CONTEÚDO:

• Produtos que valem a pena para preparar alimentos congelados
• Alimentos que não são adequados para congelar

 

Graças à crescente popularidade e conhecimento dos princípios de tendências como o zero e menos desperdício, aprendemos, entre outras coisas, a não desperdiçar produtos alimentares. Como preparar as compras, como conservar os alimentos e como os processar para que não estraguem rapidamente e acabem no lixo.

Uma das formas simples, convenientes e boas de conservar alimentos é congelar. O congelamento não faz perder os nutrientes valiosos e não são necessários conservantes. Além disso, é sensato encher os compartimentos do congelador com provisões, para não gastar eletricidade a armazenar recipientes vazios. A maioria dos alimentos congelados mantém o sabor e aroma após descongelar. No entanto, há alguns que não devem ser congelados, pois podem perder a consistência e sabor adequados ao descongelar. Por isso, vale a pena verificar quais produtos são adequados para congelar e quais não.

Produtos que valem a pena para preparar alimentos congelados

• Legumes – todos os legumes de raiz são adequados para congelar. Cenouras descascadas e lavadas, salsa, alho-francês e aipo podem ser colocados num saco de rede, num recipiente de vidro ou plástico, com a data de congelação anotada. Legumes preparados desta forma são uma excelente base para qualquer sopa. Desta forma, podemos conservar legumes até um ano.
• Cogumelos - Podem ser congelados crus, depois de os limpar com uma faca e passar com um pano húmido. Cogumelos pequenos podem ser congelados inteiros, os maiores cortados em fatias. Para congelar crus, são adequados cogumelos com carne densa, não lamelar, como porcini, boletos, cogumelos manteiga, cogumelos cossacos. Depois de cozinhados e secos, também pode congelar cantarelos, cogumelos ou milaneses. Deve-se notar que cogumelos descongelados não devem ser congelados novamente.
• Bolinho – os que têm carne duram três meses no congelador, os outros, como os bolinhos russos com couve ou espinafres, até meio ano.
• Bagas – como morangos, amoras, morangos-silvestres e framboesas. São perfeitas para compotas caseiras para o jantar. Especialmente quando sentimos falta dos sabores de verão no inverno.
• Caldo de legumes ou carne – é uma base pronta para qualquer sopa, molho ou risoto. Também é adequado como bebida quente para constipações. Basta tirá-lo do congelador e aquecê-lo.

Para a preparação de alimentos congelados também são adequados:

• sopas cremosas (sem batatas, massa ou arroz),
• queijo amarelo duro,
• fermento cru,
• massa crua para pizza ou bolinhos,
• pão,
• Proteína,
• alguns bolos, por exemplo, bolo de papoila ou bolo de maçã.

 

Alimentos que não são adequados para congelar

O processo de congelação afeta negativamente alguns produtos. Após o descongelamento, perdem a sua consistência, cheiro e sabor, alguns tornam-se até completamente amargos e sem sabor. Aqui está uma lista de alimentos que não devem ser congelados.

• Legumes com alto teor de água como tomates, pepinos, rabanetes, alface, couve ou aipo, além de alho e cebolas e ervas como manjericão e tomilho. Devido à quantidade de água que contêm, formam-se cristais de gelo que destroem a estrutura dos legumes. Após o descongelamento, parecem podres.
• Frutas com alto teor de água – o mesmo princípio aplica-se a legumes aquosos. Não congelamos melancias, kiwis, maçãs, citrinos e uvas.
• Produtos ricos em amido. Se os congelar depois de cozinhados, ficam cinzentos, pastosos e pouco apetitosos ao descongelar. Incluem-se aqui: arroz, batatas e massa. Por isso, não devemos congelar sopas ou saladas que os contenham.
• Produtos lácteos, ou seja, queijos moles, como por exemplo Mozzarella e Ricotta, iogurte, leite e natas. Após o descongelamento tornam-se completamente pouco apetitosos, perdem a sua consistência e desfazem-se.
• Óleos, maionese, ovos cozidos e alimentos com gelatina também não são adequados para congelar.
• Sumos, batidos, cocktails e outras bebidas – após o congelamento aumentam de volume e podem fazer rebentar o recipiente onde são guardados.

Congelar é uma ótima solução se quiser prolongar a validade dos produtos ou refeições prontas por algum tempo e evitar o seu desperdício. A regra importante é que não deve voltar a congelar alimentos.

Para facilitar o controlo sobre o que deve ser comido em determinado momento, recomenda-se rotular os alimentos com informações sobre quando o produto foi congelado. Vale a pena preparar legumes e frutas da época, assim podemos desfrutar do seu sabor mesmo fora da estação. Frutas sazonais congeladas, como morangos, são uma solução melhor do que frutas importadas do estrangeiro, que frequentemente contêm conservantes e produtos químicos.