• Kalsiy qabul qilinishiga nima ta'sir qiladi?
• Vitamin-D
• Vitamin C
• Magneziy
• Fosfor
• Oqsil
• Yog'lar
• Oksalatlar (Oksal va fitin kislotalari)
• Fruktanlar (Inulin, Oligofruktaza, Fruktooligosaxaridlar)
• Tolalar, rezistent kraxmal, qoldiqga boy parhez
• XULOSA
• Adabiyotlar ro‘yxati

Kalsiy tananing muammosiz ishlashi uchun zarur bo'lgan asosiy elementlardan biridir. U suyaklar va tishlarni tashkil etuvchi asosiy tarkibiy qismdir. Ammo bu hammasi emas, u qon ivish jarayonida ham ishtirok etadi. Inson aholisi orasida uning yetishmovchiligi nisbatan keng tarqalgan, shuning uchun biofoydalanishni – ya'ni tananing qabul qilish qobiliyatini – kamaytirishi mumkin bo'lgan moddalardan xabardor bo'lish muhimdir.

Kalsiy qabul qilinishiga nima ta'sir qiladi?

Tananing kalsiyni qabul qilish qobiliyatiga ko'plab omillar ta'sir qiladi, jumladan: yoshimiz, ovqatlanishimiz, kalsiy manbai. Ba'zilariga biz ta'sir qila olmaymiz, boshqalariga esa ta'sirimiz bor. Bugun men uning biofoydalanishiga ta'sir qiluvchi oziq-ovqat tarkibiy qismlarini tasvirlashga e'tibor qarataman.

Vitamin-D

Vitamin D  kaltsiy so'rilishida muhim rol o'ynaydi. Qizil qon hujayralari bilan kaltsiyni bog'lovchi oqsil sintezini stimulyatsiya qilib, uning ichakdan tegishli tana hujayralariga transportini ta'minlaydi. Bundan tashqari, vitamin D kaltsiyning qayta so'rilishini rag'batlantiradi, bu siydik orqali ortiqcha kaltsiy yo'qotilishini oldini oladi. Qon tarkibida vitamin D ning to'g'ri miqdorini (30-50 µg/ml 25-Gidroksikolekalsiferol) ta'minlash uchun, taxminan 10-15 daqiqa davomida 18% tana yuzasi quyosh nuriga ta'sir qilishi kerak, quyosh kremi ishlatilmasdan. Uni oziq-ovqat orqali yetarlicha olish juda qiyin. Vitamin D yetishmovchiligi kaltsiy so'rilishini taxminan 30-50% dan maksimal 15% gacha kamaytiradi. Uzoq muddatda bu suyak matritsasining mineralizatsiyasi buzilishiga, suyak osteomalaziyasi, raxit va osteoporozga olib kelishi mumkin [1] [2].

Vitamin C

Vitamin-C  manbalari sifatida yovvoyi atirgul, aserola, qora murch, qora smorodina, apelsin, kivi bo'lishi mumkin. Uning yordamida kaltsiy yaxshiroq so'riladi, ammo faqat kaltsiy emas, chunki vitamin C ning mavjudligi temir va magniy so'rilishini ham oshiradi [3].

Magneziy

Magniy  plazma membranalari orqali kaltsiy va kaliy transportini hamda kaltsiyning suyaklarga va suyaklardan transportini ta'sir qiladi. Magniy tuzlari suyaklardagi gidroksiapatit deb nomlangan minerallarni o'rab oladi. Bu kaltsiy va fosfordan tashkil topgan bo'lib, suyaklarning mustahkamligini ta'sir qiluvchi biriktiruvchi to'qimaning asosidir. Magniy uning shakllanishi uchun zarurdir. Magniyga boy mahsulotlarga misol sifatida kunjut, choy urug'i, bodom, pistachio, qovoq urug'lari, to'liq donli non, bran, urug'lar, grechka va boshqalar kiradi [4].

