• 土豆在旧大陆的简短历史
• 土豆的品种和类型
• 微量元素和宏量元素含量
• 土豆的健康促进特性
• 土豆的缺点
• 总结

土豆绝对是被低估的食物之一。 事实上，它们在欧洲这一地区非常受欢迎，常见于我们的餐桌。 多样的土豆品种使其成为许多菜肴的完美配菜，也可以单独作为一餐。 尽管如此，我们对土豆的重视程度不高，几乎没人关注它们所含的营养成分。 值得注意的是，土豆是一种多面性的蔬菜。 一方面，它非常健康，富含多种必需的宏量和微量营养素；另一方面，它也可能是多种疾病的潜在来源——包括文明病。 因此，我们决定深入研究土豆，特别关注其食用的利弊及其在日常饮食中的作用。

土豆在旧大陆的简短历史

土豆属于茄科植物。 有趣的是，这个名称既指它的可食用部分，也指地上部分。 这种植物起源于南美洲，可能自公元前六千年开始种植。 它富含淀粉的块茎是当地居民的食物来源，也是种植这种植物的主要原因。 有趣的是，土豆直到16世纪末才为欧洲人所知。 今天，我们可以感谢西班牙征服者，他们通过海路将第一批种苗带到旧大陆。 值得一提的是，最初人们只欣赏土豆的美学价值，主要是它美丽的花朵。 它们当时还是一种极其珍贵的物品，几乎只能在西方社会富裕阶层的花园中见到。 当时欧洲遭遇饥荒时，情况发生了180度的转变。 那时，人们开始重视其块茎的营养价值，这在一定程度上帮助克服了困境。 此外，土豆在此事件后失去了其排他性，开始为社会底层所接受，逐渐成为几乎所有人餐桌上的常见食物。 它们传入我国则要归功于扬三世·索比斯基国王，他在维也纳胜利远征后获得了土豆作为礼物。 如今，土豆是继玉米、大米和小麦之后，世界第四大碳水化合物来源。 由于其对气候变化的相对高耐受性，几乎每个人都可以在自家花园种植。 据估计，波兰的平均居民每年消费约30公斤土豆。

土豆的品种和类型

土豆品种几乎有一万种，但这并不意味着所有品种都适合食用。目前大约有五千种被大规模种植，而在波兰我们几乎能找到一百种。最受欢迎的品种包括Lord、Irys、Agata和Vineta。每种土豆都有稍微不同的口味和淀粉含量，也可能在所含微量营养素上有所差异。值得一提的是，土豆品种的存在是有帮助的，因为每种品种或多或少适合某种特定类型的菜肴。我们区分四种类型，它们是：

• A型——例如用于制作沙拉、烘焙和烧烤的土豆。它们含有大量淀粉，但果肉湿润，几乎有粘性，结构紧实。这些因素使它们很难过熟，在烹饪过程中不会碎裂。最受欢迎的A型土豆是Belana、Freezja和Cykada。
• B型——这是厨房中最通用的土豆。由于其淀粉含量高于A型且水分含量较低，因此被称为实用型，这反映在其相对较高的粉质上。这类土豆也是消费者最常选择的，因为它们适合几乎所有菜肴。我们可以将它们煮熟、烤制、煎炸，或者做成美味的土豆泥。这类的典型代表肯定是Albina、Gala、Jagoda和Jaśmin。
• C型——这类块茎以最高的淀粉含量和较低的水分含量为特点，使其相当干燥且非常粉质。在加热处理过程中，它们相对容易分散，但这不仅是一个负面特征。它们在制作各种面条、土豆团子、土豆泥或土豆煎饼时不可替代。我们也可以成功地将它们用作各种汤甚至酱汁的增稠剂。还应记住，在这种情况下，我们不需要像前几种类型那样添加那么多面粉。这类中最常见的品种包括Bursztyn、Etiuda和Koral。
• 中间类型——不过是上述三种土豆类型特性的组合。例如，有AB型或BC型品种。前者被称为通用沙拉型，而后者是一种多用途类型。然而值得注意的是，实际中对该植物类型的划分主要涵盖前三种类型。

