• Cos'è esattamente la capsaicina?
• Scoville Scale (SHU) - una misura della quantità di capsaicina nel prodotto
• Proprietà salutari della capsaicina
• La capsaicina può aiutare a perdere peso corporeo eccessivo?
• Capsaicina e digestione
• Effetto antibatterico della capsaicina
• La capsaicina può aiutare a curare la malattia di Alzheimer?
• La capsaicina è innocua per la salute?
• sommario

Molte cucine famose e apprezzate nel mondo si basano su prodotti e spezie dal sapore speziato. Alcuni piatti esotici sono così piccanti che mangiarli può essere un vero problema. Pertanto, sorge la domanda su cosa sia responsabile del loro gusto e odore specifici. La risposta è la capsaicina. È questa sostanza che si trova nei peperoncini, nei peperoncini jalapeno, nel curry piccante indiano e persino nello spray al peperoncino. In questo articolo cercheremo di descrivere a fondo questa interessante sostanza e di svelarne i potenziali effetti positivi e negativi sul corpo umano. Vi auguriamo una piacevole lettura.

Cos'è esattamente la capsaicina?

La capsaicina è un composto chimico classificato come alcaloide, sebbene non sia un membro tipico di questo gruppo. Si trova naturalmente nelle piante e si dice che il suo sapore pungente e bruciante scoraggi gli erbivori dal consumare tale pianta, ma li protegga anche da batteri e funghi. Più di questa sostanza, più forte colpisce il nostro corpo e gli effetti sotto forma di bruciore e bruciore in bocca sono più forti. Nella sua forma pura assume la forma di una polvere bianca e cristallina. La capsaicina fu descritta per la prima volta nel 1816 e all'epoca fu isolata dalle piante. È interessante notare che la sensazione di calore dopo aver consumato questo composto chimico è indipendente dalla temperatura del prodotto consumato. Infine, agisce direttamente sui neuroni responsabili della sensazione di dolore e calore. Vale la pena notare che ognuno di noi ha una tolleranza diversa a questi stimoli e inoltre è possibile che il corpo si abitui agli effetti di questa sostanza. Questo effetto può essere paragonato alla caffeina, dove se consumiamo caffè, dopo un po' abbiamo bisogno di berne di più per ottenere lo stesso effetto di stimolazione del corpo.

Scoville Scale (SHU) - una misura della quantità di capsaicina nel prodotto

La scala di Scoville (SHU) viene utilizzata per determinare la quantità di capsaicina. Si ritiene che un grammo di questa sostanza equivalga a 15-16 milioni di unità SHU. Allo stesso modo, maggiore è il valore, più acuto sarà il gusto del prodotto e più forte sarà la reazione del corpo. Pertanto, presentiamo alcuni esempi della nitidezza dei singoli prodotti:

• Paprica - 0 SHU
• Salsa Peperoni Jalapeno e Tabasco - 2500 - 5000 SHU
• Serano- Paprikaschoten - 10.000 - 23.000 SHU
• Peperoncino Peperoncino di Caienna - 30.000 - 50.000 SHU
• Thai-Chili - 50.000 - 100.000 SHU
• Peperoni Habanero - 100.000 - 350.000 SHU
• Habanero Savinas Rote Paprika - 350.000 - 580.000 SHU
• Spray al peperoncino Police - circa 2.000.000 SHU
• Peperoni Caroline Reaper - 1.500.000 - 2.300.000 SHU
• Pfeffer X - 2.500.000 - 3.000.000 SHU
• Reines Capsaicina – 16.000.000 SHU

Va aggiunto che piccole quantità di capsaicina si possono trovare in molte spezie che spopolano sulla nostra tavola. Questi includono cannella, ma anche origano, noce moscata e coriandolo.

