Inhalt:

• Glutenfreies Backen – wo fängt man an?
• Die besten Mehlsorten für Weihnachtskuchen
• Was macht glutenfreie Kuchen erfolgreich?
• Bewährte Accessoires, die für eine festliche Note sorgen
• Schnelles Rezept: Glutenfreies Weihnachtslebkuchenbrot in 10 Minuten
• Inspiration für weitere glutenfreie Weihnachtsbäckereien

Die Feiertage sind eine Zeit duftender Backwaren, Familientreffen und Aromen, die wir Jahr für Jahr mit Begeisterung wiederentdecken. Menschen mit Glutenunverträglichkeit fragen sich jedoch oft, ob es möglich ist, traditionelle Festtagskuchen so zu backen, dass sie genauso saftig, weich und geschmackvoll sind. Die Antwort lautet: Ja, das ist durchaus möglich – und die Varianten sind oft sogar noch interessanter als klassische Rezepte, da sie nährstoffreichere Mehlsorten verwenden.

Glutenfreies Backen kann genussvoll und unkompliziert sein, wenn man ein paar Regeln und bewährte Mehlmischungen kennt. Dieser Artikel hilft Ihnen zu verstehen, wie glutenfreier Teig funktioniert, wie Sie die perfekte Konsistenz erreichen und welche Zutaten den Geschmack festlicher Backwaren unterstreichen. Außerdem finden Sie hier ein kurzes, einfaches Rezept, das Sie auch in letzter Minute zubereiten können.

Glutenfreies Backen – wo fängt man an?

Beim traditionellen Backen ist Gluten für die Elastizität, Lockerheit und den Zusammenhalt des Teigs verantwortlich. Ohne Gluten müssen wir dies auf andere Weise erreichen, daher benötigen Backwaren Folgendes:

• Kombination mehrerer Mehlsorten
• hinzugefügte Eier oder Eiersatzstoffe
• ein wenig natürliche Verdickungsmittel,
• etwas mehr Präzision bei der Dosierung der Flüssigkeiten.

Das klingt alles kompliziert, bedeutet aber in der Praxis nur eines: Für einen guten glutenfreien Teig braucht man verschiedene Mehlsorten. Mit nur einer Mehlsorte gelingt das nicht. Die Kombination von zwei oder drei Sorten hingegen schon.

Die besten Mehlsorten für Weihnachtskuchen

Glutenfreies Weihnachtsgebäck basiert meist auf Mehlsorten, die von Natur aus glutenfrei sind und dem Kuchen ein angenehmes Aroma verleihen. Zu den beliebtesten gehören:

• Mandelmehl – ideal für Lebkuchen, Schokoladenkuchen und Käsekuchen; sorgt für mehr Feuchtigkeit,
• Reismehl – vielseitig und leicht, gut geeignet für Biskuitkuchen und Mürbeteiggebäck,
• Kokosmehl – sehr saugfähig und aromatisch, ideal für saftige Kuchen,
• Tapiokastärke – verbessert die Elastizität, bindet die Backwaren sanft,
• Helles Buchweizenmehl – leicht nussig, perfekt für Lebkuchen und Mohnkuchen,
• Glutenfreie Backmischungen – eine praktische Lösung für alle, die ihre Reise in die Welt des glutenfreien Backens beginnen.

Man sollte sich merken: Mandel- und Kokosmehl eignen sich am besten für Weihnachtskuchen, weil sie den Geschmack von Süßigkeiten, Nüssen und Gewürzen auf natürliche Weise verstärken.

Was macht glutenfreie Kuchen erfolgreich?

Es gibt einige Regeln, die den Erfolg nahezu garantieren:

1. Die Mehlsorten vermischen

Die Kombination von 2-3 Mehlsorten ergibt eine wesentlich bessere Konsistenz als die Verwendung nur einer Sorte.

