På senare tid överträffar tillverkare varandra med nyare versioner av sina befintliga produkter. Vissa skryter om att ha mindre kalorier eller socker, andra erkänner stolt att de blivit av med dåligt fett, som de anser vara det hälsosammaste eftersom vi tillskriver det alla dessa sjukdomar och övervikt. Svaret på frågan vad du ska välja är inte uppenbart, men för att besvara den måste du förstå vad vi menar med en "noll"- och "lätt" produkt.
Null Essen
Olika tillverkare närmar sig denna nomenklatur på två sätt. Oftast innehåller en produkt med etiketten "Noll" dock en minsta mängd kcal, som faktiskt ligger nära noll. Det kan också betyda att en viss produkt inte innehåller socker, och om det till exempel är en sötad dryck, är dess huvudsakliga energikälla, dvs kalorier, faktiskt socker. Dessutom finns det ett näringsvärdeutlåtande som "ingen energivärde", vilket kan användas för produkter med maximalt 4 kcal per 100 ml. Om tillverkaren i sin nya version, alltså "Noll"-versionen, inte tillsätter socker, kan en sådan produkt faktiskt innehålla nästan inget energivärde, vilket motsvarar dess namn. Här är allt i ordning, så vidare till "light"-produkterna.
"Ljus" - betyder mindre
Från engelskan betyder "light" ljus. Namnet antyder att det är friskare och innehåller färre kalorier. Jämfört med konkurrenterna har dessa produkter vanligtvis inte ett "noll"-energivärde, utan bara en reducerad energi. För att en produkt ska få en sådan status måste den enligt Europeiska unionens standarder ha minst 30 % lägre kcal-innehåll jämfört med originalprodukten. Detta gäller för en av ingredienserna, dvs den kan ha ett reducerat energivärde, fett- eller kolhydratinnehåll. Mycket sällan gäller detta dock protein, eftersom det oftast går åt andra hållet. Tillverkarna är stoltare över att öka innehållet av detta makronäringsämne och riktar sig till människor som bryr sig om sitt tillstånd, sin muskelmassa eller lever en aktiv livsstil.
Det finns dock en viss relation mellan dessa typer av mat eller dryck. Det har blivit vanligt att "noll"-produkter är sådana utan socker, medan "light" avser sådana med reducerat eller inget fettinnehåll. I båda fallen är energivärdet betydligt lägre. Låt oss nu ställa en annan fråga. Bör dessa kolhydrater och fetter ersättas med något? Svaret är ja.
Vad ersätter de "saknade ingredienserna"?
Separationen av båda livsmedelstyperna gäller även för ingredienserna som tillsätts dem för att förbättra kvalitet, konsistens, utseende eller helt enkelt smaken. Varje produkt innehåller vissa mängder proteiner, fetter, kolhydrater och mikronäringsämnen som vitaminer och mineraler. Det är logiskt att näringsvärdet och andra egenskaper förändras om någon av dem minskas eller tas bort helt.
Hur är det med "noll"-produkter?
Mycket ofta anklagas de för att vara mycket "mer kemiska" än sina klassiska motsvarigheter. Situationen är inte riktigt så klar som det verkar. De mest kända produkterna av denna typ är naturligtvis sockerfria drycker. Detta är den största gruppen, så jag kommer att ägna mycket uppmärksamhet åt den. Substansen som tagits bort är sackaros eller socker. Det gav en söt smak och ett energivärde på 4 kcal per gram, så dessa drycker har nästan noll kcal per 100 milliliter efter avdrag. Förutom socker fanns det olika typer av färgämnen, smakförstärkare, konserveringsmedel och aromer (allt finns under beteckningen E). Beroende på dryckens typ är denna sammansättning olika. För att få en liknande smak som originalet fyllde tillverkaren den saknade luckan med olika sötnings- och förtjockningsmedel, annars skulle drycken ha en vattenliknande konsistens och ändå vara en värdig efterföljare till en fullvärdig mogen produkt.
Det är sötningsmedel som väcker störst kontrovers. De ska fungera som ett motsvarande till socker och var och en smakar lite annorlunda eftersom de är olika söta. De kan vara av naturligt ursprung (xylitol, stevia) eller syntetiska (acesulfam, sackarin, aspartam). Deras största fördel är att de på grund av sitt mycket låga glykemiska index kan användas av diabetiker och att några är flera hundra gånger sötare än socker, vilket kraftigt minskar den mängd som krävs för att uppnå önskad sötma. Dessutom har de ett lågt kaloriinnehåll och till och med kariesförebyggande och antibakteriella egenskaper.
