INNEHÅLL:
Senap är ett av världens mest populära kryddor. Det räcker att säga att många länder och kulturer har sina olika och unika varianter som tydligt är kopplade till ett visst land. Det är inte utan anledning. Senap är en av de hälsosammaste kalla såserna. Den bidrar inte bara till variation i många rätter, utan kan också positivt överraska oss med sina hälsofrämjande egenskaper. De gamla romarna använde den bland annat för behandling av reumatism och sjukdomar i matsmältningssystemet. Hur kan vi ändå använda den och varför är den så hälsosam? Vi inbjuder dig att läsa vidare.
Vad är egentligen senap?
Senap är en växt från kålfamiljen. Fröna från några av dess sorter används för att tillverka senap. De vanligaste senapssorterna är vit, brun och svart. Enskilda frön från dessa växter skiljer sig både i smak och näringsinnehåll. Därför beror typen och andra parametrar för den färdiga senapen i hög grad på vilken senapssort som används. Intressant nog var senap redan känd i antiken hos sumererna, grekerna och romarna. Själva produktionsprocessen skiljde sig knappt från dagens, naturligtvis bortsett från teknologiska aspekter. Det antas dock att för att tillverka 200 gram senap bör ungefär 1000 senapskorn användas. Tänk dock på att detta inte är den enda ingrediensen i detta krydda. Grundingredienserna inkluderar också: ättika (sprit, vin, äpple), oljor, vatten, peppar, socker, salt och andra kryddor. Dessa ingredienser utgör basen för såsen, men deras andelar kan variera beroende på senapssort. Vanliga tillsatser kan också vara honung, pepparrot, lönnsirap eller frukt. På senare tid har senap med tillsats av lingon, plommon och till och med whisky blivit mycket populär. För att förbättra färgen och ge den extra smak används dock även gurkmeja och riboflavin, alltså vitamin B2.
Vad bör man särskilt tänka på vid köp av senap?
Senap i sig är en näringsmässigt värdefull och allmänt hälsosam produkt. Det är dock värt att vara uppmärksam på om det inte finns för många konserverings- och tillsatsämnen för att förstärka smaken. Särskilt skadliga för hälsan kan sulfiter vara, som döljer sig under symbolerna E220 och E227. De ska förlänga hållbarheten på den färdiga produkten. En vanlig syn är också olika förtjockningsmedel och färgämnen. Populärt är tetrazin, även känt som E102. Det påverkar vår kropp negativt och vi bör undvika senap som innehåller det. Intressant nog är användningen av sådana tillsatser inte heller rekommenderad av en annan anledning. Senap är naturligt väl konserverad. Sådana effekter visar bland annat: senap och ättika. Därför är användningen av andra än naturliga konserveringsmedel inte särskilt motiverad. Intressant nog är senap som endast består av dessa naturliga ingredienser också hållbar i upp till 6 månader efter öppnandet. Man bör visserligen förvara den i kylskåp, men det är ändå ett imponerande resultat. Vid val av senap kan du också orientera dig efter senapsinnehållet och kvaliteten på själva fröna. Det är dock ingen stor överraskning att med kvantitet och kvalitet ökar också produktens hälsovärde.
Senapens fart och dess egenskaper
Det finns en hel galax av olika senapssorter samt deras varianter och variationer. Det är omöjligt att räkna upp och beskriva dem alla. Vi fokuserar dock på de mest populära och de som säkert är lätta att hitta i butikshyllorna.
-
Delikatesssenap – utan tvekan den mest populära senapen, som kännetecknas av en krämig konsistens och en delikat smak och doft. Ett perfekt komplement till kött, korv och smörgåsar.
-
Fransk senap – den enda senapssorten där vi hittar hela och omalda senapskorn. Den är ganska stark, har en lätt vinägeraktig eftersmak och doft. Perfekt för stekning och bakning
-
Rysk senap – är en av de kryddigare sorterna av detta krydda. Den domineras av svarta senapsfrön som är grovt malda. Den kan serveras till nästan alla rätter, men passar särskilt bra till kött – framför allt stekt, ångat och grillat.
-
Dijon-senap – mycket uppskattad av kockar. Ganska torr i smak och doft. Dess kännetecken är användningen av vitt vin istället för vinäger, vilket gör den mycket karaktäristisk och typisk för det franska köket. Den tillsätts ofta i såser, dressingar eller stekar.
-
Sarepska-Senf – något kryddigare och mer uttrycksfull i smaken än delikatesssenap. Den tillverkas av brun och vit senap. Det är en av grundtyperna av detta krydda och därför mycket mångsidig.
-
Kremska- Senf – en av de sötaste senapssorterna. Dess kännetecken är en sötaktig smak och doft samt mycket finmalda senapskorn. Detta ger en mycket krämig och kompakt konsistens. Den passar bra som tillbehör till sallader, kött och ost.
