Inhalt:

• Null Abfall in der Küche und mehr
• Welche beliebten Gemüseblätter können wir essen?

Seit unserer Kindheit wissen wir alle, dass Gemüse in unserer Ernährung unerlässlich ist und dass wir es jeden Tag essen sollten, um gesund und resistent gegen Krankheiten zu sein. Sie liefern Vitamine und Mikroelemente, die für eine reibungslose Funktion notwendig sind, und sind gleichzeitig kalorienarm und einfach lecker. Wir essen genüsslich junge Karotten, Kohlrabi, Kohl und Blumenkohl und dekorieren unsere Sandwiches mit Radieschen. Bevor diese Köstlichkeiten auf unseren Teller kommen, reinigen wir sie zunächst von den Blättern, aber wie sich herausstellt – völlig unnötig. Alle diese Blätter, Petersilie und Stängel sind essbar, gesund und lecker.

Null Abfall in der Küche und mehr

Nach Jahrzehnten übermäßigen Konsums ist es Zeit zum Nachdenken – es wird immer mehr über die Auswirkungen des Menschen auf die Umwelt, den CO2-Fußabdruck, den jeder von uns jeden Tag hinterlässt, den Klimawandel und die schädlichen Auswirkungen von Massentierhaltung und -anbau gesprochen Landwirtschaft. Eine der Lösungen für diese Probleme ist ein Zero-Waste-Lebensstil, der, um es ganz einfach auszudrücken, unter anderem einen sehr bewussten Umgang und Respekt gegenüber den Gegenständen, die wir bereits haben, eine ordnungsgemäße Mülltrennung, den Schutz der Umwelt und Bewusster Kauf von Kleidung, eine ausgewogene Ernährung und keine Lebensmittelverschwendung, alles um ihren CO2-Fußabdruck und die Auswirkungen des Einzelnen auf die Umweltzerstörung zu reduzieren. Dieser Trend beinhaltet bewusstes Essen und Sparen – indem wir in der Küche alles verwenden, was wir bisher als Abfall betrachteten, tragen wir zum Sparen, nicht zum Verschwenden von Lebensmitteln und zur Änderung der Essgewohnheiten bei.

Welche beliebten Gemüseblätter können wir essen?

Einer der ersten Schritte bei der Zubereitung von Mahlzeiten ist das Reinigen des Gemüses, wenn Petersilie, Stängel und Blätter im Korb landen. Werfen wir einen Blick darauf, ob alles, was wir für ungenießbar halten, tatsächlich so ist und prüfen, welche dieser pflanzlichen „Abfälle“ tatsächlich gesunde, schmackhafte und nahrhafte Produkte sind:

• Brokkoliblätter – enthalten außergewöhnlich große Mengen an Vitamin K (nur 30 g reichen aus, um 90 % des Tagesbedarfs an Vitamin K zu decken), das zum Aufbau der körpereigenen Immunität benötigt wird, sowie Vitamin
• Blumenkohlblätter – sie sind eine wertvolle Ballaststoffquelle, die die Darmfunktion reguliert, sowie Vitamin A, Kalium, Kalzium und Folsäure .
• Kohlrabiblätter – sie enthalten viel Eisen, Chlorophyll, das die Darmfunktion verbessert und entzündungshemmende Eigenschaften hat, sowie mehr Vitamin C als Kohlrabi selbst,
• Rettichblätter – enthalten Eisen, Magnesium , Kalium und Kalzium und haben auch mehr Vitamin C als Zitrone,
• Karottenblätter – eine Quelle der Vitamine C und K sowie Magnesium, Kalzium und Kalium. Daraus lässt sich ein Aufguss zubereiten, der als Mundwasser verwendet werden kann und den Atem erfrischt.

Wie sich herausstellt, können Petersilie und Blätter auf die gleiche Weise zu Salaten hinzugefügt werden, wie wir Feldsalat oder Rucola verwenden . Sie können aber auch wie andere Blätter, etwa Spinat, Fenchel oder Pak Choi mit Knoblauch, in Pesto gemixt oder in Butter blanchiert und beispielsweise zu Nudeln hinzugefügt werden. Sie können auch in gesunden und sättigenden Cocktails und sogar Suppen verwendet werden.