Conteúdo:

• Tomatenmark – o que é, quais são as suas características e utilizações?
• Passata – qual é a diferença entre polpa de tomate e como usá-la na cozinha?
• Puré de tomate – propriedades e possibilidades de utilização
• Características dos produtos de tomate

Os tomates estão entre os vegetais mais consumidos em todo o mundo. Encantam não só pelo seu sabor suculento e aroma, mas também pela riqueza nutricional. São uma excelente fonte de vitaminas, minerais e antioxidantes como o licopeno, que possui propriedades anticancerígenas e efeitos positivos na saúde do coração. Graças à sua versatilidade, os tomates são um componente essencial de muitos pratos internacionais, tanto de carne como veganos.

Entre os vários produtos de tomate, destacam-se especialmente a passata, o Tomatenmark e o puré de tomate. Embora à primeira vista possam parecer semelhantes, diferem no modo de preparação, consistência e uso na cozinha. Vamos analisar cada um destes produtos mais detalhadamente e conhecer as suas características, diferenças e possibilidades de utilização na cozinha diária. Isso facilitará a escolha certa, conforme as suas necessidades e preferências culinárias.

Tomatenmark – o que é, quais são as suas características e utilizações?

Tomatenmark é um produto obtido a partir de tomates maduros, que são descascados, descaroçados e depois picados. Neste processo, não são usados temperos ou conservantes adicionais, pelo que a polpa mantém o sabor natural e o aroma dos tomates frescos. A sua consistência não é lisa, contém pedaços de tomate. Utilização da polpa:

• Molhos e sopas: Tomatenmark é uma excelente base para vários molhos, como molho à bolonhesa, arrabbiata ou marinara. Também pode ser adicionado a sopas, por exemplo, sopa de tomate, para obter um sabor intenso a tomate.
• Ensopados e guisados: A adição de polpa a um ensopado ou guisado confere ao prato o sabor intenso e o aroma do tomate, ao mesmo tempo que lhe dá a consistência adequada.
• Lasanha : Tomatenmark é perfeito como camada na lasanha, proporcionando um aroma intenso a tomate.
• Marinadas e molhos: Pode também ser usado para preparar marinadas de carne e molhos para saladas, conferindo-lhes um sabor e aroma únicos.

Tomatenmark é um ingrediente universal, utilizado em muitas cozinhas ao redor do mundo devido à sua simplicidade natural e versatilidade. As suas ricas propriedades nutricionais tornam-no não só saboroso, mas também benéfico para a saúde.

Passata – qual é a diferença entre polpa de tomate e como usá-la na cozinha?

A passata, tal como a polpa de tomate, é um produto feito a partir de tomates maduros. Na preparação, os tomates são descascados, as sementes removidas e depois a polpa é passada por um passador, conferindo à passata uma consistência mais lisa, mas ainda não aveludada. Assim, a passata tem uma estrutura mais uniforme e líquida em comparação com a polpa de tomate, que é um pouco mais densa e contém pequenos pedaços de polpa.

Diferenças entre passata e polpa de tomate:

• Consistência: A passata tem uma consistência muito lisa e uniforme, enquanto a polpa é um pouco mais densa e contém pequenos pedaços de tomate.
• Processamento: A passata é passada mais cuidadosamente por um passador, removendo todos os pedaços maiores de polpa e sementes, e a polpa é menos processada, conferindo-lhe uma textura "mais carnuda e rica".
• Uso na cozinha: Devido à sua consistência, a passata é ideal para pratos que requerem uma base lisa de tomate, enquanto a polpa pode ser mais adequada para pratos que desejam uma textura mais densa e a presença de pedaços de tomate.

Uso da passata na cozinha:

• Molhos: A passata é uma base ideal para preparar vários molhos, como molho para esparguete, lasanha ou penne arrabiata. A sua consistência suave torna os molhos uniformes e cremosos,
• Sopas: Perfeita para preparar sopas cremosas, por exemplo, sopa de tomate, onde se requer uma textura uniforme e sabor intenso a tomate.
• Pratos de uma só panela: A passata é excelente para pratos de uma só panela, como goulash ou risoto, pois a sua consistência líquida ajuda a distribuir uniformemente o sabor do tomate,
• Pizza: Pode ser usada como base para molho de pizza, resultando numa camada lisa e fácil de espalhar com sabor intenso a tomate.
• Conservas e enlatados: A passata também pode ser usada para fazer compotas caseiras, como ketchup, onde se deseja uma consistência lisa.

A passata é insubstituível em muitos pratos que requerem uma base uniforme de tomate, graças à sua consistência e sabor intenso. A sua versatilidade e simplicidade fazem dela um alimento básico em cozinhas de todo o mundo, conferindo aos pratos um caráter rico e semelhante ao tomate.

Puré de tomate – propriedades e possibilidades de utilização

O puré de tomate é o produto de tomate mais cremoso. Trata-se de um produto homogéneo obtido pela moagem de tomates maduros previamente descascados e descaroçados. O processo de fabrico do puré é mais intenso do que o do puré ou passata, conferindo-lhe uma consistência mais aveludada e uma textura excepcionalmente suave.

Propriedades do puré de tomate:

• consistência suave: O puré de tomate é muito delicado e uniforme, não contém pedaços grandes de polpa ou sementes, o que o torna ideal para molhos e pratos que necessitam de uma base líquida,
• Sabor intenso a tomate: Graças à intensa trituração e concentração dos tomates, o puré tem um sabor profundo e natural a tomate.
• Sem aditivos: O puré de tomate bem feito não contém conservantes ou especiarias adicionais, sendo assim uma alternativa mais saudável, por exemplo, ao concentrado de tomate.

Utilização de puré de tomate:

• Molhos para massa: É uma excelente base para preparar vários molhos para massa, como molho de tomate para esparguete, tagliatelle ou ravioli. Graças à sua consistência suave, os molhos ficam uniformes e cremosos,
• Sopas: Ideal para preparar sopas cremosas, por exemplo, sopa clássica de tomate ou sopa de tomate e pimento, onde o sabor concentrado do tomate é predominante,
• Pratos estufados e guisados: Como adição a pratos estufados como guisado, ragout ou molhos de assado, confere-lhes um sabor intenso a tomate e uma consistência suave.

O puré de tomate é valorizado pela sua intensidade de sabor e versatilidade na cozinha. A sua consistência suave e as suas propriedades naturais tornam-no um ingrediente insubstituível na preparação de muitos pratos mediterrâneos tradicionais e modernos, bem como de muitas outras cozinhas em todo o mundo.

Propriedades dos produtos de tomate:

• alto teor de licopeno: os produtos de tomate são uma fonte rica em licopeno, um antioxidante poderoso que pode ajudar a proteger contra doenças cardíacas e alguns tipos de cancro.
• Vitaminas e minerais: vitamina C, K, potássio e ácido fólico, necessários para o funcionamento harmonioso do corpo,
• baixo em calorias: um complemento ideal para pratos dietéticos,
• Fonte natural de fibras: Durante o processamento de tomates em polpa, passata ou puré, parte das fibras é preservada, o que apoia o funcionamento adequado do sistema digestivo.