Вміст:

• Картопляне борошно (крохмаль)
• Борошно з кореня арруми
• Борошно з бобових
• Рисове борошно
• Крохмаль і кукурудзяне борошно
• Тапіокове борошно
• Пшенична крупа
• Вівсяне борошно
• Горіхове борошно

Свята на порозі, і люди, які дотримуються безглютенової дієти, стоять перед дилемою: як найкраще приготувати різдвяну випічку, якщо звичайне борошно не є варіантом?

Коли запитують про асоціації з Різдвом, рано чи пізно згадують їжу, і дуже часто це тістечка! Чи то сирник на пісочному тісті, маковий рулет, фруктовий пиріг чи пряники – випічка є невід'ємною частиною різдвяної традиції. Немає причин, чому люди, які уникають глютену, повинні відмовлятися від беззаперечного задоволення: для кожної кухонної потреби існує відповідне безглютенове борошно або безглютенова суміш. Щоб полегшити вам розуміння вражаючої різноманітності альтернатив глютеновому борошну, ми підготували короткий опис найпопулярніших безглютенових видів борошна.

Картопляне борошно (Сила):

Усі це знають і часто використовують для приготування їжі та випічки. Біле, без смаку. Має відмінні клейкі властивості та одночасно покращує структуру випічки (тому його додають у традиційне пісочне тісто), що робить його ідеальним для безглютенових сумішей, але не можна використовувати самостійно.

Борошно з аррута:

Дуже схоже на картопляне борошно – їх можна використовувати взаємозамінно.

Бобове борошно:

Виготовляються з мелених сирих бобів, гороху, нуту та інших бобових культур. Вони багаті на білки та клітковину, але мають свій власний смак і часто свій колір. Особливо популярні в шоколаді та пряній випічці, оскільки сильний аромат перекриває смак бобів. До них також належить борошно з арахісу, який є різновидом бобових, а не "справжнім" горіхом.

Рисове борошно:

Якщо виготовлене з коричневого рису, воно відносно багате на білки та клітковину, тому добре підходить як основа для сумішей. Одне з найпопулярніших безглютенових борошен, яке часто додають до сумішей і іноді навіть використовують окремо, особливо у легшій випічці.

Кукурудзяний крохмаль і борошно:

Кукурудзяне борошно має виразний кукурудзяний смак і жовтий колір, а також досить грубу структуру, тоді як крохмаль білий, дуже дрібний і схожий на картопляне борошно. Кукурудзяний крохмаль ідеальний для надання випічці гарної хрусткості, а борошно можна використовувати в більшості видів випічки, часто навіть окремо.

Тапіокове борошно:

Смаково нейтральне біле борошно з маніоки, рослини, що походить з Південної Америки. Воно робить структуру випічки легшою, але водночас трохи хрусткішою та "більш суттєвою", що позитивно впливає на смакові відчуття, тому часто використовується як інгредієнт у безглютенових сумішах, але рідко використовується окремо. Дуже добре підійде для печива!

Просове борошно:

Світло-жовте борошно, виготовлене шляхом помелу проса, тому за смаком природно схоже на просо. Містить багато білка та клітковини. Ідеально підходить для випікання тортів і печива, а часто навіть хліба.

Вівсяне борошно:

Воно, можливо, має непривабливий, типовий "вівсянковий" колір, але є чудовою основою для м’якої випічки. Менш підходить, якщо потрібна крихка, тверда структура. Пам’ятайте, що не кожне вівсяне борошно безглютенове – упаковка повинна містити відповідну інформацію!

Горіхові борошна:

Найпопулярнішими є мигдальне та кокосове борошно. Солодкий, виразно горіховий смак цього борошна ідеально підходить для приготування різдвяного печива. Ідеально для виготовлення печива та пісочного тіста, але зазвичай вимагає змішування з борошном з більш легкою структурою.