Kycklingägg kan vi absolut inkludera, en livsmedelsprodukt som väcker mycket kontrovers. Eftersom vi lär oss mer och mer om deras sammansättning och möjliga effekter på människokroppens funktion, har också vårt förhållningssätt till dem förändrats. Tidigare betraktades de som en slags superfood och som en produkt utan brister. Vid andra tillfällen har de dock setts som orsaken till många problem. Till exempel har den påstådda effekten på att höja LDL-kolesterolnivån i blodet fått stor uppmärksamhet i samhället. Frågan är alltså: Är kycklingägg hälsosamma och säkra för vår kropp? Dessa och fler frågor kommer vi att försöka besvara i denna text.
En kort historia om dåligt rykte för hönsägg
Under lång tid ansågs hönsägg vara en av huvudorsakerna till förhöjda LDL-kolesterolnivåer i blodet. Det är ingen stor hemlighet att en för hög halt av detta ämne kan bidra till många hjärt-kärlsjukdomar, inklusive åderförkalkning. Lägger vi till att vi i 100 gram ägg hittar upp till 372 mg kolesterol, medan det dagliga intaget inte bör överstiga 300 mg. Det är en betydande mängd, varför konsumtionen av ägg likställdes med en för hög tillförsel av detta mikroelement till vår kropp. De flesta studier som syftade till att misskreditera hönsägg fokuserade dock endast på kolesterolinnehållet och tog inte hänsyn till andra näringsämnen som finns i dem. Dessutom har konsumtionen av hönsägg inte så stor påverkan på LDL-kolesterolnivån i blodet som vi kanske tror. Detta beror på att kroppens tillförsel av kolesterol inte är så starkt korrelerad, till exempel med risken för åderförkalkning. Mycket farligare är slutligen överdriven konsumtion av mättade fettsyror. De är huvudsakligen ansvariga för många hjärt-kärlsjukdomar. Lägger vi till att deras källa till och med är bacon, fettrikt kött eller ister, som vi ofta äter, men bara i sällskap med ägg. Ja, även överdriven konsumtion av kolesterol rekommenderas inte, eftersom det till och med kan leda till hyperkolesterolemi. Detta ändrar dock inte det faktum att hönsägg orättvist har anklagats för att vara den direkta orsaken till åderförkalkning och höga LDL-kolesterolnivåer i blodet.
Näringsinnehållet i hönsägg
Hönsägg anses vara en av de bästa proteinkällorna i kosten. Inte konstigt med tanke på att de innehåller alla essentiella aminosyror. Intressant nog erkändes de 1965 av Världshälsoorganisationen som en modell för att mäta innehållet av enskilda aminosyror i andra produkter. Ett normalt ägg med en vikt på cirka 56 gram ger nästan 7 gram protein och nästan 5,8 gram fett och innehåller 80 kilokalorier. Det är värt att nämna att 2,4 gram är enkelomättade fetter och paradoxalt nog finns det mer protein i äggulan än i äggvitan. Hönsägg är dessutom en bra källa till vitaminerna B, men också A, D, E och K. Dessutom innehåller de mycket fosfor, kalium, natrium, kalcium, men också järn, selen, koppar och zink. Lecitin och lutein är också värda att nämna eftersom de är unika kemiska föreningar som kan bidra avsevärt till att vår kropp fungerar smidigt.
Lecitin tillhör gruppen fosfolipider och bygger, liksom de flesta ämnen i denna grupp, upp alla cellmembran i vår kropp. De största mängderna finns i hjärnan, levern och njurarna. En mycket viktig beståndsdel i lecitin är kolin, som bestämmer dess hälsofrämjande egenskaper. Det påverkar den korrekta kolesterolmetabolismen, vilket gör det möjligt att upprätthålla rätt förhållande mellan LDL-kolesterol och HDL. På så sätt bidrar det till att minska risken för utveckling av alla typer av hjärt-kärlsjukdomar. Det har också en hepatoprotektiv effekt och förhindrar bildandet av kolesterolavlagringar i gallgångarna och gallblåsan. Intressant nog kan lecitin också vara till hjälp vid inlärning och minne. Slutligen påverkar det positivt nervsystemets och hjärnans funktion och stödjer kognitiva processer.
Lutein är ett färgämne som finns i äggulan. En av dess viktigaste funktioner är att skydda vår synförmåga. Det förhindrar skador på makula, men också på näthinnan, genom att begränsa den skadliga ultravioletta strålningen som når dem. Dessutom är det en stark antioxidant, vilket hjälper vår kropp i kampen mot fria syreradikaler. Dessutom kan det sakta ner kroppens åldrandeprocess och ha cancerhämmande egenskaper.