Fosfor

Kaltsiy so'rilishini o'zgartirmasdan, magniy gidroksid va alyuminiy gidroksid kabi antatsidlarni uzoq muddat qo'llash natijasida fosfor bilan bog'langan erimaydigan tuzlar hosil bo'ladi, bu gipofosfatemiya (fosfor yetishmovchiligi)ga olib keladi, natijada kaltsiy so'rilishi oshadi, ammo shu bilan birga siydik orqali kaltsiy chiqarilishi ham oshadi. Umuman olganda, bu tanadagi kaltsiy darajasining pasayishiga olib keladi. Tanadagi kaltsiyning to'g'ri konsentratsiyasini ta'minlash uchun kaltsiy va fosfor nisbati muhimdir. Optimal sharoitda bu nisbati 1:1 bo'lishi kerak [4].

Oqsil

Oqsil kalsiy qabul qilinishiga ikki yo'l bilan ta'sir qilishi mumkin. Juda kam miqdori ichak devori orqali kalsiy transportini buzadi va tananing tegishli qismlariga yetkazilishini qiyinlashtiradi. Kalsiy transporti uchun oqsil shaklida bo'lgan transportyor asosan Lizin va Arginin aminokislotalaridan tashkil topgan, shuning uchun kalsiyga bo'lgan talab oshgan paytlarda ularga ko'proq e'tibor berish kerak. Juda ko'p oqsil esa diurezani oshiradi va shu bilan siydik orqali kalsiy chiqarilishini ko'paytiradi. Kalsiy va oqsilning optimal nisbati 16 mg kalsiyga 1 g oqsilni tashkil qiladi [1] [4].

Yog'lar

Yog' kislotalari yog' tarkibidagi moddalar bo'lib, uning xususiyatlariga ta'sir qiladi. Yog' kislotalari to'ygan va to'yingan bo'lmagan turlarga bo'linadi, oxirgilari esa oddiy va ko'p to'yingan turlarga ajratiladi. Tadqiqotlarda to'yingan bo'lmagan yog' kislotalari mavjudligida kalsiyning kuchliroq so'rilishi kuzatiladi. Bundan tashqari, yog'ni yomon so'radigan odamlar kalsiy so'rilishini kamaytiradi (resorbsiyasi). Ushbu bog'liqlik mexanizmi hozircha noma'lum [1] [4].

Oksalatlar (Oksal va fitin kislotalari)

Oksalatlar, yoki aniqrog'i oksal kislotasi, kalsiy bilan birikib, erimaydigan tuzlar - kalsiy oksalatlarni hosil qiladi, ular nafaqat mavjudlikni kamaytiradi, balki ortiqcha miqdorda buyrak toshlari hosil bo'lishiga olib kelishi mumkin. Shuning uchun, kalsiyga bo'lgan talab oshganda, oksal kislotaga boy mahsulotlardan voz kechish yoki kalsiyga boy mahsulotlar yoki qo'shimchalar orasida katta vaqt farqini saqlash maqsadga muvofiqdir. Oksal kislotasi ko'p miqdorda rabarbar, kislotali o't, ismaloq, mangold, qizil lavlagi, qahva, kakao, choyda uchraydi [4].

Fruktanlar (Inulin, Oligofruktaza, Fruktooligosaxaridlar)

Hozirda insonlarda fruktanlar va kalsiy o'rtasidagi bog'liqlikni tasdiqlovchi tadqiqotlar yo'q, garchi dastlabki tadqiqotlar, ayniqsa inulin holatida, nisbatan umidli bo'lsa-da. Ushbu bog'liqlik fermentatsiya natijasida pH darajasining pasayishi bilan bog'liq deb taxmin qilinadi, bu esa ichak devori orqali kalsiyning passiv so'rilishini oshiradi [1] [9].

