Inhoud:

• Glutenvrij bakken – waar begin je?
• De beste meelsoorten voor kersttaarten
• Wat maakt glutenvrije cakes succesvol?
• Bewährte accessoires die voor een feestelijke toets zorgen
• Snel recept: Glutenvrije kerstpeperkoek in 10 minuten
• Inspiratie voor meer glutenvrije kerstbaksel

De feestdagen zijn een tijd van geurig gebak, familiefeesten en smaken die we jaar na jaar met enthousiasme herontdekken. Mensen met een glutenintolerantie vragen zich echter vaak af of het mogelijk is om traditionele feesttaarten zo te bakken dat ze even sappig, zacht en smaakvol zijn. Het antwoord is: Ja, dat is heel goed mogelijk – en de varianten zijn vaak zelfs nog interessanter dan klassieke recepten, omdat ze voedzamere meelsoorten gebruiken.

Glutenvrij bakken kan genotvol en eenvoudig zijn als je een paar regels en beproefde meelmengsels kent. Dit artikel helpt je te begrijpen hoe glutenvrij deeg werkt, hoe je de perfecte consistentie bereikt en welke ingrediënten de smaak van feestelijk gebak versterken. Bovendien vind je hier een kort, eenvoudig recept dat je ook op het laatste moment kunt bereiden.

Glutenvrij bakken – waar begin je?

Bij traditioneel bakken is gluten verantwoordelijk voor de elasticiteit, luchtigheid en samenhang van het deeg. Zonder gluten moeten we dit op een andere manier bereiken, daarom hebben gebakken producten het volgende nodig:

• Combinatie van meerdere meelsoorten
• toegevoegde eieren of eivervangers
• een beetje natuurlijke verdikkingsmiddelen,
• iets meer precisie bij het doseren van de vloeistoffen.

Dit klinkt allemaal ingewikkeld, maar betekent in de praktijk maar één ding: voor een goed glutenvrij deeg heb je verschillende meelsoorten nodig. Met slechts één meelsoort lukt dat niet. De combinatie van twee of drie soorten daarentegen wel.

De beste meelsoorten voor kersttaarten

Glutenvrij kerstgebak is meestal gebaseerd op meelsoorten die van nature glutenvrij zijn en het gebak een aangename smaak geven. Tot de populairste behoren:

• Amandelmeel – ideaal voor peperkoek, chocoladetaart en cheesecake; zorgt voor meer vocht,
• Rijstmeel – veelzijdig en licht, goed geschikt voor biscuitgebak en zanddeeg,
• Kokosmeel – zeer absorberend en aromatisch, ideaal voor sappige taarten,
• Tapiocazetmeel – verbetert de elasticiteit, bindt de bakwaren zachtjes,
• Licht boekweitmeel – licht nootachtig, perfect voor peperkoek en maanzaadcake,
• Glutenvrije bakmixen – een praktische oplossing voor iedereen die zijn reis in de wereld van glutenvrij bakken begint.

Onthoud: amandel- en kokosmeel zijn het meest geschikt voor kerstcakes, omdat ze de smaak van snoep, noten en specerijen op natuurlijke wijze versterken.

Wat maakt glutenvrije cakes succesvol?

Er zijn enkele regels die het succes vrijwel garanderen:

1. De meelsoorten mengen

De combinatie van 2-3 meelsoorten geeft een aanzienlijk betere consistentie dan het gebruik van slechts één soort.

2. Extra bindmiddel

Gluten wordt vervangen door: eieren, gemalen lijnzaad, psylliumvezels of xanthaan.

3. Voldoende vocht

Glutenvrije meelsoorten absorberen vloeistoffen anders – vaak is er meer nodig.

4. Kortere baktijd

De meeste glutenvrije cakes drogen sneller uit, dus het is het beste om je aan de baktijd te houden.

5. Laat het deeg rusten

Kerstgebak, vooral peperkoek, ontwikkelt zijn volle smaak pas na enkele uren.

Bewährte accessoires die voor een feestelijke toets zorgen

De feestdagen verspreiden dankzij speciale ingrediënten hun onmiskenbare geur:

• Peperkoekkruiden
• Ceylonkaneel,
• Kardemom,
• Cacao,
• Honing of ahornsiroop,
• Sinaasappelschil,
• Gedroogd fruit: walnoten, amandelen, rozijnen, veenbessen,
• Pruimenjam – een absolute hit bij glutenvrij bakken.

De jam, de honing en het vet (kokosolie of boter) zorgen voor de sappigheid van de cake, wat vooral in de glutenvrije variant van grote waarde is.

Snel recept: Glutenvrije kerstpeperkoek in 10 minuten

Deze peperkoek is eenvoudig, zacht, aromatisch en blijft zeer goed vers. Je hebt er geen mixer voor nodig en hij slaagt altijd perfect.

Ingrediënten:

• 1 kopje rijstmeel
• ½ kopje amandelmeel
• 2 eetlepels tapiocazetmeel
• 2 eieren
• 3 eetlepels kokosolie (gesmolten)
• 3 eetlepels honing of ahornsiroop
• 3 eetlepels pruimenjam
• 120 ml melk (ieder soort)
• 1 theelepel glutenvrij bakpoeder
• 1 theelepel bakpoeder
• 2 eetlepels speculaaskruiden

Voorbereiding:

1. In een grote kom meel, zetmeel, bakpoeder, zuiveringszout en specerijen mengen.
2. In een tweede kom eieren, melk, honing, olie en marmelade mengen.
3. Giet de vloeibare ingrediënten bij de droge ingrediënten en meng alles alleen zo lang tot de ingrediënten net gecombineerd zijn.
4. Overgieten in een cakevorm.
5. Bak 40 minuten op 170°C.

Na afkoeling kun je er gesmolten chocolade over gieten of het zo laten.

Inspiratie voor meer glutenvrije kerstbaksel

• Peperkoek van rijst en amandelen
• Brownie met speculaaskruiden,
• Maanzaadcake met amandelmeelbodem
• Cheesecake zonder bodem of met glutenvrije koekjes,
• Worteltaart met sinaasappel en kaneel.

Elk van deze gerechten kan volgens de gepresenteerde principes glutenvrij worden bereid.

Glutenvrije kerstgebak doet niet onder voor traditioneel gebak – je hebt alleen de juiste meelsoorten, de juiste verhoudingen en beproefde receptcombinaties nodig. Zo krijgen peperkoek, maanzaadcake, cheesecake en brownies een nieuw karakter en worden ze gezonder, lichter en smaakvoller.

Bakken in de kersttijd is een prachtige traditie, en glutenvrije opties maken het voor iedereen toegankelijk, ongeacht hun voedingsbehoeften. Met de juiste ingrediënten van Biogo kun je gebak toveren dat de hele familie zal smaken.