Seizoen van de aalbessen – hoe kunnen we aalbessen in de keuken gebruiken?

Inhoudsopgave:

• Eigenschappen van aalbessen

• Het gebruik van aalbessen in de keuken

De voorbijgaande zomermaanden waren het seizoen van witte, rode en zwarte aalbessen. Dit is dus de beste tijd om er heerlijke jam van te maken, om hun unieke smaak in de herfst en winter te kunnen genieten en het lichaam te voorzien van de nodige porties vitamines.

Eigenschappen van aalbessen

Zwarte aalbessen bevatten de meest waardevolle voedings- en vezelstoffen. Ze zijn ook het meest houdbaar. Ze hebben echter een heel eigen smaak en geur, daarom kiezen we ze vaker in de vorm van jam en sappen. Ze kunnen ook aan droge gerechten worden toegevoegd, als aanvulling op kaas en vlees. In onze klimaatzone behoren ze tot de gezondste vruchten. Slechts 100 g van deze vruchten bevat maar liefst 180 mg vitamine C, wat bijna 300% van de dagelijkse behoefte dekt. Zwarte aalbes bevat ook anthocyanen, daarom is het de moeite waard ze vooral te eten als we last hebben van maagklachten en urineweginfecties. Bovendien zijn ze een bron van vitamine A, B-vitamines, magnesium, calcium, kalium en ijzer, luteïne, jodium, mangaan, pectines en tannines. Ze werken als:

• ontstekingsremmer
• antibacterieel,
• virostatisch.

Rode en witte aalbessen bevatten, hoewel ze minder vezels hebben dan de zwarte soort, veel pectine, wat ze uitstekend maakt voor jam en gelei. Hun smaak is verfrissend, ze kunnen rauw worden gegeten, maar ook worden gebruikt voor het bakken van taarten, toegevoegd aan ijs en andere desserts. Zowel zwarte, witte als rode aalbessen kunnen succesvol worden ingevroren. Dan behouden ze het grootste deel van hun waarde. Rode aalbes:

• ondersteunt het immuunsysteem,
• verlicht maag-darmklachten,
• heeft kalmerende en pijnstillende eigenschappen,
• verfrist en stimuleert de eetlust,
• ondersteunt dankzij het hoge gehalte aan pectines de werking van de darmen en reinigt deze van gifstoffen,
• verlaagt de bloeddruk door het hoge kaliumgehalte.

Witte aalbessen zijn een bron van de vitamines A, C, E, ze bevatten veel calcium, kalium, ijzer, zink en mangaan. Hun consumptie helpt het immuunsysteem te versterken en maakt deel uit van de preventie van beroertes en hartaanvallen. Ze hebben ook een vochtafdrijvende werking.

Het gebruik van aalbessen in de keuken

Aalbessen kunnen ook worden toegevoegd aan fruitsalades en zelfs aan vlees en kaas. Hoewel het duidelijk is dat als we alle voordelen die aalbessen ons bieden, alle waardevolle ingrediënten en vitamines willen genieten, het het beste is ze vers te eten. Het seizoen voor hen is echter relatief kort, dus het is de moeite waard ze in te vriezen en te verwerken, vooral omdat ze in deze vorm heerlijk smaken. Zwarte aalbessenjam of aalbessensap op een ijskoude winterdag zal ons herinneren aan de smaken van de zomer. Van aalbessen kunt u maken:

• sorbets,
• gistgebak,
• jam,
• compotes,
• sappen,
• geleien,
• gelei,
• tincturen.

Er wordt vooral gewaardeerd zwarte aalbessensap, omdat het goed werkt bij zwakte en herstel en bij bloedarmoede. Het wordt vaak in de herfst- en winterperiode gebruikt ter voorkoming van verkoudheden en ter ondersteunende behandeling van griep, angina pectoris, ontstekingen van de bovenste luchtwegen, evenals artritis en reuma. Het sap van de zwarte aalbes heeft ook een positieve invloed op de conditie van haar en tanden, ondersteunt de nierfunctie en versnelt het proces van het reinigen van het lichaam van gifstoffen.