2. Zusätzliches Bindemittel

Gluten wird ersetzt durch: Eier, gemahlene Leinsamen, Flohsamen oder Xanthan .

3. Ausreichende Flüssigkeitszufuhr

Glutenfreie Mehle absorbieren Flüssigkeiten anders – oft wird mehr benötigt.

4. Kürzere Backzeit

Die meisten glutenfreien Kuchen trocknen schneller aus, daher ist es am besten, sich an die Backzeit zu halten.

5. Den Teig ruhen lassen

Weihnachtliches Gebäck, insbesondere Lebkuchen, entwickelt seinen vollen Geschmack erst nach einigen Stunden.

Bewährte Accessoires, die für eine festliche Note sorgen

Die Feiertage verströmen dank besonderer Zutaten ihren unverwechselbaren Duft:

• Lebkuchengewürz
• Ceylon-Zimt,
• Kardamom,
• Kakao,
• Honig oder Ahornsirup,
• Orangenschale,
• Trockenfrüchte: Walnüsse, Mandeln, Rosinen, Preiselbeeren,
• Pflaumenmarmelade – ein absoluter Hit beim glutenfreien Backen.

Die Marmelade, der Honig und das Fett (Kokosöl oder Butter) sind für die Saftigkeit des Kuchens verantwortlich, die insbesondere in der glutenfreien Variante von großem Wert ist.

Schnelles Rezept: Glutenfreies Weihnachtslebkuchenbrot in 10 Minuten

Dieser Lebkuchen ist einfach, weich, aromatisch und bleibt sehr gut frisch. Man braucht keinen Mixer dafür und er gelingt immer perfekt.

Zutaten:

• 1 Tasse Reismehl
• ½ Tasse Mandelmehl
• 2 Esslöffel Tapiokastärke
• 2 Eier
• 3 Esslöffel Kokosöl (geschmolzen)
• 3 Esslöffel Honig oder Ahornsirup
• 3 Esslöffel Pflaumenmarmelade
• 120 ml Milch (beliebige Sorte)
• 1 Teelöffel glutenfreies Backpulver
• 1 Teelöffel Backpulver
• 2 Esslöffel Lebkuchengewürz

Vorbereitung:

1. In einer großen Schüssel Mehl, Stärke, Backpulver, Natron und Gewürze vermischen.
2. In einer zweiten Schüssel Eier, Milch, Honig, Öl und Marmelade verrühren.
3. Gießen Sie die flüssigen Zutaten zu den trockenen Zutaten und vermischen Sie alles nur so lange, bis die Zutaten gerade so vermengt sind.
4. In eine Kuchenform umfüllen.
5. Bei 170°C 40 Minuten backen.

Nach dem Abkühlen kann man geschmolzene Schokolade darüber gießen oder es so lassen.

Inspiration für weitere glutenfreie Weihnachtsbäckereien

• Lebkuchen aus Reis und Mandeln
• Brownie mit Lebkuchengewürz,
• Mohnkuchen mit Mandelmehlboden
• Käsekuchen ohne Boden oder mit glutenfreien Keksen,
• Karottenkuchen mit Orange und Zimt.

Jedes dieser Gerichte kann nach den vorgestellten Prinzipien glutenfrei zubereitet werden.

Glutenfreie Weihnachtskuchen stehen traditionellen Backwaren in nichts nach – man braucht lediglich die richtigen Mehlsorten, die richtigen Mengenverhältnisse und bewährte Rezeptkombinationen. So erhalten Lebkuchen, Mohnkuchen, Käsekuchen und Brownies einen neuen Charakter und werden gesünder, leichter und geschmackvoller.

Das Backen in der Weihnachtszeit ist eine wunderschöne Tradition, und glutenfreie Optionen machen sie für alle zugänglich, unabhängig von ihren Ernährungsbedürfnissen. Mit den richtigen Zutaten von Biogo können Sie Backwaren zaubern, die der ganzen Familie schmecken werden.