Proprietà salutari della capsaicina

Sembra che la capsaicina sia responsabile del gusto specifico e speziato di molti cibi, piatti e altro. Nel frattempo, questa sostanza chimica senza pretese può avere un impatto importante sul funzionamento dell'intero corpo. Questo può essere una sorpresa per molti. Vale la pena notare che, attraverso lo spaccato dell'intera popolazione umana, un gusto pungente non è tollerato così come, ad esempio, un sapore dolce. Ma tali condizioni non devono ostacolare la sua effettiva applicazione. Nella medicina comunemente intesa possiamo trovare prodotti contenenti capsaicina , ma in quantità che non causano disagio significativo durante l'uso. Ad esempio, possiamo menzionare tutti i tipi di capsule, compresse, unguenti, impacchi da applicare sulla pelle e persino cerotti termici.

La capsaicina può aiutare a perdere peso corporeo eccessivo?

I sintomi più comuni dopo il consumo di capsaicina sono un battito cardiaco accelerato e quindi un aumento della pressione sanguigna. Può anche portare ad un aumento della sudorazione, ma anche ad uno scambio accelerato di gas nei polmoni. Tutti questi fattori possono accelerare la combustione dei grassi, ma vale la pena notare che tali effetti sono generalmente di breve durata. Nel 2010, gli scienziati dell'Università di Daegu in Corea del Sud hanno dimostrato che la capsaicina ha un impatto significativo sulla termogenesi di tutto il corpo. Dopo l'assunzione di questa sostanza è aumentata la concentrazione di specifiche proteine, le principali responsabili del metabolismo lipidico e della suddetta termogenesi. È interessante notare che questo effetto è durato molto più a lungo dei sintomi della sola capsaicina. Anche gli scienziati danesi sono giunti a conclusioni simili, ma hanno utilizzato preparati basati su una combinazione di capsaicina, caffeina e tirosina. I risultati di entrambi gli studi sono davvero promettenti, ma finora sono stati condotti solo su animali. Tuttavia, ciò non cambia il fatto che la capsaicina potrebbe essere ampiamente utilizzata nei bruciagrassi nel prossimo futuro. Vale la pena notare che sul mercato troviamo già molti preparati contenenti capsaicina. Di norma, tuttavia, è un'aggiunta, non il suo componente principale.

Capsaicina e digestione

I seguaci di piatti piccanti, che a volte contengono grandi quantità di capsaicina, affermano che migliora perfettamente la digestione. Finora, tuttavia, non ci sono studi che possano confermarlo chiaramente. Contrariamente alla credenza popolare, la capsaicina non aumenta la secrezione di acido cloridrico o bile. Al contrario, perché è stato dimostrato che blocca la secrezione di questo acido nello stomaco, ma non influisce nemmeno sulla produzione di gastrina e somatostatina, ormoni in gran parte responsabili dei processi digestivi. Tuttavia, vale la pena sfatare un mito su questa sostanza. Da tempo circola nell'opinione pubblica che la capsaicina o cibi piccanti portano innegabilmente allo sviluppo di ulcere gastriche. Quindi abbiamo buone notizie per tutti gli appassionati di cibi piccanti. Diversi studi sull'argomento non hanno riscontrato che il consumo di capsaicina sia in alcun modo legato al verificarsi di questa condizione. Al contrario, inibendo la secrezione di acido cloridrico nello stomaco, riduce il rischio di ulcere. Inoltre, in una situazione del genere, la capsaicina accelererà sicuramente in modo significativo la loro guarigione.

