• Förslag på hälsosamma veganska äggersättningar

Studier som genomförts i olika delar av världen visar att allt fler människor avstår från köttkonsumtion. I Polen är det inte annorlunda. Minst en miljon av våra landsmän kallar sig vegetarianer eller veganer, och allt fler planerar att avstå från att äta animaliska produkter. Att avstå från kött har inte bara blivit en modetrend, utan väcker också ideologiska och etiska frågor om lidandet hos produktionsdjur samt om ekologin. För produktionen av bara ett kilo nötkött förbrukas över 14 000 liter vatten och cirka 6 kg foder, samtidigt som en mängd CO2 släpps ut i atmosfären motsvarande en timmes bilresa. Och även om antalet veganer stadigt ökar, konfronteras dessa människor oundvikligen med faktumet att andra ifrågasätter legitimiteten i deras val, eftersom denna diet inte tillåter dem att fullt ut njuta av smaken av läckra hembakade kakor som klarar sig utan tillsats av ägg, vilket helt enkelt misslyckas. Dessutom undrar människor som just börjat leva veganskt vad ett sådant ägg kan ersättas med i ett recept?

Faktum är att ägget är en fantastisk ingrediens med unika egenskaper – det binder olika ingredienser tillsammans, det kan skumma, så när det tillsätts till en viss rätt kan det öka dess fluffighet, det används för kakor, pannkakor, desserter, såser, t.ex. hollandaise eller majonnäs. Kan man ersätta ägg i en vegansk kost? Ja, naturligtvis!

Förslag på hälsosamma veganska äggersättningar

Det visar sig att det finns en hel del veganska äggersättningar. Här är några förslag:

• Chiasamen -Ägg – För att ersätta ett ägg behöver du: en full matsked Chiasamen och 3 matskedar vatten. Ingredienserna måste blandas och stå tills de tjocknar. Eftersom Chiasamen har en geléliknande konsistens är de utmärkta som äggersättning i recept för pannkakor, kakor, pudding eller efterrätter utan bakning.
• Kala Namak, även kallat svart vulkansalt – detta salt som traditionellt används i det asiatiska köket har tack vare svavelinnehållet en intensiv smak och en stark arom som perfekt imiterar smaken av ägg. I det veganska köket används ofta svart salt. Det passar bra till rätter som: veganska sallader, äggröra med tofu, frittata, quiche eller French Toast. Tänk dock på att Kala Namak-salt bör användas med måtta.
• Aquafaba – Kikärtsspad. Det är den klibbiga vätskan som kikärterna har kokats i. Du kan köpa det separat eller hälla av saltlösningen från en burk kikärter. Eftersom det innehåller stärkelse liknar dess struktur äggvita. Det är utmärkt för recept på vegansk maräng, glass, marshmallows och till och med vegansk majonnäs. För att ersätta en äggula behöver du en matsked aquafaba, för en äggvita 2 matskedar aquafaba och för ett helt ägg 3 matskedar kikärtsspad.
• Kikärtsmjöl – är rikt på protein och dess smak och konsistens liknar förvånansvärt mycket ett ägg. Det fungerar både som jäsmedel och bindemedel. Det är ett av de bästa naturliga alternativen till bakägg. Det passar perfekt för recept på kakor och scones samt för traditionella toskanska biscotti, men passar lika bra till matiga rätter som omeletter och pajer. För att få en ersättning för ett ägg, blanda tre matskedar kikärtsmjöl med tre matskedar vatten tills allt blandas till en krämig, ganska tjock pasta.
• Tofu – passar perfekt i recept för veganska mousser, krämer, ostkakor, kakor med krämig fyllning och ger kakan en saftig struktur. Det måste vara silkeslen tofu, inte fast. Tänk dock på att lite mer bakpulver behövs för att göra kakorna lättare och luftigare eftersom tofu är tungt. Det passar också för matiga och kryddiga rätter. Ungefär ¼ kopp silkeslen tofu behövs för att ersätta ett ägg.
• Linfrö – malda linfrön blandas med vatten och får stå i cirka 5 minuter tills det tjocknar. Ett sådant veganskt "ägg" binder ingredienserna mycket bra. Dess konsistens liknar konsistensen hos ett riktigt ägg, men linfrö är smakneutralt och påverkar inte smaken på den tillagade rätten. Därför passar det bra för recept där vi behöver det för att binda ingredienser. För att få ett veganskt ägg behöver vi en matsked malda linfrön och tre matskedar vatten,
• Tapiokastärkelse – används som förtjocknings- och bindemedel främst för olika typer av pudding och såser. Resultatet är till exempel en krämig, mjuk vegansk majonnäs. För att ersätta ett ägg behöver vi en matsked tapiokastärkelse och tre teskedar vatten.

Det finns en hel del äggersättningar. Det är dock viktigt att veta att det är enklare att laga veganska rätter från veganska recept. Det kan vara svårare om du vill anpassa ett icke-veganskt recept – då försök att hitta ett recept som använder ett ägg. När du väl har lärt dig att baka och laga andra rätter med äggersättning kommer du att upptäcka att veganska recept är lika goda som deras traditionella motsvarigheter.