Innehåll:

• Egenskaper hos vanilj
• Användning av vanilj
• Vaniljsocker

Vaniljstång är, tillsammans med kardemumma och saffran, det dyraste kryddan i världen. Den är känd, högt uppskattad och används i nästan alla, även de mest avlägsna hörnen av världen. Dess unika, behagliga doft är välkänd – den är så karaktäristisk att den inte kan förväxlas med någon annan. Inte bara desserter kan dofta vanilj – vaniljarom används också inom kosmetik- och parfymindustrin. Vanilj växer naturligt i de tropiska skogarna i Sydamerika. När den blev en av världens mest populära kryddor började man odla den även utanför denna region. Idag är Madagaskar den största producenten. Vilka fördelar kan användningen av denna aromatiska krydda ge oss?

Egenskaper hos vanilj

Denna växt tillhör orkidéfamiljen och de långa, gröna skidorna som växer på den kallas allmänt vaniljstänger. En intressant fakta är att mörkgröna, mogna vaniljskidor inte har sin ovanliga, igenkännbara söta arom direkt efter skörd. De får den först efter en speciell beredning som består av växlande jäsning och torkning av skidorna. Denna process, där vaniljskidorna blir svarta och tar upp sin doft, tar ungefär ett halvt år. Dessutom har de en vit beläggning från det naturligt förekommande vanillinet. Det är framför allt detta ämne som är ansvarigt för vaniljens unika arom. Ju mer av det som finns på skidorna, desto högre är deras kvalitet. Denna krydda smakar dock inte bara utmärkt och doftar fantastiskt, utan har också en positiv effekt på vår kropp:

• förbättrar matsmältningsprocessen genom att stimulera magsaftsekretionen,
• eliminerar hungerkänslan genom att minska aktiviteten i aptitcentrum i hjärnan – därför är det värt att inkludera den i en viktminskningsdiet,
• hjälper till att lindra smärta relaterad till reumatiska och degenerativa förändringar,
• förbättrar matsmältningsprocessen, slappnar av den glatta muskulaturen i matsmältnings- och urinvägarna,
• har antiseptisk verkan.
  

Vanilj används inte bara vid matlagning utan också inom aromaterapi. Naturlig vaniljolja har följande effekter:

• lugnande,
• minskar nervös spänning och stödjer därmed kampen mot stress.
• förbättrar välbefinnandet,
• eliminerar hungerkänslan,
• underlättar insomning.

Användning av vanilj

Idag är vaniljglass oumbärlig i världen – det är den mest populära smaken som denna dessert säljs i. Vanilj är inte bara glass utan också kakor, krämer, bakverk, muffins, pudding och likörer. Utan vaniljarom skulle många av dessa desserter inte finnas. Det tillsätts också i choklad- och fruktprodukter samt kaffe. Allt oftare hittar man även matiga rätter med tillsats av vanilj – den tillsätts i köttsåser samt fisk- och skaldjursrätter.

Vaniljsocker

I Polen är vaniljsocker en populär ingrediens för kakor. Vid köp bör vi vara uppmärksamma på om det verkligen innehåller vanilj eller vaniljextrakt, eller bara vanillin eller etylvanillin, alltså en billigare ersättning. Om du behöver vaniljsocker till en kaka och vill vara säker på att det innehåller högkvalitativ äkta vanilj, kan du enkelt göra en hälsosammare variant hemma. Lägg helt enkelt två glas xylitol i en burk, kasta i de urkramade fröna från en vaniljstång tillsammans med sockerstången och blanda. Låt xylitolen stå med vaniljen i ungefär två veckor och efter denna tid är hemmagjort och utsökt vaniljsocker med en fin arom klart att använda.