INHOUD
Groenten denken we als eerste aan dat ze erg gezond zijn. Bovendien verschijnen ze, samen met het toenemende maatschappelijke bewustzijn en kennis over een gezonde levensstijl, steeds vaker op onze tafels. Dit is een zeer positieve trend die zeker veel goeds met zich meebrengt. Dit inspireerde ons om een lijst samen te stellen van de groenten die het gezondst zijn en de beste smaak hebben. Het is vermeldenswaard dat de volgorde van de groenten in de onderstaande lijst willekeurig is.
Wat heeft ons geleid bij de keuze van de groenten?
De vraag is of het überhaupt mogelijk is om zo'n lijst op te stellen? Het antwoord is ja, maar er moeten bepaalde criteria in acht worden genomen. In dit geval volgden we het voorbeeld van de Amerikaanse Centers for Disease Control and Prevention. Deze lijst houdt rekening met 16 chemische verbindingen (vitaminen en mineralen) die volgens de WHO de grootste invloed op onze gezondheid hebben. Ze beïnvloeden bijvoorbeeld de gezondheid van het cardiovasculaire systeem en verminderen het risico op kanker en neurodegeneratieve aandoeningen.
Lijst van de 16 in de verklaring opgenomen voedingsstoffen:
- Vitamine A
- Vitamine D
- Vitamine E
- Vitamine K
- Vitamine C
- Vitamine B1 (Thiamine)
- Vitamine B2 (Riboflavine)
- Vitamine B3 (Niacine)
- Vitamine B6 (Pyridoxine)
- Vitamine B12 (Cobalamine)
- Foliumzuur
- Zink
- Ijzer
- Foliumzuur
- Calcium
- Verschillende voedingsproteïnen
Door rekening te houden met de inhoud en de voedingsdichtheid van deze voedingsstoffen in bepaalde groenten, kunnen we bepalen welke daarvan mogelijk het gezondst voor ons is. Het is ook belangrijk om te benadrukken dat u niet alleen groenten van deze lijst zou moeten eten. Het belangrijkste is de variëteit om aan de dagelijkse behoefte aan alle micronutriënten te voldoen.
Wortel en peterselie
Naast zijn geweldige uiterlijk, dat bijna elk gerecht kan opfleuren, bevat het zeer grote hoeveelheden micro-elementen. We vinden er veel vitamine C in (veel meer dan in citrusvruchten), vitamine E, kalium en ijzer. Peterselie zelf is rijk aan foliumzuur en verschillende mineralen (magnesium, calcium, fosfor, zink, koper en mangaan). Het eten van de wortel of peterselie kan een positieve invloed hebben op de huidconditie en het gezichtsvermogen en bloedarmoede helpen voorkomen. Het is echter belangrijk te bedenken dat het ijzer in peterselie veel moeilijker opneembaar is dan het ijzer in vlees. Dit komt door de verschillende structuur van heemijzer (van dierlijke oorsprong) en non-heemijzer (van plantaardige oorsprong), waarbij het eerste veel beter door ons lichaam wordt opgenomen. Toch is het de moeite waard om na te denken over het eten van deze groente als een extra bron van ijzer in de voeding. Interessant is dat het kauwen op peterselie de conditie van onze mond positief kan beïnvloeden en onze adem kan verfrissen.
Waterkers
Waterkers wordt in veel onafhankelijke lijsten geprezen als de gezondste groente ter wereld. Het past inderdaad heel goed bij deze term volgens de aangenomen criteria. Het is een plantensoort uit de koolfamilie. Het komt voornamelijk voor in het westelijke deel van Europa en Azië. Het bevat een hele reeks micronutriënten. We vinden er veel vetoplosbare vitaminen (A, D, E en K), maar ook vitamine C en B-groep vitaminen. Bovendien is het gehalte aan mineralen per 100 gram een van de hoogste van waterkers. Het gaat om kalium, zink, foliumzuur, calcium, magnesium en ijzer. Ook is het vermeldenswaard dat isothiocyanate fenethyl een beschermende werking kan hebben op ons weefsel tegen kanker en de schadelijke effecten van vrije zuurstofradicalen. Het kan ook een geweldige aanvulling zijn bij de behandeling van veel ziekten. Het zal ons zeker helpen om verkoudheden te bestrijden en onze natuurlijke immuniteit op natuurlijke wijze te versterken. Het heeft ook ontstekingsremmende en antiseptische eigenschappen, wat het perfect maakt tegen acne en herpes, maar ook de huid perfect hydrateert. Het kan ons helpen het LDL-cholesterol en de bloedsuikerspiegel te verlagen. Bovendien is het uitstekend geschikt als aanvulling op farmacotherapie bij leverziekten. Vanwege het hoge gehalte aan verschillende micro-elementen heeft het een zo brede werking op onze gezondheid.
