Contenuto:

• Amido di patate (amido)
• Amido di radice di maranta
• Farina di legumi
• Farina di riso
• Amido e farina di mais
• Farina di tapioca
• Farina di miglio
• Farina d'avena
• Farina di noci

Le festività sono alle porte e le persone che seguono una dieta senza glutine si trovano di fronte a un dilemma: come preparare al meglio i dolci di Natale, dato che la farina tradizionale non è un'opzione?

Chi viene chiesto delle associazioni con il Natale, prima o poi menzionerà il cibo, e molto spesso si tratta di dolci! Che si tratti di cheesecake con base di pasta frolla, strudel di papavero, torte di frutta o pan di zenzero, i prodotti da forno sono parte integrante della tradizione natalizia. Non c'è motivo per cui le persone che evitano il glutine debbano rinunciare al piacere indiscusso: per ogni esigenza in cucina esiste la farina senza glutine o una miscela senza glutine adatta. Per facilitare la comprensione della straordinaria varietà di alternative alla farina contenente glutine, abbiamo preparato una breve descrizione delle farine senza glutine più popolari.

Amido di patate (Forza):

Tutti lo conoscono ed è spesso usato per cucinare e fare dolci. Bianco, insapore. Ha eccellenti proprietà adesive e allo stesso tempo migliora la struttura dei prodotti da forno (per questo viene aggiunto alla pasta frolla nella cottura tradizionale), motivo per cui è ideale nelle miscele senza glutine, ma non può essere usato da solo.

Amido di maranta:

Molto simile alla fecola di patate – possono essere usati in modo intercambiabile.

Farina di legumi:

Sono fatti con fagioli crudi macinati, piselli, ceci e altri legumi. Sono ricchi di proteine e fibre, ma hanno un sapore tutto loro e spesso anche un colore particolare. Sono particolarmente apprezzati nel cioccolato e nei prodotti da forno speziati, poiché il forte aroma copre il sapore dei fagioli. Ciò include anche la farina di arachidi, che è una varietà di fagiolo e non una "vera" noce.

Farina di riso:

Se è prodotto con riso integrale, è relativamente ricco di proteine e fibre e quindi adatto come base per miscele. Una delle farine senza glutine più popolari, spesso aggiunta alle miscele e talvolta utilizzata da sola, soprattutto in prodotti da forno più leggeri.

Amido di mais e farina:

La farina di mais ha un pronunciato sapore di mais e un colore giallo, oltre a una struttura piuttosto grossolana, mentre l'amido è bianco, molto fine e simile alla farina di patate. L'amido di mais è ideale per conferire ai prodotti da forno una bella croccantezza, e la farina può essere utilizzata nella maggior parte dei prodotti da forno, spesso anche da sola.

Farina di tapioca:

Farina bianca insapore di manioca, una pianta originaria del Sud America. Rende la struttura dei prodotti da forno più leggera, ma allo stesso tempo un po' più croccante e "sostanziosa", il che influisce positivamente sull'esperienza gustativa, motivo per cui viene spesso utilizzata come ingrediente nelle miscele di farine senza glutine, ma non viene spesso usata da sola. Funzionerà molto bene nei biscotti!

Farina di miglio:

Farina giallo chiaro ottenuta dalla macinazione del miglio e quindi naturalmente simile al miglio nel sapore. Contiene molte proteine e fibre. Perfetta per la preparazione di torte e biscotti e spesso anche di pane.

Farina d'avena:

Potrebbe avere un colore poco attraente, tipico dei "fiocchi d'avena", ma è una base eccellente per prodotti da forno morbidi. Funziona meno bene quando è necessaria una struttura friabile e più dura. Ricorda che non tutte le farine d'avena sono senza glutine: la confezione dovrebbe contenere le informazioni corrispondenti!

Farine di noci:

I più popolari sono la farina di mandorle e la farina di cocco. Il sapore dolce e nettamente nocciolato di questa farina è perfetto per la preparazione di dolci natalizi. Ideale per la produzione di biscotti e pasticceria frolla, richiede però solitamente di essere mescolata con farine dalla struttura più leggera.