INNEHÅLL:

• Produkter som är värda att laga fryst mat av
• Livsmedel som inte är lämpliga för frysning

 

Tack vare den ökande populariteten och kunskapen om principerna för trender som noll och mindre avfall lär vi oss bland annat hur man undviker att slösa med livsmedelsprodukter. Hur man förbereder sig inför inköp, hur man förvarar livsmedel och hur man bearbetar dem så att de inte förstörs för snabbt och hamnar i soporna.

Ett av de mycket enkla, bekväma och bra sätten att förvara livsmedel är att frysa in dem. Genom att frysa in förloras inga värdefulla näringsämnen och inga konserveringsmedel behövs heller. Dessutom är det vettigt att fylla fryslådorna med förnödenheter, inte minst för att inte förbruka elektricitet på att lagra tomma behållare. De flesta frysta livsmedel behåller sin smak och arom efter upptining. Det finns dock sådana som inte bör frysas in eftersom de vid upptining kan förlora sin rätta konsistens och smak. Det är alltså värt att undersöka vilka produkter som är lämpliga för frysning och vilka som inte är det.

Produkter som är värda att laga fryst mat av

• Grönsaker – alla rotgrönsaker är lämpliga för frysning. Skalade och tvättade morötter, persilja, purjolök och selleri kan läggas i en nätpåse, en glas- eller plastbehållare, på vilken frysdagen för grönsakerna anges. Grönsaker som förberetts på detta sätt är en utmärkt bas för att laga vilken soppa som helst. På detta sätt kan vi förvara italienska upp till ett år.
• Svampar - De kan frysas råa efter att du har rengjort dem med en kniv och torkat av dem med en fuktig trasa. Mindre svampar kan frysas hela, större skivas. För att frysa råa svampar passar svampar med tät, icke-lamellformad fruktkropp, såsom stensopp, stensopp, smörsopp, kosacksopp. Efter kokning och torkning kan du också frysa kantareller, svampar eller milaner. Det bör noteras att tinade svampar inte bör frysas om.
• Knödel – sådana med kött håller i frysen i tre månader, de andra, som till exempel ryska knödel med kål eller spenat, till och med ett halvt år.
• Bär – som jordgubbar, björnbär, skogshallon och hallon. De är perfekta för hemmagjord kompott till middagen. Speciellt när vi på vintern saknar sommarens fruktaromer.
• Grönsaks- eller köttbuljong – är en färdig bas för varje soppa, sås eller risotto. Den passar också som en värmande dryck vid förkylningar. Ta bara ut den från frysen och värm upp den.

För tillagning av fryst mat passar även:

• Krämiga soppor (utan potatis, nudlar eller ris),
• hård gul ost,
• Råjäst,
• rå deg för pizza eller knödel,
• bröd,
• Protein,
• några kakor, t.ex. vallmokaka eller äppelkaka.

 

Livsmedel som inte är lämpliga för frysning

Frysprocessen påverkar vissa produkter negativt. Efter upptining förlorar de sin konsistens, doft och smak, vissa blir till och med helt bittra och smaklösa. Här är en lista över livsmedel som inte bör frysas.

• Grönsaker med högt vatteninnehåll som tomater, gurkor, rädisor, sallad, kål eller selleri, samt vitlök och lök och örter som basilika och timjan. På grund av mängden vatten som finns i dem bildas iskristaller som förstör grönsakernas struktur. Efter upptining ser de ruttna ut.
• Frukter med högt vatteninnehåll – samma princip gäller även för vattniga grönsaker. Vi fryser inte vattenmeloner, kiwifrukter, äpplen, citrusfrukter och vindruvor.
• Stärkebaserade produkter. Om du fryser dem efter tillagning blir de gråa, mosiga och oaptitliga när de tinas upp. Detta inkluderar: ris, potatis och pasta. Därför bör vi inte frysa soppor eller sallader med deras tillsats.
• Mejeriprodukter, alltså mjukostar, som till exempel Mozzarella och Ricotta, yoghurt, mjölk och grädde. Efter upptining blir de helt oaptitliga, förlorar sin konsistens och löses upp.
• Öl, majonnäs, kokta ägg och gelébaserade livsmedel är också olämpliga för frysning.
• Juicer, smoothies, cocktails och andra drycker – efter infrysning ökar deras volym och kan få behållaren där de förvaras att spricka.

Frysning är en utmärkt lösning när du vill förlänga hållbarheten på produkter eller färdigrätter under en tid och undvika att de slängs. Den viktiga regeln är att du inte får frysa in mat igen.

För att underlätta kontrollen över vad som bör ätas vid en viss tidpunkt rekommenderas det att märka livsmedel med information om när produkten frystes in. Det är värt att tillaga säsongens grönsaker och frukter, då kan vi njuta av deras smak även utanför säsongen. Frysta säsongsfrukter som jordgubbar är en bättre lösning än importerade frukter från utlandet, som ofta innehåller konserveringsmedel och kemikalier.