Inhoud:

• Zero waste in de keuken en meer
• Welke populaire groentebladeren kunnen we eten?

Sinds onze kindertijd weten we allemaal dat groenten onmisbaar zijn in ons dieet en dat we ze elke dag moeten eten om gezond en resistent tegen ziekten te zijn. Ze leveren vitamines en micro-elementen die nodig zijn voor een goede werking, en zijn tegelijkertijd caloriearm en gewoon lekker. We eten met plezier jonge wortelen, koolrabi, kool en bloemkool en versieren onze sandwiches met radijsjes. Voordat deze lekkernijen op ons bord komen, maken we ze eerst schoon van de bladeren, maar zoals blijkt – helemaal niet nodig. Al deze bladeren, peterselie en stengels zijn eetbaar, gezond en lekker.

Zero waste in de keuken en meer

Na decennia van overmatig verbruik is het tijd om na te denken – er wordt steeds meer gesproken over de impact van de mens op het milieu, de CO2-voetafdruk die ieder van ons elke dag achterlaat, klimaatverandering en de schadelijke gevolgen van intensieve veeteelt en landbouw. Een van de oplossingen voor deze problemen is een zero-waste levensstijl, die, om het simpel te zeggen, onder andere een zeer bewust omgaan met en respect voor de spullen die we al hebben, correcte afvalscheiding, milieubescherming en bewust kleding kopen, een uitgebalanceerd dieet en geen voedselverspilling inhoudt, allemaal om hun CO2-voetafdruk en de impact van het individu op milieuschade te verminderen. Deze trend omvat bewust eten en besparen – door in de keuken alles te gebruiken wat we tot nu toe als afval beschouwden, dragen we bij aan besparen, niet verspillen van voedsel en het veranderen van eetgewoonten.

Welke populaire groentebladeren kunnen we eten?

Een van de eerste stappen bij het bereiden van maaltijden is het schoonmaken van de groenten, wanneer peterselie, stengels en bladeren in de mand belanden. Laten we eens kijken of alles wat we als oneetbaar beschouwen dat ook daadwerkelijk is en onderzoeken welke van deze plantaardige "afval" eigenlijk gezonde, smakelijke en voedzame producten zijn:

• Broccolibladeren – bevatten uitzonderlijk grote hoeveelheden vitamine K (slechts 30 g is voldoende om 90% van de dagelijkse behoefte aan vitamine K te dekken), dat nodig is voor de opbouw van de eigen immuniteit van het lichaam, evenals vitamine
• Bloemkoolbladeren – ze zijn een waardevolle bron van vezels die de darmfunctie reguleert, evenals vitamine A, kalium, calcium en foliumzuur.
• Koolrabi bladeren – ze bevatten veel ijzer, chlorofyl dat de darmfunctie verbetert en ontstekingsremmende eigenschappen heeft, evenals meer vitamine C dan koolrabi zelf,
• Radijsbladeren – bevatten ijzer, magnesium, kalium en calcium en hebben ook meer vitamine C dan citroen,
• Wortelbladeren – een bron van vitamine C en K, evenals magnesium, calcium en kalium. Hieruit kan een aftreksel worden bereid dat als mondwater kan worden gebruikt en de adem verfrist.

Zoals blijkt, kunnen peterselie en bladeren op dezelfde manier aan salades worden toegevoegd als veldsla of rucola. Ze kunnen ook worden gebruikt zoals andere bladeren, zoals spinazie, venkel of paksoi, met knoflook, gemengd in pesto of geblancheerd in boter en bijvoorbeeld aan pasta worden toegevoegd. Ze kunnen ook worden gebruikt in gezonde en vullende cocktails en zelfs soepen.