Effetto antibatterico della capsaicina

La capsaicina, che si trova principalmente nei peperoncini piccanti, è lì per un motivo. Le piante hanno sviluppato un tale meccanismo di difesa per evitare il consumo da parte di tutti gli erbivori, per esempio. Non sorprende quindi che questa sostanza non solo protegga da essa. Ha un forte effetto battericida e quindi protegge la pianta dalle infezioni. Possiamo anche usare queste proprietà. Vale la pena notare che la capsaicina inibisce la crescita dell'Helicobacter pylori, il batterio responsabile delle ulcere gastriche. È stata inoltre dimostrata una stretta connessione con il consumo di capsaicina e l'insorgenza di raffreddore, influenza e altre malattie batteriche. Ma anche con la colibacillosi è necessaria un'alta concentrazione di capsaciina per combatterla efficacemente. Tuttavia, vale la pena notare che, nonostante tutte queste proprietà salutari di questa sostanza, non vale la pena esagerare con il suo consumo. Questo perché in alte concentrazioni può avere l'effetto opposto, accelerando così la formazione di ulcere gastriche, ma può colpire anche le mucose di tutto l'apparato digerente.

La capsaicina può aiutare a curare la malattia di Alzheimer?

La malattia di Alzheimer colpisce sempre più persone in tutto il mondo ogni anno. Non sorprende quindi che gli scienziati siano costantemente alla ricerca di nuove sostanze chimiche in grado di ritardare l'insorgenza e persino di alleviare il decorso della malattia. Scienziati cinesi hanno condotto un esperimento per verificare in che modo la capsaicina influisce sullo sviluppo di questa malattia. Per questo sono stati usati animali da esperimento. Sono stati alimentati con una dieta ricca di grassi, che induce ulteriormente lo sviluppo del diabete di tipo II, producendo così artificialmente la malattia di Alzheimer. Un gruppo di ratti ha ricevuto una dieta tradizionale, mentre l'altro gruppo ha ricevuto una dieta secca con l'aggiunta di capsaicina. Dopo molto tempo, hanno iniziato ad analizzare parametri come i livelli di zucchero nel sangue, ma anche i livelli di insulina e lo stesso indice di resistenza all'insulina. I risultati sono stati piuttosto sorprendenti poiché i ratti alimentati con capsacina avevano questi parametri a un livello molto migliore. Inoltre, è stato scoperto che la capsaciina ha un effetto significativo sulla fosforilazione della proteina tau, i. H. di uno specifico macroelemento che si trova quasi esclusivamente nei neuroni. Tale scoperta ha mostrato chiaramente che la capsaicina può contrastare i cambiamenti degenerativi nel cervello che si verificano durante il decorso della malattia. Tuttavia, questi sono solo studi preliminari e non è del tutto chiaro se un tale effetto si verifichi anche nell'uomo. Tuttavia, questi sono risultati davvero promettenti e chissà, forse un giorno la capsaciina sarà un ingrediente importante nei farmaci per tutte le malattie neurodegenerative.

La capsaicina è innocua per la salute?

La capsaicina è una sostanza relativamente sicura. La dose della sostanza assunta è della massima importanza. Sono noti anche casi di allergia alla capsaicina. Anche le donne incinte e i bambini piccoli dovrebbero fare attenzione. Entrambi i gruppi dovrebbero limitare il più possibile il consumo di cibi piccanti, ma non devono farne completamente a meno. Tuttavia, un consumo eccessivo può causare effetti collaterali a breve termine come dolori addominali, nausea, vomito e diarrea. Tuttavia, a volte c'è tosse, grave irritazione della gola e delle mucose e persino vertigini. Tuttavia, vale la pena ricordare che i sintomi di cui sopra compaiono solo quando viene consumata una dose molto elevata di capsaicina in una sola volta.

sommario

La capsacina è una sostanza che si trova più comunemente nei peperoncini piccanti, ma non solo. Oltre al gusto e all'odore pungenti, può essere un importante elemento salutare di qualsiasi dieta. La quantità in un tale tè dipende principalmente dalle preferenze di gusto personale e da una certa tolleranza per il piccante. Vale la pena notare che, nonostante le numerose proprietà benefiche per la salute, non è un farmaco in sé e dovrebbe piuttosto essere trattato come un integratore alimentare. Tuttavia, con sempre più ricerche e rapporti scientifici, si scopre che ancora non ne sappiamo molto.