内容：

• 黄瓜 - 特性
• 哪些蔬菜及其他食材适合腌制？

一种传统的波兰美食，即腌制黄瓜和卷心菜，是几个世纪以来广受欢迎的晚餐配菜，也是我们餐桌上常见的独立小吃。黄瓜不仅美味，而且非常健康。它是一种随时可用的真正维生素炸弹。黄瓜制作简单，价格实惠，我们可以全年享用。此外，我们还可以腌制其他蔬菜。那么，让我们看看为什么仍然值得食用它们。

黄瓜 - 特性

所有种类的黄瓜都富含维生素A、C、E、K以及包括维生素B2和PP在内的B族维生素。此外，它们还含有钙、磷、镁、钾和铁等矿物质。在发酵过程中还会产生乳酸，增强免疫系统。维生素A、C和E是强效抗氧化剂，能中和自由基，帮助抵抗体内炎症。腌制蔬菜具有抗病毒和抗菌特性，使身体获得自然免疫力，从而减少对各种感染的易感性。

青贮饲料是乳酸菌的来源，即天然益生菌和益生元。它们有助于调节消化道微生物群的组成，并重建因服用抗生素和频繁服用止痛药而受损的细菌群。

另一种在腌制过程中产生的化学物质是乙酰胆碱，它能改善肠道蠕动，降低血压，并支持神经信号的传递。它对心脏和消化系统的功能有积极影响，同时还支持注意力集中能力。

所有类型的腌制食品都是膳食产品，可以促进减肥过程。它们含有丰富的营养成分，同时热量较低。因为在腌制过程中，蔬菜的初始糖分显著减少。此外，腌制蔬菜含有大量纤维，因此尽管热量低，仍能产生饱腹感。

总的来说，腌制食品值得推荐的原因包括：

• 支持减肥过程，
• 是益生菌、维生素、纤维和矿物质的丰富来源。
• 支持身体免疫力，
• 调节消化道的细菌群，
• 帮助中和自由基

哪些蔬菜及其他食材适合腌制？

腌制是一种简单且经济实惠的保存蔬菜和水果的方法，从而延长其保质期。这个过程包括乳酸发酵。在波兰，我们主要腌制卷心菜和黄瓜——这并不是很多种类。黄瓜几乎可以用任何东西制作。我们可以成功腌制以下食材：

• 蔬菜如：西红柿，花椰菜，芦笋，甜椒，樱桃萝卜，洋葱，大蒜，
• 根茎类蔬菜：胡萝卜，甜菜，球茎甘蓝，
• 叶类：卷心菜，红甘蓝，葡萄，甜菜叶，
• 水果：苹果，梨，李子，
• 野生蘑菇和蘑菇。
  

腌制是保存食物最古老且最有效的方法之一。它延长了食物的保质期和耐久性，而且通过发酵，维生素和矿物质的含量不会减少，这些营养成分也能被我们的身体很好地吸收。定期食用腌制食品有助于改善免疫系统和消化系统的功能。