Rode biet
Het zal zeker geen verrassing zijn dat rode biet op deze lijst staat. Deze ongelooflijk kleurrijke rode knol verbergt nog veel meer aan de binnenkant. Rode biet bevat veel vitamine C, maar ook A, E en K evenals foliumzuur. Ook het hoge gehalte aan ijzer, kalium, magnesium en fosfor is vermeldenswaard. De versterkende werking op ons circulatiesysteem is algemeen bekend. Hoewel ze alleen non-heemijzer bevatten, kunnen ze een uitstekend bloedvormend middel zijn en bloedarmoede helpen voorkomen. Ook de potentiële werking van bieten bij de ondersteuning van de behandeling van leukemie is vermeldenswaard. Ze bevatten zeer sterke antioxidanten die de zuurstofopname door de cellen bijna verviervoudigen. Zo kunnen ze de prestaties van ons lichaam aanzienlijk verbeteren. Aan de andere kant zal het foliumzuurgehalte zeker een positieve invloed hebben op de zich ontwikkelende foetus. Bovendien kan het de verwijdering van homocysteïne uit het bloed verhogen en zo het potentiële risico op hartziekten verminderen. Bieten bevatten ook nitraten, waarvan de aanwezigheid zeker patiënten met hoge bloeddruk zal plezieren. Ze kunnen een therapie ter verlaging van een te hoge bloeddruk aanvullen. Interessant is dat nitraten hem sterker kunnen verlagen naarmate het gehalte hoger is.
Chicorei
Chicorei behoort tot de familie van de composieten (Asteraceae) en is verspreid in het Middellandse Zeegebied. We vinden er zeer grote hoeveelheden magnesium, mangaan, ijzer, kalium, zink en carotenen in. Ook foliumzuur en vitaminen zijn vermeldenswaard. Meer specifiek gaat het om vitamine B1, B2, maar ook C. Daarnaast bevat het lactucine en lactucopicrine. Het is een plant die bijzonder goed is voor het spijsverteringssysteem. Het kan de eetlust stimuleren, maar ook de leverfunctie stimuleren. Hierdoor wordt veel meer gal uitgescheiden. Chicorei is ook zeer geschikt als aanvulling op de therapie van verschillende nier- en hart- en vaatziekten. Het kan de synthese van rode bloedcellen stimuleren en helpen het lichaam te reinigen van overtollige gifstoffen. Het eten ervan zou ook overwogen moeten worden door mensen die lijden aan hoge bloeddruk en een te hoog gehalte aan slecht cholesterol (LDL) in het bloed. Het zal zeker een grote ondersteuning zijn voor de farmacologische behandeling op dit gebied. Mogelijk is het interessant dat chicorei als cafeïnevrije koffievervanger kan worden gebruikt. Hierdoor kunnen dergelijke dranken door kinderen worden geconsumeerd, maar ook door mensen die hun cafeïne-inname in hun dieet willen beperken.
Chinese kool
Dit is waarschijnlijk de grootste verrassing van deze lijst. Chinese kool is een in Noord-China inheemse ondersoort van kool. Het is niet alleen de basis voor verschillende salades en gerechten, maar kan ons ook verrassen. Interessant is dat het rijk is aan eiwitten en een uitstekende bron van vitaminen en mineralen. We vinden er veel vitamine C in, maar ook A en K. Vitaminen uit de B-groep zijn ook een sterke kant van deze groente. Daarnaast bevat het rutin, beta-caroteen en foliumzuur. Het mineraalgehalte is rijk aan magnesium, calcium, maar ook kalium. Bovendien is het caloriearm en heeft het een reeks gezondheidsbevorderende eigenschappen. Vermeldenswaard zijn bijvoorbeeld de antibacteriële, ontstekingsremmende en antioxidatieve eigenschappen. Het kan een goede aanvulling zijn op kankertherapie of om het risico op hart- en vaatziekten te minimaliseren. Bovendien kan het ons mogelijk beschermen tegen sommige stofwisselingsziekten zoals obesitas en insulineresistentie.
Zwarte raap
Zwarte raap of zwarte rettich is een soort winterrettich. De wortel bevat een ware bom aan vitaminen en mineralen. Te noemen zijn bijvoorbeeld: vitamine C, A, B-groep vitaminen (voornamelijk B1, B2 en B3). Daarnaast vinden we er veel magnesium, calcium, zink en verschillende zwavelverbindingen in. Bovendien is het zeer caloriearm, waardoor het aanbevolen wordt voor mensen die hun lichaamsgewicht willen verminderen. De wortel van de zwarte raap bevat ook fytonciden, dat zijn chemische verbindingen met antibiotica-achtige werking. Ze zijn in staat micro-organismen effectief te bestrijden en hun groei te remmen. Interessant is dat bij verstoring van de structuur van de knol vluchtige zwavelverbindingen vrijkomen en uiteenvallen. Bij dit mechanisme ontstaan isoschwefelcocyaniden, waaraan het zijn scherpe smaak dankt. Bovendien hebben ze ook eigenschappen die de doorbloeding van de huid verbeteren, maar ook de spijsvertering kunnen ondersteunen. Ze verhogen de afscheiding van speeksel, maagsap en gal.
Samenvatting
Groenten zijn van nature gezond en het wordt sterk aanbevolen ze te eten. Laten we bedenken dat elk van hen verschillende hoeveelheden van afzonderlijke voedingsstoffen bevat en dat zelfs de gezondste groente niet in staat is om aan onze dagelijkse behoefte aan alle micronutriënten te voldoen. Daarom moeten we bij het eten letten op de juiste variëteit.
