• Wat is Tempeh en hoe wordt het gemaakt?
• Welke eigenschappen heeft Tempeh?
• Gebruik van Tempeh in de keuken
• Hoe verschilt Tempeh van sojabonen?
• Tempeh - contra-indicaties voor consumptie

Iedereen heeft wel eens van tofu gehoord – een fijne kwark gemaakt van sojamelk. Dit voedsel uit China is niet meer weg te denken uit onze keuken en wordt vooral door vegetariërs en veganisten geliefd, omdat het een uitstekende eiwitbron is in een vleesloze voeding. Hoewel ook vleesliefhebbers tofu waarderen. Tempeh, dat ook van sojabonen wordt gemaakt, is ons tot nu toe minder bekend. Laten we dus eens bekijken wat het is en wat het verschil is tussen tempeh en tofu.

Wat is Tempeh en hoe wordt het gemaakt?

Tempeh is een traditioneel Indonesisch voedingsproduct dat wordt gemaakt door fermentatie van sojabonen. Voor de productie worden hele sojabonen gebruikt, die worden geweekt en gepeld, en deels gekookt. Het fermentatieproces vindt plaats dankzij het gebruik van de Rhizopus-schimmel Oligosporus en duurt 24 tot 36 uur. Het gefermenteerde product heeft een harde consistentie en een sterke nootachtige aroma. Dit alles creëert een compacte structuur met zichtbare sojabonen.

Welke eigenschappen heeft Tempeh?

De hoofdingrediënt van dit product zijn gefermenteerde sojabonen. Tempeh is licht verteerbaar en de daarin aanwezige voedingsstoffen worden goed door ons lichaam opgenomen. Deze delicatesse uit Java bevat veel waardevolle voedingsstoffen en is vanwege het hoge gehalte aan ijzer en eiwit een uitstekende vervanger voor vlees in de vegetarische voeding. Het in tempeh aanwezige ijzer is betrokken bij de vorming van essentiële bloedbestanddelen, namelijk erytrocyten en leukocyten, is verantwoordelijk voor het behoud van een goede stofwisseling, transporteert zuurstof en is een uiterst belangrijk onderdeel van hemoglobine. Tempeh is ook een waardevolle bron van een vrij grote hoeveelheid magnesium. Magnesium voorkomt onaangename spierkrampen en de vorming van galstenen. Het beïnvloedt ook de soepele werking van het immuunsysteem, reguleert de lichaamstemperatuur, verbetert de darmfunctie en helpt de premenstruele spanning te verminderen. Dit gefermenteerde sojabonenproduct is een zeer waardevolle bron van vitamine B12, die de rijping van onze rode bloedcellen ondersteunt en ook de juiste werking van de hersenen beïnvloedt, verwijdert homocysteïne, een verbinding die kan bijdragen aan de ontwikkeling van hart- en vaatziekten. Een tekort aan vitamine B12 kan ook leiden tot een aanzienlijke energiedaling. Tot slot is Tempeh de bron van:

• eiwitten,
• kalium,
• natrium,
• calcium,
• fosfor,
• ijzer,
• magnesium,
• zink,
• koper,
• vitamines: B1, B2, B6, B12,
• niacine,
• folaat.

Gebruik van Tempeh in de keuken

Door tempeh in uw dagelijkse voeding op te nemen, zorgen we voor een betere conditie van onze botten, tanden, nagels en haar, ondersteunen we de productie van rode bloedcellen, de functie van hart en bloedvaten en vullen we een tekort aan ijzer en eiwit aan, vooral als we om verschillende redenen vleesloos en met weinig dierlijke producten eten. Hoe gebruikt u deze delicatesse in de keuken? Wat eet u en hoe bereidt u gerechten met tempeh?

Deze Indonesische delicatesse kan ook zonder voorafgaande bereiding worden gegeten in sandwiches en salades. Met tempeh kunnen we een heerlijke, snelle, vullende en gezonde lunch of diner bereiden. Dit product moet worden behandeld als een vleesvervanger die ons waardevol ijzer en eiwit levert. We kunnen het zowel serveren met graanproducten - grutten, rijst of brood, als met veel lekker groente. Dan krijgen we een complete maaltijd. Tempeh moet in de koelkast worden bewaard (het kan ook worden ingevroren). Geschikt om te koken, stomen, bakken, braden, grillen en marineren. Tijdens het bakken kunt u uw favoriete aromatische kruiden en specerijen toevoegen. Tijdens de warmtebehandeling droogt, verhardt, smelt of brokkelt tempeh niet. Gemalen, gekruid en in een pan met uien gebakken, kan het een vulling zijn voor hartige pannenkoeken, knoedels, loempia's en zelfs een vleesvervanger voor spaghetti bolognese. Tempeh kan ook in plaats van vlees worden toegevoegd aan moussaka of koolrolletjes.

Hoe verschilt Tempeh van sojabonen?

Aangezien zowel tofu als tempeh van sojabonen worden gemaakt, vragen we ons misschien af wat dan het verschil tussen hen is. Beide producten zijn een goede eiwitbron, maar verschillen door de productiemethode, enkele voedingswaarden en de consistentie. Tempeh wordt gemaakt door fermentatie van vooraf geweekte en gekookte sojabonen. Tofu daarentegen is geen gefermenteerd product. Het is veel zachter, terwijl tempeh beslist steviger en harder is. Verschillen zijn ook merkbaar in de smaak – tofu is delicaat (tofu heeft eigenlijk geen eigen smaak, het krijgt die door toevoeging van kruiden en specerijen), tempeh heeft een licht nootachtige en krachtige smaak – vooral in de gerookte of gefrituurde variant, daarom kan tofu worden gebruikt in dessertrecepten - bijvoorbeeld bij de bereiding van cheesecake met tofu, en tempeh is meer een droog product. Zowel tofu als tempeh bevatten ijzer en calcium, waarbij tempeh een betere ijzerbron is en tofu een betere calciumbron. In vergelijking met tofu is tempeh ook gemakkelijker verteerbaar.

Tempeh - contra-indicaties voor consumptie

Hoewel tempeh een zeer voedzaam product is, is er een contra-indicatie voor consumptie bij soja-allergie. Naar schatting verdragen ongeveer 0,3% van de Europeanen deze plant niet. Consumptie kan dan leiden tot klachten die variëren van lichte tot ernstige multiorgaanreacties. De meest voorkomende symptomen zijn:

• buikpijn,
• misselijkheid,
• diarree,
• roodheid en branderigheid van de huid, mogelijk netelroos,

Tempeh is een product met een unieke smaak, een interessante textuur en bevat veel voedingsstoffen die een positieve invloed hebben op het soepele functioneren van ons lichaam. Zelfs als we geen vegetariërs of veganisten zijn, is het de moeite waard om af en toe naar dit ingrediënt te grijpen wanneer u een gezonde en volwaardige maaltijd bereidt. Het hoge eiwitgehalte en de rijkdom aan voedingsstoffen maken tempeh tot een uniek product dat de vegetarische keuken perfect aanvult met essentiële voedingsstoffen, maar ook met een vlezigachtige smaak en textuur.