Inhoud:

• Aardappelmeel (zetmeel)
• Pijlwortelwortelmeel
• Peulvruchtenmeel
• Reismeel
• Zetmeel en maïsmeel
• Tapiocameel
• Gierstmeel
• Havermeel
• Notenmeel

De feestdagen staan voor de deur en mensen die glutenvrij eten, staan voor een dilemma: hoe bereid je het beste kerstgebak, aangezien traditioneel meel geen optie is?

Wie wordt gevraagd naar associaties met Kerstmis, zal vroeg of laat eten noemen, en heel vaak zijn het taarten! Of het nu cheesecake met zanddeegbodem, maanzaadstrudel, fruittaart of peperkoek is – gebak hoort bij de onlosmakelijke onderdelen van de kersttraditie. Er is geen reden waarom mensen die gluten vermijden, zouden moeten afzien van het onbetwiste genot: voor elke keukenbehoefte is er het juiste glutenvrije meel of een glutenvrije mix. Om u het begrip van de indrukwekkende verscheidenheid aan alternatieven voor glutenvrij meel te vergemakkelijken, hebben we een korte beschrijving van de populairste glutenvrije meelsoorten samengesteld.

Aardappelmeel (Sterkte):

Iedereen kent het en het wordt vaak gebruikt bij koken en bakken. Wit, smaakloos. Het heeft uitstekende kleefeigenschappen en verbetert tegelijkertijd de structuur van gebak (daarom wordt het bij traditioneel bakken aan zanddeeg toegevoegd), waardoor het uitstekend geschikt is voor glutenvrije mengsels, maar niet alleen kan worden gebruikt.

Pijlwortelmeel:

Zeer vergelijkbaar met aardappelmeel – ze kunnen door elkaar worden gebruikt.

Peulvruchtenmeel:

Ze worden gemaakt van gemalen rauwe bonen, erwten, kikkererwten en andere peulvruchten. Ze zijn rijk aan eiwitten en vezels, maar hebben een heel eigen smaak en vaak ook een eigen kleur. Vooral populair in chocolade en gekruid gebak, omdat het sterke aroma de bonensmaak overheerst. Hieronder valt ook meel van pinda's, die een soort boon zijn en geen "echte" noten.

Rijstmeel:

Als het van bruine rijst wordt gemaakt, is het relatief rijk aan eiwitten en vezels en daarom goed geschikt als basis voor mengsels. Een van de populairste glutenvrije meelsoorten, die graag aan mengsels wordt toegevoegd en soms zelfs alleen wordt gebruikt, vooral in lichtere gebaksoorten.

Maïszetmeel en meel:

Maïsmeel heeft een uitgesproken maïssmaak en een gele kleur, evenals een vrij grove structuur, terwijl zetmeel wit, zeer fijn en vergelijkbaar met aardappelmeel is. Maïszetmeel is ideaal om gebak een mooie knapperigheid te geven, en het meel kan in de meeste gebaksoorten worden gebruikt, vaak ook alleen.

Tapiocameel:

Smaakloos wit meel van maniok, een plant afkomstig uit Zuid-Amerika. Het maakt de structuur van gebak lichter, maar tegelijkertijd iets knapperiger en "substanstiëler", wat de eetervaring positief beïnvloedt, daarom wordt het vaak gebruikt als ingrediënt in glutenvrije meelmixen, maar het wordt niet vaak alleen gebruikt. Het werkt heel goed in koekjes!

Gierstmeel:

Lichtgeel meel dat wordt gemaakt door gierst te malen en daarom qua smaak natuurlijk op gierst lijkt. Het bevat veel eiwitten en vezels. Perfect om taarten en koekjes te bakken en vaak zelfs brood.

Havermoutmeel:

Het heeft misschien een onaantrekkelijke, typische "havermout"-kleur, maar is een geweldige basis voor zachte gebakjes. Het werkt minder goed als een brosser, harder structuur nodig is. Houd er rekening mee dat niet elk havermoutmeel glutenvrij is – de verpakking moet de juiste informatie bevatten!

Notenmeel:

De populairste zijn amandel- en kokosmeel. De zoete, duidelijk nootachtige smaak van dit meel is perfect voor het bereiden van kerstgebak. Ideaal voor het maken van koekjes en zanddeeggebak, maar vereist meestal het mengen met meel met een lichtere structuur.