-
Pepparrotssenap – en klassisk senapssort som har tillsatts riven pepparrot. Den kännetecknas av en unik, lätt brännande smak och doft. Den tillsätts oftast till kötträtter, men även till ägg och vit korv.
-
Engelsk senap – både vita och svarta senapsfrön används vid tillverkningen. Dess kännetecken är tillsatsen av gurkmeja. Stark i smak och doft. Trots det är den mycket mångsidig och används framför allt på de brittiska öarna i många rätter.
-
Bayersk senap – Denna senap kombinerar vita och svarta senapsfrön. De är ganska grovt malda och tack vare en stor andel honung har de en mycket söt smak. Mycket populär i Tyskland, särskilt i Bayern. Passar perfekt till kött och korv som tillagas på grillen.
-
Tafelsenf – en av de mest populära senapssorterna. Den kännetecknas av en lätt kryddig smak och en balanserad kombination av sötma och torrhet. Den är mycket mångsidig och passar i nästan alla situationer, som tillbehör till sallader, kötträtter, såser eller pålägg.
Naturligtvis finns det många fler sorter av detta populära krydda. Värt att nämna är till exempel senap med frukt eller olika alkoholhaltiga drycker och andra tillsatser som: lök, peppar, dragon eller kummin. Det finns också senapssorter för specifika grupper, inklusive de med celiaki. Det finns även sådana för barn, samt sådana med reducerat saltinnehåll eller veganska senapssorter. Urvalet är verkligen imponerande.
Näringsinnehållet i senap
Eftersom det finns många typer av senap fokuserar vi på basversionen. I 100 gram av detta populära krydda finns ungefär 66 kcal, varav en liten sked ger cirka 5 kcal. Det är alltså en av de kalorifattigare såserna. Senap kan vara en bra källa till makro- och mikronäringsämnen eftersom den innehåller 4,4 gram protein, 5 gram kolhydrater och 4 gram fett. Dessutom innehåller den vitamin C, A, men också värdefullt vitamin B6. Den är också en bra källa till natrium, kalium, kalcium, järn och magnesium.
Hälsofrämjande egenskaper hos senap
Eftersom senap till största delen består av senapskorn har den en liknande effekt på vår kropp. Den kan påverka tillståndet för vår bakterieflora i tarmen positivt, stödja matsmältningsprocesser men också avföringen. Senapskorn sväller i tarmen, vilket gör avföringsmassan tunnare. De kan också påverka tillståndet för våra blodkärl positivt genom att minska deras överdrivna förkalkning, men de fungerar också som ett naturligt preparat som sänker blodtrycket – sådana egenskaper har framför allt vit senap. Tack vare sitt låga energivärde, sin milda laxerande effekt men också sin förmåga att påskynda ämnesomsättningen är senap ett utmärkt val för personer som vill minska sin kroppsvikt. Dessutom är den, trots det låga energivärdet, utmärkt som ersättning för majonnäs och andra såser som i små mängder innehåller mycket energi. Senap kan också hjälpa mot hudproblem men även vid sjukdomar i levern och bukspottkörteln. Det är värt att nämna att tack vare sina antiinflammatoriska egenskaper kan den vara ett specifikt läkemedel mot reumatism och olika former av artrit. För detta ändamål rekommenderas kompresser med detta krydda. Dessutom kan de eteriska oljorna som finns i den, tack vare sina antibakteriella egenskaper och förmåga att frigöra täppt näsa, stödja farmakoterapin vid förkylningar och influensa.
Kontraindikation för användning av senap
Senap är inte bara en mycket hälsosam produkt, utan också mycket säker. Tänk dock på att det finns många varianter av den. Därför bör personer som är allergiska mot senap, men också mot andra senapsingredienser, vara försiktiga. Den enorma mängden olika tillsatser innebär att vi bör läsa produktetiketterna noggrant – om en ingrediens som vi är allergiska mot finns i den. Dessutom bör den inte konsumeras av barn under 4 år. Det bör dock beaktas att konsumtion i undantagsfall rekommenderas på grund av den positiva effekten på vår kropp och det höga näringsinnehållet.
Sammanfattning
Senap är verkligen en av de hälsosammaste kalla såserna. Intressant nog finns det praktiskt taget inga kontraindikationer för dess användning och det kan ge oss mycket mer nytta än skada. Det är värt att överväga att använda den som ersättning för andra, mindre hälsosamma såser. Dess mångfald gynnar den också. Genom variationen av sorter och därmed smaker och dofter hittar alla något för sig själva. Det är inte bara ett känt och uppskattat krydda, utan också en produkt med högt näringsmässigt och hälsofrämjande värde.