Fenylketonuri, irritabel tarm-syndrom och gravida kvinnor bör undvika dem eftersom de tränger in i moderkakan. Dessutom verkar de laxerande och ökar lusten att ta till söta produkter. Det beror på den söta smaken. Hjärnan uppfattar det via de söta smakreceptorerna och förbereder sig på den portion kolhydrater som kommer att nå magen. Det leder till en ökning av insulinnivån, men vid brist på sockerintag leder detta till en sänkning av dess nivå i blodet och följaktligen kräver vår hjärna en extra portion kalorier för att höja denna nivå. Resultatet är ett tillstånd av ökad aptit. Det bör noteras att varje person är olika mottaglig för denna effekt, men det är värt att inte överdriva med sötningsmedel och produkter som innehåller dem. Den sista nackdelen är deras pris. Vi talar här inte enbart om drycker, utan om önskan att ersätta vanligt socker med sötningsmedel. De är mycket dyrare och mindre tillgängliga.
Vad och med vad används vid "Light"
-Produkten ersätter?
Här är situationen mer komplex. Beroende på produkt. För att förenkla detta fokuserar vi på mejeriprodukter. Mjölk först. Den finns tillgänglig med olika fetthalt i handeln. Jag jämför 3,5% mjölk med 0,5%.
Den förstnämnda innehåller 64 kcal per 100 gram, eller 3,5 gram fett, 3,3 gram protein och 4,8 gram kolhydrater. Däremot innehåller 0,5 % mjölk 39 kcal per 100 gram, 0,5 gram fett, 3,5 gram protein och 5,1 gram kolhydrater samt mycket mer vatten. Även smaken påverkas av fettreduktionen. Fett är en smakbärare och den större mängden vatten påverkar dessutom hur smaken uppfattas på tungan. Vi kan också konstatera en ökning av kolhydrater och protein jämfört med fetare mjölk.
Låt oss gå vidare till yoghurten. Det är mycket svårt att behålla produktens rätta struktur genom att ta bort fetter. Vissa yoghurtar tillsätts mjölkpulver eller mjölkproteiner. I detta fall är det naturligtvis inte skadligt för hälsan, förutsatt att vi inte har laktosintolerans eller allergier mot dessa ingredienser.
Det samma gäller för ost. Särskilt de som mognar naturligt har mycket fett, så det är inte förvånande att deras "lätta" versioner dök upp. Några år efter att produkterna introducerades på livsmedelsmarknaden började vetenskapliga undersökningar, vars resultat bland annat skulle utgöra riktlinjer för producenter. Det visade sig att en betydande del av konsumenterna lade märke till att konsistensen var för gummiaktig, smaken smaklös och färgen onaturlig. Vid förbättring av avfettade produkter infördes olika tekniker och speciella ämnen användes som bidrar till att förbättra smakupplevelsen. Fettmimetika, alltså ersättningsämnen baserade på cellulosa, maltodextrin, fibrer eller modifierad stärkelse, är populära. Deras uppgift är att binda vatten och bilda en gel, vilket ger produkterna en liknande form som fetthaltiga produkter. Det är omedelbart uppenbart att det handlar om kolhydrater. Faktum är att många av dessa typer av produkter har en ökad mängd socker jämfört med sina original. På grund av att mängden av en ingrediens har minskats kan de dock kallas "lätta" produkter.
Paradox
Den grundläggande nackdelen med lågenergialternativ är att ordet „light" endast kännetecknar en viss grupp produkter, som kan överskuggas av de livsmedel som är naturligt kalorifattiga, sockerfria och fettsnåla. Trenden att vara fit får konsumenter att mycket ofta välja dessa produkter. Det leder ibland till en slags paradox. Den består i att produkter med detta namn allt oftare väljs istället för sådana som är naturligt kalorifattiga, som grönsaker eller frukt. Ofta är en lätt bar eller yoghurt mer attraktiv än ett äpple eller en gurka.
Sammanfattning
Enligt mottot "Allt med måtta för människor" kan "Noll"- och "Light"-produkter inkluderas i den dagliga kosten och kan till och med vara ett intressant sätt att upptäcka nya smaker. Nyckeln är måttfullhet och noggrann läsning av etiketter. Varje tillverkare tillsätter något olika sötningsmedel eller fyllnadsmedel, och det är mycket viktigt att läsa etiketten, särskilt ingredienslistan, som kan vara radikalt olika vid val av en ny produkt.
