Obsah:

• Jablká, hrušky a slivky – sezónne ovocie septembra
• Ako sa používajú jablká, slivky a hrušky v kuchyni?

Pojem sezónne stravovanie sa pomaly presadzuje medzi ľuďmi, ktorí sa zaujímajú o tému zdravého a vyváženého stravovania. Prečo je výber sezónnych produktov rozumný a taký dôležitý? Napokon žijeme v časoch, keď si bez problémov môžeme kúpiť jahody uprostred zimy.

Sú však jahody, ktoré sa mimo sezóny dovážajú zo zahraničia, naozaj také chutné, zdravé a aromatické ako naše sladké a voňavé domáce jahody, ktoré si môžeme vychutnať v polovici júna, keď musia prejsť dlhými prepravami a sú bohato ošetrené konzervačnými látkami? Nie naozaj. Preto by mali byť sezónne a regionálne druhy zeleniny a ovocia základom našej stravy. Majú totiž najlepšie podmienky na rast a dozrievanie, sú najchutnejšie a obsahujú najviac vitamínov a cenných živín.

Jablká, hrušky a slivky – sezónne ovocie septembra

Po všetkej tej ovocnej hojnosti, ktorú nám leto prinieslo, sa zdá, že september znamená koniec ovocnej sezóny. Koniec leta je však čas, keď konečne máme prístup k najsladším a najaromatickejším jablkám, slivkám a hruškám:

• Jablká – okrem iného dodávajú veľké množstvá vitamínu C, B-vitamínov, beta-karoténu, fosforu, vápnika, síry, horčíka a železa. Sú tiež bohatým zdrojom vlákniny, najmä pektínu, kvercetínu a antioxidantov. Obsahujú mnoho fenolických zlúčenín s nasledujúcimi vlastnosťami:
  • Antioxidanty,
  • antibakteriálny,
  • Virostatikum,
  • protizápalový,
  • Proti alergii.
• Hrušky – sú zdrojom cenných živín, vrátane draslíka, vitamínu C a vlákniny. Dodávajú množstvo antioxidantov, ktoré pomáhajú znižovať riziko chronických civilizačných ochorení. Hrušky sú tiež mimoriadne bohaté na fruktózu a sorbitol, a preto sú ideálne pre diétu, ktorá predchádza chronickej zápche. Vysoký obsah draslíka v hruškách podporuje funkciu srdca a vitamín C zabraňuje nachladnutiu.
• Slivky – obsahujú veľa vitamínov skupiny B a v porovnaní s iným ovocím aj veľa vitamínu A a vitamínu E, ktoré sú považované za cenné antioxidanty, ďalej draslík, železo, horčík, vápnik, fosfor a polyfenoly. Majú pozitívny vplyv na nervový systém. Slivky zlepšujú chuť do jedla, regulujú trávenie a predchádzajú zápche.

Ako sa používajú jablká, slivky a hrušky v kuchyni?

Niet pochýb o tom, že jablká chutia výborne surové a najčastejšie sa konzumujú surové. Sú však tiež vynikajúcim materiálom, ktorý sa dá použiť na rôzne kulinárske účely. Môžete pripraviť rôzne druhy mousse, džemy a šaláty. Môžu sa použiť v dezertoch, v tradičnom jablkovom koláči, ale aj v slaných jedlách, dokonale sa hodia k dusenej pečeni a pečenej kačke. Samozrejme, jablká sa tiež používajú na výrobu štiav a kompótov, ako aj octu a jablčného vína.

Ale aj v ovocných kompótoch, dezertoch, sladkých a slaných tortách sú hrušky, ktoré sa rovnako radi konzumujú surové ako jablká, vynikajúce. Hrušky sa výborne hodia k kozím syrom a figám. Môžete z nich pripraviť zimné džemy vo forme hrušiek v sladkom sirupe alebo octovej marináde, alebo pripraviť sladkú tinktúru. Medzi najjednoduchšie a najúčinnejšie recepty s hruškou ako hlavnou ingredienciou patrí chutný šalát s parmskou šunkou, Camembert, vlašskými orechmi a samozrejme hruškou s olivovým olejom a trochou medu. Výborne chutí aj čerstvý chlieb s kozím syrom, opečenou hruškou a figou.

S slivkami sa dá pripraviť nemenej jedál. Keď máme dosť ich čerstvého jedenia, môžeme ich pripraviť nielen ako trávenie podporujúci kompót na večeru, ale aj ako samotnú večeru. Napríklad chutné, tradičné slivkové knedle. Tieto plody, čerstvé aj sušené, sa výborne hodia k mäsovým jedlám, napríklad pridávajú sa k bravčovému filetu, bigosu, kačke a diviny, ako aj ako príloha k šalátom. Chutná je napríklad kombinácia polného šalátu alebo rukoly, kozieho syra, varených cvikiel so slaninou pečených sušených sliviek. V zime určite príde vhod chutný, tradičný, domáci slivkový lekvár. Slivky sú tiež vhodné ako príloha k čokoláde a čokoládovým koláčom všetkých druhov a rovnako ako hrušky – v octovej marináde.