Innehåll

• Vad äts det med?
• Näringsvärden hos tofu
• Hur väljer och förvarar man tofu?

Ah, tofu. Av vissa hånad som en symbol för smaklös, tråkig och köttfri matlagning, av andra älskad som en smakrik, hälsosam och mångsidig ingrediens i måltider. Vissa älskar det, andra tycker att "fu" i namnet är helt berättigat. Hur är det egentligen med det?

Processen för att tillverka tofu är i grunden densamma som för att göra ost av animalisk mjölk: Sojamjölk koaguleras genom tillsats av ett lämpligt ämne (vid hemmagjord osttillverkning används vanligtvis bittersalt eller citronsaft) och sedan silas vasslan bort och de bildade klumparna pressas till en kompakt klump som kan skäras. Den resulterande osten har en konsistens liknande fetaost och är lätt fuktig. Enligt legenden utfördes denna process första gången av en kinesisk kock som av misstag tappade en bit nigari-alg i uppvärmd sojamjölk.

Vad äts det med?

Faktum är att tofu i sin grundform nästan inte har någon smak. Det skulle dock vara lika meningslöst att klaga på det som att klaga på att råa potatisar är smaklösa. Tofu tar upp smaker från kryddor, marinader och såser på ett fantastiskt sätt och passar därför både som huvudkomponent i en rätt (äggstekt tofu, en läcker "äggstekt" rätt som nästan uteslutande tillverkas av aromatiskt kryddad tofu, är en riktig hit i den veganska gemenskapen!) och som ett intressant tillskott som ger rätten önskad konsistens. Tofu kan kryddas både starkt och smakrikt och är därmed en ingrediens i grytor, wokade rätter, kebaber, curryrätter och pålägg, men också i sötsaker – särskilt kända är de läckra, krämiga veganska tofurniki, alltså tofu-ostkakor. På grund av sin kompakta, elastiska konsistens används tofu ofta som köttsubstitut i rätter.

Näringsvärden hos tofu

Tofu innehåller alla åtta essentiella aminosyror och är därmed en mycket bra proteinkälla – särskilt eftersom det jämfört med andra proteinrika produkter är mycket kalorifattigt. Tofu är dessutom rik på järn, kalcium, mangan, selen, fosfor och en rad andra mineraler samt B-vitaminer. Dessutom innehåller det fytoöstrogener från soja, som kan lindra de negativa symptomen vid klimakteriet hos mogna kvinnor (och tvärtom, enligt ett populärt internetrykte, får män som äter tofu inte kvinnliga bröst att växa. Tofu rekommenderas inte till kvinnor med östrogenkänslig bröstcancer.

Hur väljer och förvarar man tofu?

Tofu är precis som all ost en produkt som måste förvaras i kylskåp. Efter att ha tagits ur förpackningen bör tofublocket pressas innan vidare bearbetning (helst med en pappershandduk som absorberar vasslan). Vissa gourmeter rekommenderar att frysa tofu innan tillagning eftersom det har en positiv effekt på dess konsistens och förmåga att ta upp smaker och aromer. De hårdaste och mest sammanhållna tofusorterna är perfekta att skära i kuber och lägga till en rätt (se till att marinera dem i kryddor först), men de kan också mixas till en pasta eller användas i bakverk. Mjuk tofu med konsistens som tjock yoghurt – den så kallade silkeslen tofu – är en populär ingrediens i desserter och såser.