微量元素和宏量元素含量

尽管有关于土豆有害的各种报道，但它们热量低且易于消化。值得一提的是，认为情况相反的观点仅仅来自于土豆的食用形式以及各种添加剂。我们通常会给土豆添加大量脂肪，甚至是黄油、人造黄油和油脂。在这种形式下食用，土豆实际上热量很高，会导致发胖。煎土豆，无论是大家喜爱的薯条还是土豆饼，肯定不是最健康的食品——但我们只关注不含多余添加剂的土豆。每100克这种蔬菜仅含77千卡热量。这个数值几乎是大豆的五分之一。此外，在同样重量的土豆中，我们可以找到约2克蛋白质和近18克碳水化合物，其中只有0.85克是单糖。脂肪含量基本可以忽略不计，这些宏量营养素的脂肪含量不到0.1克。有趣的是，土豆是我国人群中维生素C的重要来源之一。虽然它们不含大量这种微量元素，但我们摄入的量足以保证维生素C的充足供应。每100克土豆约含20毫克维生素C，而成年人每日所需为60毫克。还值得一提的是，土豆是β-胡萝卜素、B族维生素以及脂溶性维生素如A、E、D和K的良好来源。它们还含有相当数量的多种化学元素，包括钾、钙、铁、锰、碘、氟和镁。在这方面，它们的表现几乎与所含的维生素C类似。虽然这些微量营养素的含量不算巨大，但大量食用土豆完全能够为我们提供足够的这些营养素。

土豆的健康促进特性

事实是，土豆不能被视为超级食品。然而，这些乍看之下不起眼的块茎可以为我们的身体提供一系列积极的食用效果。首先需要指出的是，煮熟的土豆即使没有不必要的添加剂，也容易消化，且易被我们的消化系统吸收。因此，它们可以成为那些患有各种消化系统疾病、需要易消化饮食的人的饮食基础。因为它们含有大量淀粉，不会在肠道或胃中停留太久。此外，它们含有大量膳食纤维，这使它们成为一种缓解便秘的手段。另一个支持食用土豆的理由是它们含钠量低。因此，患有高血压或其他心脏疾病的人食用土豆是安全的。有趣的是，科学证明其中所含的物质——库可胺（Kukoamine）可以轻微降低血压。有趣的是，盐水土豆是缓解胃灼热的极佳选择。即使少量也能迅速缓解这种疾病。此外，块茎中所含的淀粉在我们的系统中分解较慢。正是由于这一特性，分解产生的葡萄糖会逐渐且长时间地释放到血液中。因此，血糖不会突然波动，同时我们也会更长时间感到饱腹，这明显带来了餐后数小时内更多的能量。

土豆的缺点

尽管土豆有许多优点，但它们也有阴暗面。值得一提的是，尽管土豆含有易于吸收和消化的淀粉，但它们的血糖生成指数相对较高。这意味着食用后血糖水平会相对快速上升。这种情况对糖尿病患者尤其危险，也对患有胰腺胰岛素分泌障碍等疾病的人有害。因此，即使是健康人也不应一次性摄入过多这种蔬菜，并应尽量限制食用频率。这种做法可能导致我们碳水化合物代谢的失调，从而增加胰岛素抵抗的风险。然而，有一种简单的方法可以限制淀粉的摄入。将土豆用少量水煮熟后，放入冰箱冷藏至少24小时。因为经过这段时间，土豆中的淀粉会发生特定转化，变成对我们消化酶具有抗性的抗性淀粉。因此，它对身体的作用类似于膳食纤维，能显著减少食用后血糖的升高。此外，常见的观点认为土豆会妨碍减肥，甚至直接导致体重增加。研究表明，大量食用土豆泥、炸薯条以及烤制或油炸的土豆，会显著增加超重和肥胖的风险。但请记住，这些菜肴不仅仅是土豆，制作过程中通常使用大量各种形式的脂肪，因此很难准确评估土豆本身的实际影响。我们应记住，未经多余添加的煮土豆能量负荷相对较低，同时能很好地缓解饥饿感。因此，不应一开始就妖魔化土豆，而应更多关注限制不必要的高热量添加物。有趣的是，年轻土豆和已经开始发芽的老土豆含有龙葵素。这种物质对人体有毒，极端情况下甚至可能致癌。因此，应避免食用这两类土豆。但我们可以轻松防范这种物质的有害影响。只需避免食用过嫩的土豆，对已经发芽的土豆进行仔细削皮并切除芽眼即可。还应避免使用煮土豆的汤汁，因为大部分龙葵素很可能溶解其中。

总结

土豆尽管有许多共同点，但仍能给我们带来积极的惊喜。毕竟，它们含有许多我们生活所需的微量和大量元素。确实，像大多数食物一样，土豆也有缺点。但不要让这些缺点掩盖了它们的优点。支持它们的还有一个事实，那就是土豆是一种相对便宜的产品，我们可以用它制作许多不同的菜肴，并成功地作为添加剂使用。土豆的品种和类型多样，几乎每个人都能找到自己喜欢的品种，这一点令人惊讶。