Innehåll:

• Egenskaper hos kapris
• Kontraindikation för konsumtion av kapris
• Hur använder man kapris i den dagliga matlagningen?

Kapris är de torkade, slutna blomknopparna från en växt som kallas törnkapris (Capparis) . spinosa L.). I köket fungerar de som ett aromatiskt krydda med en mycket intensiv smak. De kommer främst från Medelhavsområdet, Mellanöstern och de tropiska regionerna i Asien samt Australien. De är en oumbärlig kulinarisk ingrediens i traditionella recept från medelhavs-, fransk och italiensk matlagning. Men de kulinariska fördelarna är inte de enda fördelarna med dessa anspråkslösa, gröna, inlagda kryddor. Kapris är dessutom en källa till värdefulla näringsämnen.

Egenskaper hos kapris

Tidigare användes kapris på grund av dess hälsofrämjande egenskaper inom traditionell folkmedicin. De användes främst som antireumatiska medel och stödde leverns och matsmältningssystemets ordentliga funktion, vilket eliminerade känslan av en full mage. För närvarande tillskrivs kapris även en vätskedrivande, slemlösande och ämnesomsättningsstimulerande effekt. Dessutom förser de kroppen med vitaminerna A, C och K. Kapris utmärker sig också genom ett särskilt högt innehåll av polyfenoler, alltså antioxidanter som kaempferol, quercetin och rutin. Rutin förseglar och stärker inte bara blodkärlen och underlättar därmed upptaget av näringsämnen, utan bromsar också oxidation av vitamin C och förlänger därmed dess verkan. Det är en antioxidant som bromsar kroppens åldringsprocesser. Dessa små, oöppnade törn-kaprisblommor innehåller dessutom mycket magnesium, kalium och natrium.
 
Kapris rekommenderas särskilt till personer som har problem med matsmältningssystemet, inklusive levern. De hjälper till att minska gasbildning, lindra tarmbesvär och reglera ämnesomsättningen. Tack vare sitt höga innehåll av antioxidanter har kapris också en positiv effekt på cirkulationen. Dessutom är de mycket kalorifattiga och kan därför användas inom ramen för en viktnedgångsdiet. Tänk dock på att kapris kan öka aptiten.

Kontraindikation för konsumtion av kapris

Även om det utan tvekan är en hälsosam delikatess, kan inte alla äta kapris eftersom de, förutom många värdefulla ingredienser, också innehåller ganska mycket natrium, vilket inte rekommenderas för personer med högt blodtryck och hjärtsjukdomar, personer med natriumfattig kost, personer med osteoporos, men även personer med ödem och vätskeansamlingar i kroppen.

Hur använder man kapris i den dagliga matlagningen?

Kapris har en intensiv, distinkt smak. De är ganska salta, syrliga och sura. De jämförs ibland med smaken av gröna oliver med tillsats av pepparrot och citronpeppar. Det är en mycket karaktäristisk blandning av smaker och aromer. Därför passar kapris till exempel utmärkt till fiskrätter och ger annars tråkiga rätter en särskild krydda. De smakar särskilt gott till tonfisk eller lax, men även till skaldjur.

• Enkel pasta med lax och kapris:
•     cirka 300 g rå lax,
•     400 g av dina favoritnudlar,
•     en handfull kapris,
•     2 vitlöksklyftor,
•     2 matskedar olivolja,
•     Grädde 18 %,
•     ett glas persilja,
•     Citronsaft,
•     80 g riven parmesan,
• Salt och peppar efter smak.

Stek laxfilén i olivolja med salt och vitlök i cirka 5-7 minuter på medelvärme och dela i bitar. Koka pastan al dente i lätt saltat vatten. Tillsätt grädde, saften från en halv citron och den kokta pastan till laxen i pannan. Avsluta med att tillsätta parmesan, kapris och finhackad persilja och krydda med peppar. För dekoration kan du spara lite persilja och parmesan.

•     Potatissallad med kapris och spenat:
•     1 kg potatis,
•     2-3 matskedar olivolja,
•     en tesked smör,
• 2 hackade vitlöksklyftor,
• 2 medelstora lökar, finhackade
•     en handfull kapris,
•     300 g spenat,
• Saften av en halv citron,
•     Salt och peppar.

Sköljda skalade potatisar skärs på längden, kokas i saltat vatten och låt rinna av. Medan potatisarna kokar, värm smör, olivolja och lök i en panna. Efter cirka 5 minuter tillsätt kapris och vitlök och efter en minut tillsätt potatis och spenat. När spenaten är mjuk, tillsätt citronsaft, salt och peppar och klart.

•     Äggkräm med kapris:
• 6 hårdkokta ägg, tärnade,
en tesked kapris,
•     en halv kopp majonnäs,
•     2 teskedar senap,
•     en tesked olivolja,
• hackad vitlöksklyfta,
• hackad gräslök och dill,
•     Kryddor: salt, peppar, en nypa gurkmeja,
•     en tesked citronsaft,

Förbered först dressingen i en skål genom att blanda majonnäs med olivolja, senap, vitlök, citronsaft, kapris och kryddor. Tillsätt till sist hackade ägg, gräslök och dill. Blanda allt noggrant.

•     Yoghurtsås med kapris:
•     ett glas naturell yoghurt,
•     en sked kapris,
•     en halv kopp hackad dill,
•     en halv kopp hackad gräslök,
• hackad vitlöksklyfta,
• Saften av en halv citron,
•     Salt och peppar.