Obsah:

• Mrazená a nakladaná zelenina – základ zimnej stravy
• Koreňová a uskladniteľná zelenina – zabudnutí hrdinovia zimy
• Zeleninové konzervy a sušená zelenina – praktické a plné chuti
• Klíčky a mikrozelenina – náznak sviežosti v zime

Zima nás prirodzene núti zmeniť svoje stravovacie návyky. Kratšie dni, nižšie teploty a obmedzený prístup k regionálnemu ovociu a zelenine znamenajú, že naša strava by mala byť sýtejšia, zahrievajúca a výživnejšia. Hoci moderné supermarkety ponúkajú po celý rok čerstvú zeleninu, v zime je táto často dovážaná, menej chutná a chudobnejšia na živiny. Preto vyvstáva otázka: Čím môžeme v zime nahradiť čerstvú zeleninu, aby sme sa aj naďalej stravovali zdravo, sezónne a uvedomelo?

Odpoveď je jednoduchšia, ako by sa zdalo. Po stáročia je naša kuchyňa – najmä v miernych klimatických pásmach – založená na metódach, ktoré sú ideálne pre zimu. Mrazenie, nakladanie, sušenie a uskladňovanie koreňovej zeleniny sú postupy, ktoré nielenže uchovávajú zásoby na mesiace, ale dodávajú telu aj cenné živiny, ktoré posilňujú imunitný systém a dodávajú energiu.

Mrazená a nakladaná zelenina – základ zimnej stravy

Mrazená zelenina je jedným z najlepších riešení pre zimné mesiace. Keďže sa zvyčajne zamrazuje krátko po zbere, zachováva si množstvo vitamínov, minerálov a farbu zeleniny. Brokolica, karfiol, mrkva, hrášok, špenát a tekvica sa dajú všestranne použiť – ako základ pre polievky, ako príloha alebo ako zložka do omáčok a plniek. Mrazená zelenina je praktická, dostupná po celý rok a umožňuje rýchlu prípravu výživného jedla bez dlhého varenia.

Nakladaná zelenina zohráva v zimnej strave rovnako dôležitú úlohu. Kyslá kapusta, uhorky, červená repa a iná fermentovaná zelenina sú prirodzeným zdrojom vitamínu C, ktorý potrebujeme najmä v chladnom období roka. Okrem toho nakladaná zelenina podporuje črevnú mikroflóru, zlepšuje trávenie a posilňuje imunitný systém. Jej intenzívna, ľahko kyslastá chuť dokonale ladí s hutnými zimnými jedlami a dodáva im osobitý šmrnc.

Koreňová a uskladniteľná zelenina – zabudnutí hrdinovia zimy

Zima je obzvlášť výhodná, pokiaľ ide o zeleninu, ktorá sa dá dlho uskladniť. Mrkva, červená repa, petržlen, zeler, paštrnák, cibuľa, pór a kapusta patria po stáročia k základným potravinám zimnej kuchyne – a to z dobrého dôvodu. Sýtia, sú bohaté na vlákninu a minerály a neuveriteľne všestrané. Môžeme ich variť, piecť, dusit, rozmiešať na krém alebo použiť ako základ pre guláš a zapiekanky.

Koreňová zelenina nádherne ladí so zahrievajúcimi koreninami ako zázvor, cesnak, rasca, tymian a rozmarín. Pečené v rúre získavajú prirodzenú sladkosť a hlbokú arómu, ktorá dokonale pasuje k zimným jedlám. Táto zelenina pomáha pripravovať jedlá, ktoré sú nielen výživné, ale v chladných dňoch vzbudzujú aj pocit bezpečia a tepla.

Zeleninové konzervy a sušená zelenina – praktické a plné chuti

V zime sa oplatí siahnuť aj po zeleninových konzervách ako fazuľa, cícer, šošovica, kukurica a paradajky. Hoci sú tieto výrobky spracované, dodávajú napriek tomu rastlinné bielkoviny, vlákninu a množstvo minerálov. Umožňujú rýchlu prípravu sýtych polievok, karí, leča alebo teplých šalátov. Dôležité je vyberať si výrobky s málo zložkami, bez prídavku cukru a s nízkym obsahom soli.

Sušená zelenina a huby sú naopak skutočnými koncentrátmi chuti. Sušené hríby, suchohríby a kuriatka patria už roky k pevným súčastiam poľskej zimnej kuchyne, najmä v polievkach a omáčkach. Sušené paradajky, paprika a cibuľa zušľachťujú chuť mnohých jedál a dodávajú aj jednoduchým pokrmom väčšiu hĺbku. Už malé množstvo sušených prísad stačí na dosiahnutie intenzívnej arómy, bez toho aby bolo treba siahnuť po čerstvej zelenine.

Klíčky a mikrozelenina – náznak sviežosti v zime

Hoci v zime dominujú teplé jedlá, mnohí ľudia vo svojej strave postrádajú sviežosť a chrumkavosť. Klíčky a mikrozelenina sú dokonalým riešením, keďže sa dajú bez problémov pestovať doma, dokonca aj na parapete. Klíčky brokolice, reďkovky, lucerny a šošovice sú bohaté na vitamíny, minerály a antioxidanty a dodávajú jedlám ľahkú notu.

Vynikajúco sa hodia do sendvičov, šalátov, zeleninových nátierok a teplých jedál. Aj zimné menu s nimi môže získať sviežu notu, bez toho aby bolo treba kupovať dovážanú zeleninu.

Zima nemusí znamenať vzdať sa zeleniny alebo stravovať sa jednotvárne. Mrazená zelenina, nakladané špeciality, koreňová zelenina, konzervy, sušené produkty a doma vypestované klíčky sú výživné alternatívy k čerstvej zelenine a ideálne pre chladnejšie mesiace. Uvedomelé využitie týchto produktov umožňuje zdravú a vyváženú stravu, posilňuje imunitný systém a robí zimné jedlá nielen výživnými, ale aj skutočne chutnými.