• Odkud pochází sladká brambora?
• Jaké vlastnosti mají sladké brambory?
• K čemu se sladké brambory v kuchyni používají?

Sladké brambory jsou rok od roku oblíbenější a jsou také stále snadněji dostupné. Takzvané sladké brambory jsou na jídelníčku kvůli své chuti, ale také proto, že překonávají běžné brambory z hlediska nutričních a zdravotních hodnot. Stojí tedy za zvážení zařadit je do stravy? Informujte se o vlastnostech brambory Wilke, slavné sladké brambory.

Odkud pochází sladká brambora?

Sladká brambora, také nazývaná batát, kumara nebo sladká brambora, se poměrně intenzivně pěstuje v Jižní a Střední Americe. Odtud sladká brambora pochází. Do Evropy se dostala poté, co Kryštof Kolumbus omylem dorazil do Ameriky. I v koloniální době byla sladká brambora velmi oblíbená. V současnosti se sladké brambory pěstují především v Číně, Nigérii, Ugandě a Indonésii.

Jaké vlastnosti mají sladké brambory?

Glykemický index sladkých brambor je poměrně nízký a činí 54. Proto se diabetikům doporučuje sladké brambory jíst, protože sacharidy obsažené ve sladkých bramborách se vstřebávají pomaleji, což vede k delšímu pocitu sytosti a může zabránit náhlým výkyvům hladiny cukru v krvi. Pro diabetiky cenná informace: sladké brambory obsahují pektiny, celulózu a lignin. Ty tvoří vlákninu, která zlepšuje funkci střev a snižuje vstřebávání cukrů a tuků.

Karoteny, karotenoidy včetně luteinu, které jsou ve sladkých bramborách obsaženy, pozitivně ovlivňují zrak. Sladké brambory obsahují více těchto látek než špenát, dýně nebo brokolice, které jsou pro jejich přítomnost známé.

Sladká dužina sladkých brambor obsahuje poměrně velké množství vitamínu C a A, stejně jako vitamíny skupiny B – B1, B2, B6. Nechybí ani kyselina listová, vitamíny E a K, beta-karoten a polyfenoly, které jsou přírodními antioxidanty. Sladké brambory také obsahují mnoho minerálů. Najdeme v nich:

• Draslík,
• Fosfor,
• Chlor,
• Vápník,
• Síra,
• Jód,
• Železo,
• Sodík,
• Selen,
• Hořčík,

K čemu se sladké brambory v kuchyni používají?

Vařené, pečené, grilované, pečené – při přípravě lahodného jídla, jehož hlavní postavou bude sladká brambora, nás omezuje jen představivost. Jsou také skvělou ingrediencí do aromatických zapékaných pokrmů a perfektně se hodí do polévek. Jejich kulinářská všestrannost umožňuje také přípravu sladkých bramborových koláčů a pudinků. Zajímavé je, že jedlé nejsou jen hlízy, ale i listy těchto rostlin. Sladké bramborové hranolky jsou velmi oblíbené a stále častěji nahrazují hranolky z tradičních brambor.

Sladké brambory jsou zajímavou a zdravou alternativou k často podávaným bramborám. Určitě je nenahradí, ale stále častěji přinesou do kuchyně rozmanitost a obohatí ji o nové chutě.