OBSAH

• Co přesně jsou bylinky?
• Formy výskytu bylinek a koření
• Jaký druh bylinek bych měl používat?
• Bylinky na dochucení jídel – v jaké formě?
• V jaké formě jsou bylinky nejzdravější?
• Bylinky proti různým potížím
• Kontraindikace pro použití bylinek
• Shrnutí

Mezi četnými bylinkami, které jsou k dostání na trhu, ale i v domácí zahradě, může člověku z toho jít hlava kolem. Předpokládá se, že čerstvé bylinky jsou pro naše tělo mnohem cennější  než sušené. Tento fakt nelze popřít. Podívejme se však na toto téma podrobněji. Ne všechno v životě je vždy černobílé. I bylinky a koření skrývají mnoho tajemství a pro některé mohou být po bližším seznámení docela překvapením. Věděli jste, že oblíbený oregano se ve skutečnosti jmenuje majoránka a je úzce příbuzný s majoránem? Nevím, odkud oregano pochází, ale tento název nám zůstal déle.

Co přesně jsou bylinky?

Definice bylinek není jednotná. Nejvíce přijímaný způsob je považovat je za rostliny, protože obsahují látky, které ovlivňují metabolismus a funkce těla. Jedná se o léčivé, kořenící a jedovaté druhy. Do této skupiny patří především jednoletá a dvouletá bylinná rostliny, ale také stromy, keře, zelenina a trvalky. Některé houby jsou také zahrnuty. Bylinky se používají v bylinné medicíně, aromaterapii a jako koření. Dříve se prakticky z 100 % získávaly z přírodních zdrojů, což bylo bohužel problémem. Dnes jsou však rostlinami, které se pěstují ve velkém rozsahu. Zajímavým faktem může být, že Polsko je zodpovědné za téměř 20 % světové produkce bylinek a koření.

Formy výskytu bylinek a koření

Nejběžnější jsou samozřejmě sušené bylinky. To souvisí s výhodami této formy. Za prvé výrazně usnadňuje skladování a přepravu. Navíc je v této formě již malá dávka v misce nebo nálevu velmi výrazná. Samotný proces sušení je také poměrně jednoduchý a efektivní. Bylinné rostliny ztratí téměř 90 % své vody. Díky tomu se nezkazí a jsou odolnější vůči infekcím houbami nebo mikroorganismy. V průmyslu mohou být navíc fixovány pomocí radioaktivních prvků. To platí zejména pro koření. Tato metoda se nazývá zářičová fixace. Zní to nebezpečně? Samozřejmě není čeho se bát. Sušené bylinky a koření jsou ozářeny světlem, například kobaltovým izotopem. Po takové úpravě se výrazně prodlouží trvanlivost a zároveň odstraníme mikroorganismy, které by mohly způsobit rychlejší zkažení produktu.

Dále máme čerstvé bylinky. Ve většině případů mají největší prospěšný účinek na tělo. Nevýhodou je jejich trvanlivost, protože nejsou vhodné pro dlouhodobé skladování. Odpovědí na tento fakt může být jejich zmrazení. To je výhodná forma skladování, protože při tomto procesu téměř neztrácejí své blahodárné vlastnosti. Některé z nich, například kopr nebo petržel, se pak používají mnohem snadněji.

Můžeme také rozlišit všechny druhy bylinek nakládaných, konzervovaných nebo v oleji. Jedná se o formu jejich dlouhodobé konzervace, která umožňuje delší skladování. V tomto ohledu ztrácejí výrazně méně svých vlastností než při sušení. Můžeme rozlišit infuze a extrakty. V první formě se rozdrcené bylinky zalijí olejem nebo olivovým olejem a nechají se 14 dní odležet. Po této době získáme aromatickou tekutinu, kterou můžeme použít jako koření nebo například k vmasírování. Podobně je to s extrakty, jenže zde je rozpouštědlem koncentrovaný ethylalkohol.

Jaký druh bylinek bych měl používat?

Odpověď na tuto otázku není jednoduchá. Všechno závisí na tom, co od používaných bylinek a koření očekáváme. Nejjednodušší bude to systematizovat z hlediska použitelné formy. Rozlišme bylinky na dochucení jídel, které obsahují nejvyšší nutriční hodnotu a jsou vhodné pro různé potíže.

Bylinky na dochucení jídel – v jaké formě?

