Inhoud:

• Eigenschappen van johannesbrood
• Het gebruik van johannesbrood in de dagelijkse keuken

Johannesbrood is een product dat wordt gewonnen uit de peulen van de johannesbroodboom (ook "johannesbrood" genoemd). Johannesbrood wordt gewaardeerd om zijn gezondheidsbevorderende eigenschappen en wordt gebruikt als vervanging voor cacao in de voeding van mensen die allergisch zijn voor deze stof. Laten we eens kijken welke andere toepassingen en eigenschappen dit product heeft.

Eigenschappen van johannesbrood

De johannesbroodboom komt uit het Midden-Oosten. Het wordt genoemd in de Bijbel, waar het gaat over het verkrijgen van diervoeder uit de vrucht van de karperboom. Tegenwoordig groeit johannesbrood wild in warme klimaten rond de Middellandse Zee. Er groeien karakteristieke peulen met eetbaar vruchtvlees, die "johannesbrood" worden genoemd. De johannesbroodboom, met andere woorden "het brood van Sint Jan", is verkrijgbaar in poedervorm, dat eruitziet als cacao, en johannesbrood in deze vorm vinden we het vaakst in reformwinkels. Het is een bron van vele waardevolle voedingsstoffen:

• Vezel,
• B-vitamines: B1, B2, B3,
• Vitamine A, C, E,
• Mineralen: calcium, fosfor, ijzer, magnesium,
• Antioxidatieve verbindingen: Catechine, Epicatechine, Epigallocatechine, Flavan-3-olen, Galluszuur, Gallaat Epigallocatechine.

Johannesbrood heeft een positieve werking op ons lichaam, onder andere:

• tegen diarree – johannesbroodvruchten hebben antibacteriële eigenschappen,
• tegen verstopping – dankzij het hoge vezelgehalte ondersteunt het de darmperistaltiek,
• heeft een antioxidatieve werking en verhoogt de hoeveelheid fenolen in het lichaam,
• Verlaging van het cholesterolgehalte in het bloed – dit heeft een weldadige en beschermende werking op het hart en de bloedvaten;
• Vermindering van het risico op bloedarmoede – dankzij het hoge ijzergehalte,
• Preventie van osteoporose – dankzij het gehalte aan gemakkelijk opneembaar calcium helpt het bij verkoudheidssymptomen – hoesten of keelpijn.

Het gebruik van johannesbrood in de dagelijkse keuken

Aangezien johannesbrood een glutenvrij en hypoallergeen product is, kan het zonder zorgen worden gebruikt door allergiepatiënten en mensen met glutenintolerantie. Het is ook een veganistisch product. Het is in poedervorm en lijkt qua uiterlijk en smaak op cacao, maar bevat minder vet en bevat in tegenstelling tot cacao helemaal geen cafeïne. Het zogenaamde johannesbroodmeel wordt door allergiepatiënten gebruikt als cacaovervanger voor zowel hartige als zoete gerechten, bijvoorbeeld:

• sauzen,
• brood bakken,
• pannenkoeken bakken,
• bakken van taarten, muffins en cakes (geeft ze een donkere chocolade kleur)
• desserts die niet gebakken hoeven te worden, bijvoorbeeld Tiramisu,
• als aanvulling op glazuur of taartglazuur,
• aanvulling op cocktails,
• veganistische chocoladeproductie,
• bereiden van daarop gebaseerde "chocoladeroomijs".

Het is een bron van vitamines, mineralen, antioxidanten en ontstekingsremmende verbindingen. Het wordt aanbevolen voor alle personen die om ethische, gezondheids- of andere redenen een strikt, specifiek dieet moeten volgen. Daarom is johannesbroodpitmeel goed geschikt voor voeding:

• sporters,
• mensen die geen gluten verdragen,
• allergiepatiënten,
• vegetariërs,
• diabetici,
• die voor hun lijnen zorgen,
• strijden tegen darmziekten.