Innehåll

• Vad är gluten egentligen?
• Så ersätter du glutenhaltiga produkter i din dagliga kost

Alla har hört talas om glutenfri kost. Den är så populär att även människor utan medicinska skäl väljer att använda den. Av medicinska skäl måste gluten helt elimineras från kosten för personer med celiaki, matintolerans, icke-celiakisk glutenskänslighet och veteallergi. Låt oss ta reda på vad gluten är, var det gömmer sig och hur vi kan ersätta det i vår dagliga kost.

Vad är gluten egentligen?

Gluten är ett vanligt förekommande protein i de flesta spannmålsprodukter vi känner till och har konsumerats i tusentals år. Vi hittar det i vete, råg och korn samt i livsmedel tillverkade av dessa. Tack vare glutenhalten är brödet inte torrt och för sprött, utan elastiskt. Gluten ger produkterna klibbighet och motsvarande konsistens. Vi hittar det bland annat i produkter som:

• Vetemjöl, dinkelmjöl och alla produkter tillverkade därav såsom bröd, kakor, pizza,
• Gröt: Gryn, korn, gryn, couscous,
• Müsli ,
• Nudeln,
• Korvar.

Gluten tillsätts till olika typer av livsmedel redan vid tillverkningen, vilket gör att vi hittar det nästan överallt, till exempel i chokladbarer eller ketchup. Därför måste personer som tvingas undvika gluten noga försöka undvika det i sin kost. Lyckligtvis finns det allt fler möjligheter och fler och fler produkter i butikshyllorna är märkta med en särskild symbol som visar att det vi köper är glutenfritt. Denna symbol är ett korsat korn. Det är en licensierad och internationell symbol. Personer som äter glutenfritt kan vara säkra på att produkter märkta med denna symbol inte innehåller gluten.

Så ersätter du glutenhaltiga produkter i din dagliga kost

Även om vi först kan få intrycket att en glutenfri kost kan vara svår och att gluten finns i nästan all mat, visar det sig att det finns en hel del möjligheter. Här är några förslag för att börja med.

• Till de produkter som är naturligt glutenfria hör:
• Gröt: hirs, bovete, amarant, bulgur, quinoa,
• Ris,
• Växelbalgar ,
• Majs.

Glutenfria nudlar:

• Ris,
• Majs,
• vrålande,
• av linser, kikärter.

När vi är sugna på något sött kan vi ersätta det med:

• Torkad frukt,
• egengjorda energibollar och bars,
• Bakverk baserade på majs- eller rismjöl.

Bröd och mjölprodukter – i det här fallet kan vi antingen leta efter en butik nära vår bostad som erbjuder bröd med det överkorsade axmärket, eller baka bröd hemma själva. För att baka bröd och kakor kan vi välja en färdig mjölblandning. Glutenfria mjöler delas in i:

• Baslivsmedel - ris, bovete, hirs och havre - är okej och förutom bovetemjöl har de en neutral smak och passar bra för bakning.
• Limmedel – potatis, majs och tapioka – är inte lämpliga för brödbakning på grund av deras höga stärkelseinnehåll – bakverk kan bli sotiga,
• från skidor - kikärter eller soja, kikärter - de är tunga, ganska feta och har en karakteristisk lukt, därför måste de blandas med andra basmjöler,
• av nötter – hasselnöt, kokos, mandel och kastanjemjöl – är tunga och feta, de bör kombineras med basmjöl; de passar för pannkakor och söta bakverk.

Även om eliminationsdieten ofta tvingar oss att avstå från våra favoritprodukter, visar det sig att vi kan hitta många ersättningsprodukter som inte skadar vår hälsa. Observera: Om vi tvingas utesluta glutenhaltiga produkter måste vi läsa etiketterna noggrant och veta att gluten också kan gömmas under följande namn:

• Gröt ,
• hydrolyserade växtproteiner
• modifierad stärkelse, råg, potatis, vete,
• Seitan
• Malt.

Kosten, även glutenfria, bör vara varierade för att vara hälsosamma. Därför bör vi vid bakning växla mellan olika glutenfria mjölsorter. Personer som äter glutenfritt bör alltid noggrant läsa etiketter eller välja produkter med den överkorsade kornsymbolen. Fenomenet "kontaminering" med gluten är också viktigt att känna till. Det innebär att produkter som naturligt inte innehåller gluten, som till exempel får, kan komma i kontakt med glutenhaltiga produkter under tillverkning och förpackning, och därför kan innehålla spår av gluten, vilket kan ha negativa effekter för mycket känsliga personer.