• Is boerenkool gezond?
• Vitamine A
• Vitamine C
• Boerenkool bevat meer calcium dan melk
• Wie zou geen boerenkool moeten eten?
• Hoe maak je boerenkoolgerechten klaar?
• Ingrediënten
• Hoe maak je ...

Boerenkool is een groente uit de koolfamilie. Tot voor kort werd het door velen van ons niet volledig geassocieerd, maar tegenwoordig betreedt het de salons. Hoewel het vanwege zijn specifieke smaak en stevige textuur voor sommige mensen nog gevoelig ligt, kan het bij de juiste bereiding een echt smakelijke aanvulling op gerechten zijn. Het is de moeite waard om het ook vanwege zijn unieke eigenschappen en voedingswaarde in het dieet op te nemen.

Is boerenkool gezond?

Waarom zou je boerenkool eten? Omdat het een van de voedzaamste groenten is. Het heeft een zeer positieve invloed op onze gezondheid. Het verdient een speciale plaats vooral vanwege het hoge gehalte aan vitamine A, K en C, evenals calcium en kalium.

Vitamine A

Vitamine A is essentieel voor gezonde ogen en goed zicht. Het is ook verantwoordelijk voor de goede staat van huid, haar en nagels. Bovendien ondersteunt het de regeneratieprocessen van het lichaam en versterkt het het immuunsysteem.

Vitamine C

Vitamine C, dat overvloedig in boerenkool aanwezig is, heeft een positieve invloed op het immuunsysteem. Het is ook van groot belang bij kankerpreventie, omdat het samen met vele andere antioxidanten in boerenkool vrije radicalen bestrijdt. Het heeft ook een gunstige invloed op het hart- en vaatstelsel en voorkomt arteriosclerose. Het is de moeite waard om boerenkool te eten om hart- en vaatziekten te voorkomen. Houd er echter rekening mee dat het rauw moet worden gegeten om zijn potentieel in dit verband te benutten.

Bovendien bevat boerenkool veel vitamine K, dat verantwoordelijk is voor een gezond skeletsysteem, het verhogen van de botdichtheid en mineralisatie. Het ondersteunt ook het circulatiesysteem door de bloedstolling te reguleren en zo het risico op hart- en vaatziekten te verminderen. Daarnaast verhoogt vitamine K de opname van een van de belangrijkste verbindingen voor de mens, vitamine D.

Boerenkool bevat meer calcium dan melk

Naast vitamine K maakt deze stof boerenkool ook goed voor de botten en kan het deel uitmaken van het dieet ter preventie van osteoporose. Samen met kalium ondersteunt calcium de regulering van de bloeddruk.

De voordelen van boerenkool eindigen hier niet. Boerenkool bevat, net als de meeste groene kruisbloemige groenten, verwaarloosbare hoeveelheden calorieën. Bij een dieet is het eigenlijk niet nodig om het in de calorie-inname op te nemen. Bovendien bevat het behoorlijk wat vezels, waardoor het lang een vol gevoel kan geven. Boerenkool heeft een lage glycemische index, wat betekent dat het geen snelle stijging van de bloedsuikerspiegel veroorzaakt. Daarom wordt boerenkool aanbevolen voor zowel gewichtsverlies als voor diabetici of mensen met insulineresistentie.

Wie zou geen boerenkool moeten eten?

Ondanks zijn uitzonderlijke voedingswaarde is boerenkool niet voor iedereen geschikt. Er zijn contra-indicaties voor consumptie. Vanwege het oxalaatgehalte mag het niet worden ingenomen door mensen met nierstenen. Het wordt ook niet aanbevolen voor patiënten met schildklierproblemen, omdat het goitrogenen bevat die de jodiumopname remmen. Het zou echter in kleine hoeveelheden niet schadelijk moeten zijn, vooral als het na een thermische behandeling wordt gegeten die de genoemde verbindingen neutraliseert. Bloedstollingsstoornissen kunnen ook een contra-indicatie zijn voor het eten van boerenkool.

Hoe maak je boerenkoolgerechten klaar?

Om van boerenkool te houden, is het de moeite waard om deze specifiek smakende groente op de juiste manier te bereiden. Het boerenkoolseizoen duurt van de herfst tot bijna de hele winter. De licht bevroren bladeren smaken het beste.

Let bij het bereiden van gerechten met deze groene bladeren op het verwijderen van de harde stelen. Boerenkool kan rauw worden bereid – dan is het het gezondst, maar ook na het bakken of frituren – dan wordt de smaak en textuur zachter. Het gebruik van deze groente is zeer breed. Boerenkoolbladeren kunnen worden gebruikt als basis voor salades, als bijgerecht bij cocktails of als een een-ingrediënt gerecht: onopvallende boerenkoolchips.

We raden je aan dit snelle recept voor boerenkoolpasta te proberen. Het is een perfect gerecht voor de eerste kennismaking met deze groente, waarna je er meer van wilt.

Ingrediënten:

2 handvol boerenkool
3/4 kop volkoren pasta 1 eetlepel walnoten 1 eetlepel zongedroogde tomaten of een handvol cherrytomaten
1 theelepel boter
50 g mozzarella Zout, peper

Hoe maak je ...:

Kook de pasta al dente. Was de boerenkool, verwijder de harde stelen en scheur de bladeren in kleinere stukken. Smelt de boter in de pan. Bak de boerenkool daarin. Bak een tijdje tot het volume afneemt. Voeg gehakte noten, gehakte gedroogde of verse tomaten en gekookte pasta toe. Bak alles samen nog een paar minuten, voeg dan de in blokjes gesneden mozzarella toe. Breng op smaak met zout en peper. Kan warm of koud worden gegeten.