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甘蓝是十字花科芸薹属绿叶植物。野生种主要分布于欧洲,尤其是地中海地区。其众多品种、杂交种和变种作为蔬菜在全球广泛种植。甘蓝的近亲包括:抱子甘蓝、西兰花、花椰菜、苤蓝和羽衣甘蓝。
与普遍认知相反,甘蓝其实是健康且不易造成消化负担的蔬菜。其恶名主要源于高热量配料如培根或猪肘的搭配。每100克甘蓝仅含约40卡路里,且富含维生素——A、B、C、E和K——以及矿物质钙、钾、镁和铁。
甘蓝可多种方式烹制。最常见的是作为沙拉生食,但您也可以水煮、油煎或焖炖。在波兰传统菜肴中不可或缺的当属猎人炖菜、甘蓝卷和甘蓝汤。若想尝试新颖的烹饪体验,不妨探索亚洲料理中的甘蓝用法。
皱叶甘蓝是甘蓝类蔬菜中最雍容华贵的一种。深翡翠色的卷曲叶片是绝佳的餐桌装饰。
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