我们越来越常听说无麸质饮食，这种饮食适合对这种成分不耐受的人群。无麸质烘焙食品和菜肴的食谱随处可见，甚至没有诊断出不耐受的人也选择这种饮食方式。什么是这种疾病，它有哪些症状，无麸质饮食又是怎样的呢？

• 什么时候应该采用无麸质饮食？

• 乳糜泻可能有许多症状，包括肠外症状。它们包括

• 婴儿期

• 3岁以下儿童

• 3岁以上儿童

• 无麸质饮食

什么时候应该采用无麸质饮食？

麸质不耐受是由乳糜泻引起的，这是一种对麸质产生抗体反应的疾病，导致肠绒毛受损和消化障碍。这种反应是由小麦、大麦和黑麦中存在的谷物蛋白片段引起的。全球约有1%的人患有乳糜泻。若不治疗，患病者若不避免饮食中的麸质，可能会导致多种健康问题，包括不孕症、骨质疏松和某些癌症。疾病的原因可能包括遗传、免疫和环境因素。它影响所有年龄段的人群。女性更易患病——患乳糜泻的人数是男性的两倍。家族中有此病史的人患病风险较高。目前唯一已知的治疗方法是完全消除麸质的饮食。

乳糜泻可能有许多症状，包括肠外症状。它们包括：

• 腹痛和恶心，
• 腹胀，
• 体重减轻，
• 儿童发育和生长迟缓，
• 贫血，
• 骨质疏松，
• 乳糖和蔗糖不耐受，
• 口腔溃疡，
• 釉质发育不良和龋齿，
• 1型糖尿病，
• 肌肉无力和关节炎，
• 高胆固醇，
• 虹膜炎，
• 偏头痛，
• 抑郁，
• 月经停止或周期不规律，
• 不孕，

由于乳糜泻可发生于任何年龄，包括最年幼的儿童，家长或医生应尽快诊断。最常见的症状包括：

婴儿期：

• 生长迟缓，
• 食欲不振、呕吐、腹泻，
• 频繁感染。

3岁以下儿童：

• 食欲不振，
• 腹胀，
• 发育和生长迟缓。

3岁以上儿童：

• 腹泻，
• 骨质疏松，
• 全身无力，
• 缺铁，
• 口腔黏膜变化，
• 明显情绪低落。

患乳糜泻的人常常面临多种营养缺乏，应通过合理饮食加以补充。体内最常缺乏的成分包括：维生素A、D、E、K和B12，叶酸、钙和铁。

通过引入并严格遵守无麸质饮食，治疗效果非常好——儿童可以实现正常发育和生长，而成年发病者则可达到症状出现前的状态。避免所有小麦、大麦和黑麦制品，可以让您过上正常生活，摆脱乳糜泻的烦人症状。许多医生认为燕麦作为谷物毒性较低，可以少量食用。

无麸质饮食

无麸质饮食包括使用替代含麸质产品的替代品。最常见的是玉米、大米和小米，以及各种淀粉，这些也存在于混合物中。麸质是使面团成型的重要成分，因此用各种天然和合成物质替代，以赋予面团适当的质地。

乳糜泻患者应根据无麸质成分清单制定饮食计划。有许多天然和加工产品适合此状况，包括：肉类、鱼类、牛奶及乳制品、鸡蛋、植物油、黄油、蔬菜和水果、坚果、玉米、大米和小米、苋菜、藜麦等。请注意，一些食品在生产过程中可能被麸质污染，因此应始终检查包装是否存在麸质风险。幸运的是，市面上无麸质产品数量显著增加，专为避免麸质的人群设计。包装上有划线谷物标志，保证产品无麸质。这类食品在大型超市以及线上和实体健康食品店均有销售。在我们的商店中，它们归类于“认证无麸质产品”类别。

在检查市售产品成分时，也应考虑其中可能含有的各种添加剂。无麸质饮食允许的添加剂包括：

• E406 - 琼脂，
• E407 - 卡拉胶，
• E410 - 角豆胶，
• E412 - 瓜尔胶，
• E415 - 黄原胶，
• E440 - 果胶，
• E466 - 羧甲基纤维素，
• E1401 - 改性淀粉，
• 葡萄糖-果糖浆，
• 麦芽糊精，
• 鸡蛋蛋白，
• 无麸质发酵粉。

无麸质饮食的主要规则是有意识地购买食品，并严格遵守饮食原则，这将帮助您尽可能控制疾病，避免其烦人的症状。