• O que é a tapioca?
• Grande potencial culinário da tapioca
• Quais são as propriedades da tapioca?

A tapioca vem em forma de flocos, farinha ou pérolas da América do Sul. Lá, foram descobertas as suas propriedades facilmente digeríveis e nutritivas. A tapioca é obtida a partir de tubérculos de mandioca, que são muito populares entre os habitantes da América Latina, mas também na Ásia, onde fazem parte da alimentação diária.

O que é Tapioca?

Obtida da mandioca, a tapioca não é mais do que sêmola. É uma farinha, um produto de amido, feito a partir da moagem dos tubérculos da mandioca tropical. A mandioca comestível é um arbusto que pode atingir até 3 metros de altura. É cultivada principalmente no Peru, Bolívia, Brasil, e também se encontra cultivo na Nigéria, Tailândia e Vietname. Assim como a batata é o vegetal mais popular na Polónia, a mandioca é predominante nestas regiões. Os maiores tubérculos são usados para produzir tapioca. Até agora, ainda não nos habituámos à tapioca na Polónia. No entanto, está cada vez mais disponível e vale a pena conhecer as suas propriedades.

Grande potencial culinário da Tapioca

A tapioca tem um potencial culinário considerável. Por esta razão, a sua popularidade está a aumentar constantemente. Tal como o tofu, a tapioca destaca-se pelo seu sabor neutro, graças ao qual absorve facilmente outros sabores e complementa perfeitamente as sobremesas ou constitui um ótimo complemento para o jantar. As pérolas ou flocos de tapioca incham durante a cozedura e tornam-se transparentes. Por isso, a tapioca é excelente como espessante para sopas.

A tapioca também combina perfeitamente com todos os pratos farináceos e doces servidos como sobremesa:

• Panquecas,
• Mousse,
• Suflés,
• Gelatinas,
• Pudim,

A iguaria mais popular que não pode existir sem tapioca é o chamado chá de bolhas. É um chá especial com adição de aromas de fruta ou leite, bem como com pérolas de tapioca. Estas também podem ser embebidas em sumo de fruta ou citrinos para adicionar às bebidas. A tapioca pode também substituir a massa.

Quais são as suas propriedades Tapioca?

Uma característica importante da tapioca é que apoia a função do sistema digestivo e é também de fácil digestão. Isto deve-se ao facto de os hidratos de carbono na tapioca serem absorvidos de forma muito eficiente pelo corpo. Deve também ser lembrado que a tapioca tem um índice glicémico elevado em comparação com o amido de batata ou de cereais, pelo que os diabéticos devem limitar o seu consumo.

Também é digno de nota o valor nutricional da tapioca. Contém vitamina B6 e A (na tapioca obtida a partir da mandioca amarela), ácidos gordos monoinsaturados, saturados e polinsaturados, bem como minerais:

• Cálcio
• Ferro
• Magnésio
• Fósforo
• Potássio
• Sódio
• Zinco

A tapioca contém quantidades bastante grandes do chamado amido resistente. O que significa? O amido resistente é um hidrato de carbono que fornece alimento para as bactérias benéficas no nosso sistema digestivo. As bactérias intestinais transformam o amido, sem o saber, em ácidos gordos de cadeia curta, que são a fonte de energia para as células do cólon. O amido em si possui várias propriedades benéficas para a saúde.