • Allergiaellenes.
• Körte – értékes tápanyagok forrása, többek között kálium, C-vitamin és rostok. Sok antioxidánst tartalmaz, amelyek hozzájárulnak a krónikus civilizációs betegségek kockázatának csökkentéséhez. A körte rendkívül gazdag fruktózban és szorbitban, ezért tökéletes diétához, amely megelőzi a krónikus székrekedést. A körte magas káliumtartalma azonban támogatja a szív működését, a C-vitamin pedig megelőzi a megfázást.
• Szilva – sok B-vitamint tartalmaz, és más gyümölcsökhöz képest sok A- és E-vitamint is, amelyek értékes antioxidánsként ismertek, továbbá káliumot, vasat, magnéziumot, kalciumot, foszfort és polifenolokat. Pozitívan hatnak az idegrendszerre. A szilva javítja az étvágyat, szabályozza az emésztést és megelőzi a székrekedést.

Hogyan használjuk az almát, szilvát és körtét a konyhában?

Kétségtelen, hogy az alma nyersen kiváló ízű, és leggyakrabban nyersen fogyasztják. Ugyanakkor kiváló alapanyag, amely különféle kulináris felhasználásra alkalmas. Készíthet belőle különféle mousse-okat, lekvárokat és salátákat. Desszertekben, hagyományos almás pitében, de sós ételekben is használható, tökéletesen illik párolt májhoz és sült kacsához. Természetesen az almát levek és kompótok, valamint ecet és almabor készítésére is használják.

De gyümölcskompótokban, desszertekben, édes és sós tortákban is kiválóan alkalmasak a körte, amelyet ugyanúgy szívesen fogyasztanak nyersen, mint az almát. A körte remekül illik kecskesajthoz és fügehez. Készíthet belőle téli lekvárokat édes szirupban vagy ecetes páclében lévő körték formájában, vagy édes tinktúrát is készíthet. A legegyszerűbb és leghatásosabb körte fő összetevős receptek közé tartozik egy finom saláta parmai sonkával, Camembert-rel, dióval és természetesen egy körtével, olívaolajjal és egy kis mézzel. Friss kenyér kecskesajttal, sült körtével és fügével is kiváló ízű.

Szilvával nem kevesebb étel készíthető el. Ha megunjuk, hogy frissen együk, nemcsak emésztést segítő kompótként készíthetjük el vacsorára, hanem magát a vacsorát is elkészíthetjük belőle. Például finom, hagyományos szilvás gombócokat. Ezek a gyümölcsök, frissen és szárítva egyaránt, kiválóan illenek húsételekhez, például sertésszűzhöz, bigoszhoz, kacsához és vadhúshoz, valamint saláták köreteként is hozzáadják őket. Finom például a mezei saláta vagy a rukkola, kecskesajt, főtt cékla és szalonnában sült aszalt szilva kombinációja. Télen a finom, hagyományos, házi készítésű szilvalekvár biztosan hasznos lesz. A szilva csokoládéhoz és mindenféle csokoládés süteményhez is kiváló, akárcsak a körte – ecetes páclében.