• Wat is tapioca?
• Groot culinair potentieel van tapioca
• Welke eigenschappen heeft tapioca?

Tapioca komt in de vorm van vlokken, meel of pareltjes uit Zuid-Amerika. Daar werden de licht verteerbare en voedzame eigenschappen ontdekt. Tapioca wordt gewonnen uit maniokknollen, die populair zijn bij de bewoners van Latijns-Amerika, maar ook in Azië, en daar deel uitmaken van de dagelijkse voeding.

Wat is Tapioca?

Gewonnen uit maniok, is tapioca niets anders dan grutten. Het is een meel, een zetmeelproduct dat wordt gemaakt door het malen van knollen van tropische maniok. De eetbare maniok is een struik die tot 3 meter hoog kan worden. Het wordt voornamelijk verbouwd in Peru, Bolivia, Brazilië, en ook in Nigeria, Thailand en Vietnam. Net zoals de populairste groente in Polen de aardappel is, is maniok in deze regio's leidend. De grootste knollen worden gebruikt voor de productie van tapioca. Tot nu toe zijn we in Polen nog niet gewend aan tapioca. Het wordt echter steeds meer beschikbaar en het is de moeite waard om een blik te werpen op de eigenschappen ervan.

Groot culinair potentieel van Tapioca

Tapioca heeft behoorlijk wat culinair potentieel. Dit is de reden waarom de populariteit ervan voortdurend toeneemt. Net als tofu wordt tapioca gekenmerkt door zijn neutrale smaak, waardoor het gemakkelijk andere smaken opneemt en desserts perfect aanvult of een geweldige toevoeging aan het avondeten vormt. Tapiocabolletjes of -vlokken zwellen tijdens het koken op en worden transparant. Daarom is tapioca uitstekend geschikt als verdikkingsmiddel voor soepen.

Tapioca past ook perfect bij alle meelachtige, zoete gerechten die als dessert worden geserveerd:

• Pannenkoeken,
• Mousse,
• Soufflés,
• Gelees,
• Pudding,

De populairste delicatesse die niet kan bestaan zonder tapioca is de zogenaamde Bubble Tea. Het is een speciale thee met toevoeging van fruitsmaken of melk en tapiocabolletjes. Deze kunnen ook worden geweekt in fruit- of citrusvruchtensap om aan dranken toe te voegen. Tapioca kan ook noedels vervangen.

Welke eigenschappen heeft het Tapioca?

Een belangrijk kenmerk van tapioca is dat het de functie van het spijsverteringssysteem ondersteunt en bovendien licht verteerbaar is. Dit komt doordat de koolhydraten in tapioca zeer efficiënt door het lichaam worden opgenomen. Het moet ook worden herinnerd dat tapioca in vergelijking met aardappel- of graanzetmeel een hoge glycemische index heeft, daarom moeten diabetici de consumptie beperken.

Vermeldenswaard is ook de voedingswaarde van tapioca. Het bevat vitamine B6 en A (in tapioca gewonnen uit gele maniok), enkelvoudig onverzadigde, verzadigde en meervoudig onverzadigde vetzuren evenals mineralen:

• Calcium
• Ijzer
• Magnesium
• Fosfor
• Kalium
• Natrium
• Zink

In tapioca zijn er vrij grote hoeveelheden van de zogenaamde resistente zetmeel. Wat betekent dat? Resistente zetmeel is een koolhydraat en levert voeding voor de nuttige bacteriën in ons spijsverteringssysteem. Darmbacteriën vormen uit zetmeel onbewust korteketenvetzuren, die de energiebron zijn voor de cellen van de dikke darm. Zetmeel zelf heeft een aantal gezondheidsbevorderende eigenschappen.