Inhoud:

• Waar komt het idee van bananenmeel vandaan?
• Welke eigenschappen heeft bananenmeel?
• Waarvoor kan bananenmeel worden gebruikt?

Bananenmeel wordt gemaakt van de zogenaamde groentebananen – bakbananen. Ze behoren tot dezelfde familie als bananen, maar worden niet tot de vruchten gerekend, maar tot de groenten. Ze hebben een intens groene kleur en zijn groter dan bananen – vruchten. Dit voor ons nog niet volledig bekende bananenmeel kan voor mensen met glutenintolerantie of coeliakie een geweldig alternatief zijn voor meel met gluten. Vanwege het hoge gehalte aan kalium, vezels en zetmeel is het ook de moeite waard om het in het dieet op te nemen.

Waar komt het idee van bananenmeel vandaan?

Hoewel bananenmeel nog niet populair is, gaan de oorsprong ervan terug tot de jaren 1970. Noemenswaardig is echter het fundamentele voordeel, namelijk het feit dat het glutenvrij is en kan worden opgenomen in het populaire paleo-dieet. In de hierboven genoemde jaren 1970 ontwikkelde en begon een zekere gastro-enteroloog Walter Voegtlin het idee om terug te keren naar de wortels van het eten zoals bij mensen in het paleolithicum en dit te verspreiden. Bananen waren in die tijd een bijzonder waardevolle koolhydraatbron.

Welke eigenschappen heeft bananenmeel?

Bakbananen bevatten veel kalium en vezels en hebben bovendien een relatief lage glycemische index. De smaak van het meel is neutraal en de kleur is beige-grijs. Het kan zowel voor zoet gebak als voor hartige gerechten worden gebruikt. Het is ook geschikt om sauzen en vloeistoffen te verdikken, waaronder bijvoorbeeld cocktails, omdat het rauw en zonder warmtebehandeling kan worden gegeten. Bananenmeel is zeer efficiënt – omdat het veel zetmeel bevat, wordt er minder van gebruikt dan normaal meel, zodat de gerechten niet te hard worden. Bananenmeel is vooral aan te bevelen voor mensen die:

• het cholesterolgehalte in het bloed willen verlagen,
• te maken hebben met diabetes,
• een reductiedieet volgen,
• de juiste werking van het zenuw- en spierstelsel willen ondersteunen,
• Ze werken aan het verbeteren van het psychisch welzijn, wat wordt ondersteund door de aanwezigheid van 5-hydroxytryptofaan met antidepressieve eigenschappen.

Waarvoor kan bananenmeel worden gebruikt?

Vanwege de neutrale smaak is bananenmeel geschikt voor zowel zoete als hartige gerechten. Omdat het gemakkelijk oplost in vloeistoffen en rauw kan worden gegeten, kan het worden gebruikt om smoothies en fruitmousse te verdikken. U kunt het ook gebruiken als alternatief voor elk ander soort meel, onder andere voor:

Pannenkoeken,

• Wafels,
• Knödels,
• Pannenkoeken,
• brood,
• Taart,
• om soepen en sauzen te verdikken.

Snelle en eenvoudige appelpannenkoeken

• Bananenmeel 100 g
• kleine appels – 2 stuks
• Ei - 1 stuk
• Koemelk of plantaardige melk – 200 ml
• Kaneel – 1 theelepel
• Suiker/ Xylitol - 1 theelepel

Rasp de appels op een fijne rasp, voeg dan alle andere ingrediënten toe en meng alles grondig. Bak de pannenkoeken een paar minuten in een pan met wat olie tot ze aan beide kanten bruin zijn. De pannenkoeken kunnen worden geserveerd met slagroom, ahornsiroop en fruit.

Glutenvrije chocoladetaart

• Bananenmeel 200 g
• Eieren – 4 stuks
• Cacao 2 eetlepels
• Xylitol – 3 eetlepels
• Bakpoeder – 1 theelepel
• geklaarde boter – 3 eetlepels
• Appelazijn – 2 theelepels
• Kokosmelk – 2 eetlepels
• Bosbessen
• Olie of boter en paneermeel voor het voorbereiden van de vorm

Meel moet worden gecombineerd met cacao, bakpoeder en xylitol. Meng alle natte ingrediënten behalve de kokosmelk apart en voeg dan geleidelijk de droge ingrediënten toe terwijl je blijft roeren. Voeg de kokosmelk pas helemaal aan het einde toe, als de andere ingrediënten goed gemengd zijn. De consistentie van het deeg moet lijken op muffindeeg. Leg de bosbessen in een met boter of olie ingevette en met paneermeel bestrooide vorm en giet het deeg erover. Bak de cake ongeveer een half uur op 175°C.