Tolalar, rezistent kraxmal, qoldiqga boy parhez

Katta miqdordagi tolalar kalsiy qabul qilinishini kamaytiradi, bu bog'liqlik kalsiy yetarli ta'minlangan holatda ham kuzatiladi. Biroq, tadqiqotlarga ko'ra, rezistent kraxmal (qisman erimaydigan tolalar) bu shartga javob bermaydi. Rezistent kraxmal mavjudligi tolalar so'rilishini oshiradi. Kuzatilgan ta'sirlarning aniq mexanizmlarini aniqlash uchun qo'shimcha tadqiqotlar talab etiladi. Kalsiy qabul qilinishiga bog'liq ko'plab omillar sababli, ba'zi tadqiqotchilar kalsiy qo'shimchalari kabi ko'p tolali kalsiyga boy mahsulotlarni iste'mol qilmaslikni tavsiya qiladilar. Shuningdek, oziq-ovqat qo'shimchasini qabul qilish va ovqatlanish orasidagi vaqtni saqlash foydali bo'lishi mumkin [4] [10].

XULOSA

Vitamin D va C, magniy, laktosa, kasein, inulin Kalsiy, fosfor va oqsilning mavjudligini oshiradi, tegishli dozada kalsiyning biofoydalanishiga ham ijobiy ta'sir ko'rsatadi. Boshqa tomondan, oksalatlar, to'yingan yog' kislotalari, spirtli ichimliklar, ovqatdagi yuqori tolalar miqdori, vitamin D va magniyning yetarli bo'lmagan konsentratsiyasi kalsiy so'rilishini kamaytiradi. Shunday ko'plab bog'liqliklar sababli, ba'zi manbalar kalsiyni ovqatlar orasida alohida qabul qilish yoki faqat uning biofoydalanishini oshiruvchi mahsulotlar bilan birga qabul qilish yaxshiroq ekanligini ta'kidlaydi.

ADABIYOTLAR RO‘YXATI:

1. Dolińska Barbara, Mikulska Agnieszka, Ryszka Florian: Kalsiy so'rilishini rag'batlantiruvchilar; Annalen Akademien Medizin Silesiensis 209, 63(1): 76-83
2. Jarosza Mirosława, Rychlik Ewy, Stoś Katarzyna, Charzewska Jadwiga: Polsha aholisi uchun ovqatlanish standartlari va ularning qo‘llanilishi; Milliy jamoat salomatligi instituti - Milliy gigiena instituti 2020
3. Gralak Mikołaj A., Bertrandt Jerzy, Kłos Anna, Stryczek Anna B., Dębski Bogdan: Mashg'ulot va C vitamini qo'shimchasining sichqon jigaridagi mineral moddalar miqdoriga ta'siri; LEBENSMITTEL. Wissenschaft, Technologie. Qualität, 2009, 4 (65), 352 - 360
4. Szeleszczuk L., Kuras M.: Inson modda almashinuvida kalsiyning ahamiyati va uning oziq-ovqatdagi biofoydalanishiga ta'sir qiluvchi omillar; E'lon. Abt. Bauernhof. WUM, 2014, 3, S. 16-22
5. Mykkanen HM, Wasserman RH: Raxit va normal jo‘jalarda kalsiy qabulini kasein fosfopeptidlari orqali yaxshilash., J. Nutr., 1980, 2141-48
6. Maurel DB, Boisseau N., Benhamou CL, Jaffre C. Spirtli ichimliklar va suyaklar: doza ta'siri va mexanizmlarni tekshirish Osteoporose int. 2012, 23, 1-16 (rev.)
7. Laitinen K., Valimäki M. Spirtli ichimliklar va suyaklar. Calcif. Gewebe int. 1991, 49, 70-73.
8. Lengemann FW, Wasserman RH, Comar CL: Sichqonlarda laktosa orqali radio-kalsiy va radio-strontiy so'rilishini kuchaytirish bo'yicha tadqiqotlar., J. Nutr., 1959, 68: 443-56
9. Ewa Cieślik, Kinga Topolska: Fruktanlarning tanlangan minerallarning biofoydalanishiga ta'siri; Essen 2002, 3(32): 5-16
10. Dagmara Orzeł, Monika Bronkowska, Marzena Styczyńska: WISTAR sichqonlarida qarshilik ko'rsatadigan kraxmalning Ca va P so'rilishiga ta'siri; Bromat. CHEM. GIFTIG. – XLII, 2009, 4, S. 1161 – 1166