Quinoa

Quinoa ist unter den Namen Quinoa, peruanischer Reis und heiliges Inka-Getreide zu finden. Es war die Grundlage der alten Inka-Diät. Quinoa wird in Südamerika seit etwa 5.000 Jahren angebaut. Derzeit ist sie auch in den Regionen Ecuador, Chile, Peru und Bolivien zu finden. Sie ist eine einjährige Pflanze, sie reift nach 4-5 Monaten und kann bis zu 2,5 m hoch werden. Es stammt aus der Quinoa-Familie und ist ein Pseudogetreide, was bedeutet, dass diese Pflanze Körner produziert, die hauptsächlich aus Stärke, aber nicht aus Getreide bestehen. Es ist mit einer in Polen beliebten weißen Quinoa-Sorte namens Lebioda verwandt. Der englische Name dieser Pflanze ist Gänsefuß. Es hängt mit der Form der Blätter zusammen, die Pflanzen an der Spitze sind lanzettlich und die in Bodennähe ähneln einem Gänsefuß.

Welche Eigenschaften hat Quinoa?

Der Großteil von Quinoa besteht aus Kohlenhydraten, sie machen etwa 60 % aus, hauptsächlich Stärke und Ballaststoffe, die etwa 6 % ausmachen. Der Proteingehalt liegt im Bereich von 12-22%. Dieses Protein enthält alle körperfremden Aminosäuren, also solche, die der Körper nicht selbst synthetisieren kann und mit der Nahrung zugeführt werden muss. Es enthält eine große Menge an Lysin, das selten in Getreide, Methionin und Cystein vorkommt. Ein solch gutes Aminosäureprofil unterscheidet sie von anderen Pflanzen. Aus diesem Grund kann es als Fleischersatz eine gute Ergänzung zur Ernährung von Veganern und Vegetariern sein. Außerdem enthält es im Vergleich zu tierischen Produkten einen geringen Fettanteil, ca. 6 %, und das sind ungesättigte Fettsäuren: Linolen-, Öl- und Linolsäure. Diese Fettsäuren unterstützen das Herz-Kreislauf-System. Ein weiteres Element, das Quinoa von anderen Getreidearten unterscheidet, ist der hohe Gehalt an Polyphenolen, hauptsächlich Quercetin und Kämpferol. Sie wirken antioxidativ, d.h. sie unterstützen den Körper beim Abbau freier Radikale. Folglich unterstützen sie die Immunität des Körpers und können den Alterungsprozess verlangsamen. Verstärkt wird die antioxidative Wirkung durch das in der Zusammensetzung des peruanischen Reises enthaltene Vitamin C und Vitamin E. Saponine unterstützen zusätzlich das Immunsystem, die den Körnern einen leicht bitteren Nachgeschmack verleihen. Quinoa ist auch eine Quelle für B-Vitamine, insbesondere Thiamin, Ribofalvin, Niacin, B6. B-Vitamine unterstützen die Arbeit des Nervensystems und sind an der Energiegewinnung beteiligt. Quinoa enthält außerdem viele Mineralstoffe wie Magnesium, Phosphor, Zink, Kalium und Eisen. Dank ihnen wirkt es sich positiv auf die Muskelarbeit aus, unterstützt die Immunität, wirkt sich positiv auf den Zustand von Haut, Haaren und Nägeln aus und wirkt als Antioxidans.

Zu all diesen gesundheitsfördernden Eigenschaften von Quinoa kommt noch hinzu, dass es leicht verdaulich ist und die Körner einen niedrigen glykämischen Index (GI) von 35 haben, da sie hauptsächlich komplexe Kohlenhydrate enthalten. In Kombination mit vielen Ballaststoffen wirkt es sich positiv auf den Glukosespiegel aus. Natürlich enthält es kein Gluten. Menschen, die Gluten unbedingt vermeiden müssen, sollten eine Quinoa mit einem Zertifikat wählen, das sicherstellt, dass sie glutenfrei ist. Dies liegt daran, dass die Körner während der Produktionsphase Spuren von Gluten aus anderen verarbeiteten Getreidearten enthalten können.

Wie benutzt man den heiligen Inka-Samen?

Quinoa ist ein sehr vielseitiges Getreide. Es kann als Beilage zu Hauptgerichten, als Zutat in Suppen, als Frühstückscerealien und in Form von Mehl zum Brotbacken und zur Herstellung von Teigwaren verwendet werden. Es hat einen feinen Geschmack, der sich auch gut als Zutat in Desserts, Kuchen und für die Zubereitung gesunder Snacks eignet. Quinoa-Körner sollten unter fließendem Wasser abgespült werden, um ihren bitteren Nachgeschmack zu reduzieren. Dann kochen Sie sie nach Herstellerangaben auf der Verpackung etwa 10-15 Minuten lang. Das Verhältnis von Getreide und Wasser beträgt 1:2, daher solltest du auf ein Glas Quinoa 2 Gläser Wasser zugeben.

Aufgrund seiner Zusammensetzung ist es eine gute Ergänzung zur Ernährung aktiver Menschen, Sportler, Veganer und Vegetarier. Es eignet sich perfekt als Hauptbestandteil einer trainingsbezogenen Mahlzeit. Alle Menschen, denen Gesundheit am Herzen liegt, sollten es zu ihrer Ernährung hinzufügen, denn es ist eine Schatzkammer vieler Vitamine und Mineralstoffe, die sich positiv auf die Arbeit unseres Körpers auswirken. Darüber hinaus ist es sehr schmackhaft und universell, jeder sollte eine geeignete Version der Quinoa finden, die in seine tägliche Ernährung passt.