Vilka ägg ska jag välja?
Som med nästan alla livsmedel är produktkvaliteten av stor betydelse. Det är inte annorlunda med hönsägg. Dessutom handlar det här inte bara om en konkret beskrivning av ytvikt, utan också om sättet hönsen uppfostras på. Det finns 4 grundläggande märkningar:
0 – Ägg från ekologisk odling. Uppfödningen av hönsen sker på traditionellt sätt, det vill säga frigående, vilket säkerställer en lämplig mängd daglig aktivitet. Dessutom ges de inga antibiotika eller mediciner. Däremot matas de med produkter som också kommer från ekologisk odling. Sådana ägg har det högsta näringsvärdet, och genom att välja dem bidrar vi dessutom till miljöskydd.
1 – Ägg från frigående höns. Precis som med ägg från ekologisk odling rör sig hönsen fritt på gården. Deras mat är dock inte längre av ekologiskt ursprung. Detta betyder dock inte att den är av dålig kvalitet, tvärtom. Sådana ägg är billigare, men också av mycket hög kvalitet.
2 – Ägg från frigående höns. I detta fall kan hönsen endast röra sig inom ett särskilt hönshus. Utöver den begränsade rörelsen matas de också med specialfoder som kan innehålla olika tillsatser. Dessa inkluderar vitaminer, antibiotika, men även olika hormoner.
3 – Ägg från burhöns. Denna typ av ägg är den mest omstridda. Hönsen hålls endast i burar och ofta är de trängda där. Deras rörelsefrihet är mycket begränsad och fodret är inte av högsta kvalitet. Vi har praktiskt taget garantier för att detta foder innehåller antibiotika, vitaminer och hormoner. Sådana ägg är naturligtvis billigast, men det är värt att fråga sig om vi vill stödja denna praxis. Dessutom är äggen därifrån av mycket dålig kvalitet.
Det är också värt att nämna att inte bara typen av hönsuppfödning och typen av foder påverkar sammansättningen och de organoleptiska egenskaperna hos äggen. Studier har visat att dessa parametrar till och med kan påverkas av hönsrasen, individuella egenskaper hos varje värphöna och till och med vädret. Det är dock värt att välja ägg av högsta kvalitet. Inte bara på grund av de fysikalisk-kemiska egenskaperna, utan också av djurskyddsskäl.
Rekommendationer för konsumtion av hönsägg
Det finns praktiskt taget inga produkter som vi kan konsumera i obegränsade mängder – samma gäller för hönsägg. Även om de är hälsosamma och har en betydande inverkan på kroppens smidiga funktion, finns det också begränsningar för deras konsumtion. De polska rekommendationerna hänvisar till att inte överskrida konsumtionen av två ägg per vecka. Det är värt att nämna att detta är rekommendationer för vuxna som tenderar att ha hyperkolesterolemi och kämpar med olika hjärt-kärlsjukdomar. Om sådana sjukdomar dock inte förekommer kan vi framgångsrikt öka konsumtionen till 4-5 ägg per vecka, och vissa källor rapporterar till och med ännu fler. Detta beror på att hönsägg också innehåller många ämnen som positivt påverkar vår fettmetabolism. När det gäller barn är situationen mycket intressant. En ung kropp behöver till och med mer kolesterol för en god utveckling. Dessutom är det inte lika farligt som för vuxna. Därför kan barn utan problem äta upp till 6 ägg per vecka.
Hälsa och säkerhet för hönsägg
Hönsägg kan utgöra en potentiell källa till mikrobiologiska risker. Därför är det värt att vara uppmärksam på både förvaringsmetoden och hur de konsumeras. Det säkraste är att helt enkelt utsätta dem för en lämplig värmebehandling. Genom detta förfarande kan vi garantera att infektionsrisken nästan sjunker till noll. Den vanligaste källan till salmonellainfektion är dock ägg som äts råa. Därför är det värt att köpa dem från pålitliga källor och vid konsumtion i detta skick skölja skalet med hett vatten och noggrant tvätta händerna innan man äter.
Sammanfattning
Hönsägg är inte så skrämmande som de är målade. De är inte bara en utmärkt källa till lättsmält protein, utan kan också ge oss ett stort urval av vitaminer, mineraler och andra hälsofrämjande kemikalier. Lyckligtvis är tiden för deras överdrivna demonisering förbi och fler fördelar med ägg har kommit fram än nackdelar. Visserligen kan vi inte äta dem i obegränsade mängder, men det gäller nästan alla livsmedel. Därför kan vi tryggt inkludera hönsägg i vår dagliga kost.