Čerstvé bylinky jsou mnohem aromatičtější než sušené, proto stojí za to je mít v kuchyni, ale vše závisí na skladování. Například květináč s určitými čerstvými bylinkami koupený v supermarketu nebude aromatičtější než jeho správně usušený protějšek. Samozřejmě čerstvé bylinky obsahují mnoho dalších zdraví prospěšných látek, ale to se může změnit, pokud je přidáme do teplých jídel. Ztráta živin u čerstvých bylinek a koření vlivem vysokých teplot je opravdu velká. Pokud se rozhodneme je použít, stojí za to je přidat až na konci vaření nebo těsně před podáváním. To platí například pro petržel, kopr, bazalku nebo oblíbený oregano. Tyto ztráty se stále vyskytují, ale ne v takové míře jako například při přidání do vařící polévky. Proto mají sušené nebo zmrazené bylinky v kuchyni mnohem větší využití než čerstvé. Je známo, že vše závisí na preferencích, a jistě budou lidé, kteří se vyhýbají tomu, co je vysušené jako papír. Je třeba zmínit, že tyto jsou mnohem koncentrovanější. Proto byste měli na rozdíl od čerstvých koření a bylinek přidat asi poloviční množství. U dovážených bylinek se situace dramaticky mění. Pak toto dilema prakticky mizí. U koření z dalekých zemí jsme odkázáni na sušené, protože čerstvé koření by nevydrželo náročnou cestu.

V jaké formě jsou bylinky nejzdravější?

V tomto případě je odpověď jasná. Čerstvé bylinky mají nejpříznivější účinek na naše tělo. Obsahují mnoho éterických olejů, jsou bohaté na flavonoidy, beta-karoten, vitamíny skupiny B, vitamín C a minerály. Obohacují chuť a vůni potravin, regulují činnost trávicího systému, podporují metabolismus a usnadňují trávení. Antioxidanty obsažené v bylinkách mají protizánětlivé a antialergické vlastnosti. Mají také konzervační účinek. Proto se rády přidávají do nakládaných okurek, zelí, ale i marinovaných hub. Čerstvé bylinky jsou také zajímavou kuchyňskou dekorací. Bylinky si můžete snadno sami vypěstovat. Potřebujete jen semena a malý květináč. Můžete si také koupit hotové bylinky, o které se pak jen staráte.

Bylinky proti různým potížím

Díky obsahu tolika zdraví prospěšných látek se používají i v medicíně. Nejlépe působí čerstvé i sušené bylinky při nálevech nebo inhalacích. Kdo z nás ještě nepil nálev z sušené máty, heřmánku nebo šalvěje? Mohou být také zajímavou náhradou osvěžovačů vzduchu nebo se používají v aromaterapii. Stačí pár kapek éterického oleje nebo extraktů z bylinek, aby váš domov naplnily příjemnými vůněmi.

Bylinky obohacené olejem nebo alkoholem se používají jako lotiony k vmasírování do bolavých míst. Mohou také zmírnit záněty ve svalech a kloubech. Působí uklidňujícím, relaxačním dojmem a pomáhají rychleji relaxovat. Do jisté míry mohou také pozitivně ovlivnit klidný spánek a pomoci při usínání.

Kontraindikace pro použití bylinek

Bylinky a koření v malých dávkách jsou relativně bezpečné. Existují však různé zdravotní stavy a nemoci, kdy je lepší je nepřehánět. Lidé s onemocněním ledvin a jater by měli být opatrní. Příliš mnoho bylinek a koření v jídelníčku tyto orgány výrazně zatěžuje. Je to proto, že se většinou podílejí na metabolismu látek obsažených v bylinkách.

Přípravky a některé léky na bázi extraktů z bylinek mohou vyvolat vedlejší účinky ve stejné míře jako léky polsyntetického nebo syntetického původu. Proto si před použitím přečtěte příbalový leták nebo se poraďte se svým lékařem. Totéž platí pro alergiky a těhotné ženy. Zejména dámy by měly být velmi opatrné při výběru. Navíc látky obsažené v bylinkách mohou například interagovat s imunosupresivy, antidiabetiky nebo léky na ředění krve. Pokud pravidelně užíváte léky, měli byste se i v tomto případě poradit s lékařem.

Shrnutí

Bylinky a koření jsou pokladem matky přírody. Je úžasné, kolik blahodárných vlastností mohou přinést. Používají se v kuchyni, medicíně, aromaterapii, ale také v parfémech a kosmetice. Pamatujme, že všude tam, kde jsou účinné látky, hrozí nebezpečí komplikací při předávkování. Proto vybírejme bylinky s rozmyslem. Nechme je být doplňkem stravy, nikoli zázračnou ingrediencí, která porazí všechny nemoci.