• Amaranto espanso, una fonte di ingredienti aggiuntivi
• Amaranto espanso dove proprietà

L'amaranto, comunemente noto come Amaranto, è una pianta eccezionale, conosciuta dagli abitanti del Nord e Sud America, di alcune regioni dell'Asia e dell'Africa da migliaia di anni. Nel mondo esistono circa sessanta varietà di questa specie, ma poche producono semi commestibili.

L'amaranto non è un cereale – come chiarisce la sua classificazione botanica, motivo per cui l'amaranto è spesso definito pseudocereale. Interessante è che la coltivazione dell'amaranto può influire positivamente non solo sull'alimentazione umana, ma anche sull'ambiente, poiché una pianta adulta può assorbire e neutralizzare grandi quantità di anidride carbonica.

Amaranto espanso, una fonte di ingredienti aggiuntivi

Come pianta, l'amaranto è versatile. Gli abitanti del Sud America usavano tradizionalmente sia i semi che le foglie per preparare i pasti. Attualmente l'amaranto viene utilizzato per la produzione di farina senza glutine, barrette facilmente digeribili, muesli e prodotti vegani. Viene anche venduto sotto forma di cereali espansi, ottenuti tramite tostatura o alta pressione che ne aumentano il volume. L'amaranto espanso ha un sapore leggermente nocciolato, i semi sono color crema, molto leggeri, leggermente croccanti ma allo stesso tempo molto sazianti.

Come aggiunta a fiocchi d'avena, yogurt, kefir, latte o come topping per insalate, zuppe, ingrediente di polpette di verdure, frittelle di patate e altri piatti, arricchisce questi con una porzione di proteine preziose, fibre vegetali, ferro e vitamine importanti. Il vantaggio dell'amaranto espanso è che è adatto al consumo senza previa cottura termica. Addensa i piatti senza bisogno di aggiungere farina.

tra cereali crudi, destinati alla farina, e cereali espansi, infatti i primi sono considerati più preziosi in termini di nutrienti. L'amaranto espanso ha anche un indice glicemico più alto rispetto ai cereali non lavorati.

Amaranto espanso, dove proprietà

Vale comunque la pena includere l'amaranto nella dieta quotidiana. Nel contesto degli alimenti naturali, questo è un caso molto interessante. L'amaranto contiene molte proteine vegetali facilmente digeribili – preziose soprattutto per chi segue una dieta vegetariana o vegana. È uno dei pochi tipi di proteine vegetali che contiene un set completo di amminoacidi esogeni. Altro aspetto importante, l'amaranto contiene grandi quantità di ferro, magnesio e fosforo – di nuovo – in una forma facilmente assorbibile dal corpo umano.

I semi di amaranto contengono inoltre una sostanza preziosa che inibisce l'invecchiamento cellulare – lo squalene. L'amaranto espanso aiuta a compensare la carenza di vitamine A, C ed E, nonché di molte vitamine del gruppo B preziose per il corpo. Gli antiossidanti contenuti nell'amaranto inibiscono la formazione di radicali liberi, responsabili dello stress ossidativo. Scegliendo l'amaranto possiamo anche supportare la peristalsi intestinale. Il cereale contiene quasi tre volte più fibre rispetto ad altri cereali comunemente coltivati come segale e grano.

L'elevata concentrazione di acidi grassi preziosi contenuti nei semi di amaranto influisce positivamente anche sulla riduzione del colesterolo dannoso nel sangue. Per diabetici, persone che seguono una dieta dimagrante e per chi evita prodotti di origine animale, questa è una buona notizia, poiché i prodotti a base di amaranto sono un'alternativa sana e completa all'uso di prodotti convenzionali.