OBSAH

• Co přesně je březový xylitol?
• Co je špatného na čínském xylitolu?
• Xylitol – vlastnosti a použití
• Xylitol – jaké má použití vedlejší účinky?
• Který xylitol bych měl vybrat?
• Shrnutí

Trh i poptávka po různých náhražkách bílého cukru neustále rostou. Není proto překvapující, že se vyvíjí stále více nových sladidel a jejich spotřeba roste. Stejně jako u téměř všech produktů jsou pro kupující velmi důležité cena a kvalita. Proto zažíváme nástup náhražek samotných sladidel. Obvykle jsou mnohem levnější než originály – ale jsou zdravější? V tomto článku se pokusíme porovnat originální Xylitol z břízy s např. tím z Číny. Zveme vás ke čtení.

Co přesně je březový xylitol?

Březový xylitol, někdy také nazývaný finský. Je to proto, že původně byl získáván z kůry finských bříz. Zajímavé je, že výroba začala již během druhé světové války kvůli nedostatku tradičního cukru v této zemi. Jedná se o látku přírodního původu a je třeba vědět, že se nevyskytuje pouze v březové kůře. Najdeme ji v jahodách, borůvkách, malinách a hruškách. Je však třeba vzít v úvahu, že obsah v těchto plodech je mnohem nižší než v březové kůře. Xylitol sám patří do rodiny cukerných alkoholů, tedy polyolů. Tyto látky se vyznačují asi o 40 % nižší energetickou hodnotou ve srovnání se sacharózou, ale také prakticky nezvyšují hladinu cukru v krvi. Díky těmto vlastnostem jsou ideální náhradou bílého cukru. Doporučují se také diabetikům. Březový xylitol vzniká mnoha chemickými nebo biochemickými procesy. Výrobní proces spočívá v hydrogenaci xylozy, složky rostlinných buněčných stěn, která se v březové kůře vyskytuje ve velkém množství. Tento proces je relativně drahý a energeticky náročný, ale konečný produkt je vysoké kvality. To je především díky přísným normám platným v Evropě a Evropské unii. Díky tomu je výrobní proces od začátku do konce přísně kontrolován. Ano, dělá to takto vyrobený xylitol relativně drahý, ale můžeme plně využít jeho vysokou kvalitu.

Co je špatného na čínském xylitolu?

Jak již bylo zmíněno, existují dvě metody získávání xylitolu – chemická a biochemická. Druhá metoda je výrazně levnější a vyžaduje mnohem méně energie. Spočívá v použití mikroorganismů, zejména hub rodu Candida. Ty fermentují jak ovoce, tak zemědělské odpadní produkty na čistý xylitol. K tomuto účelu lze prakticky použít cokoli, od kukuřice, sójových lusků, cukrové třtiny až po banánové slupky. Teoreticky se jedná o ekologický proces, protože odpad použitý při něm by jinak pravděpodobně skončil v odpadu. Zaměřme se však na xylitol z Číny. Břízy u nás prakticky nejsou, a proto čínský xylitol obsahuje velmi málo dřevní hmoty. K výrobě tohoto sladidla se používá v Číně hojně rozšířená kukuřice. Stejně jako u sójových bobů se jedná převážně o geneticky modifikovanou kukuřici, jejíž produkce v Číně dominuje. Navíc je proces výroby místního xylitolu velmi nevýhodný pro přírodní prostředí. Kromě toho je kvalita nižší než u klasického xylitolu získávaného z březové kůry. I samotný výrobní proces je sporný a existují případy přítomnosti kvasinek v konečném produktu. Proto by lidé trpící plísňovou infekcí měli být zvlášť opatrní. Je také třeba zmínit, že standardy kvality produktů v zemi jsou mnohem nižší a méně dodržované než v Evropě. Kombinace všech těchto vlastností dělá čínský xylitol samozřejmě mnohem levnější než březový.

Xylitol – vlastnosti a použití

Xylitol je jako chemická sloučenina vynikající náhradou bílého cukru. Jeden gram xylitolu obsahuje asi 2,4 kcal a jeden gram sacharózy asi 4 kcal. Glykemický index je také s hodnotou 8 ve srovnání s tímto cukrem mnohonásobně nižší. Díky tomu prakticky nezvyšuje hladinu cukru v krvi. Navíc je mechanismus jeho metabolismu prakticky zcela nezávislý na inzulinu, takže nezpůsobuje výkyvy. Ačkoli se používá hlavně jako přírodní sladidlo, má mnoho dalších zdravotně prospěšných vlastností. Může pozitivně ovlivnit zdraví naší ústní dutiny a zubů. Obnovuje optimální pH slin a tím snižuje zatížení zubů různými kyselinami, které je mohou poškodit. Kromě toho může inhibovat růst mikroorganismů v ústní dutině. To je díky jeho antibakteriálním vlastnostem, ale také není pro ně tak dobrý jako bílý cukr. Může také zvýšit hustotu kostí a zvýšit vstřebávání vápníku. Tím se v budoucnu snižuje riziko osteoporózy. Stojí za zmínku, že xylitol může podporovat přirozenou imunitu těla. Na rozdíl od sacharózy reaguje zásaditě. Tím obnovuje acidobazickou rovnováhu těla a brání tak rozvoji mnoha patogenních mikroorganismů.

Xylitol – jaké má použití vedlejší účinky?

Zajímavé je, že neexistuje doporučená denní dávka xylitolu. Jedná se o velmi bezpečnou látku, což však neznamená, že je předávkování vyloučeno. Zejména na začátku užívání roste pravděpodobnost několika vedlejších účinků. Patří sem průjem, bolesti břicha, křeče nebo nadměrné hromadění plynů ve střevech. Tyto příznaky však rychle ustupují a tělo si postupně zvyká na rostoucí dávky xylitolu. Pamatujte také, že výrobce je u produktů s obsahem polyolů vyšším než 10 hmotnostních % povinen uvádět informace o možném projímavém účinku.

Který xylitol bych měl vybrat?

Jak březový xylitol, tak čínský xylitol jsou ve skutečnosti stejná chemická sloučenina. Pokud nám však záleží na dobré kvalitě a jistotě, že produkt a jeho výroba jsou přísně kontrolovány, stojí za to zvolit březový xylitol. Navíc má mnoho dalších zdravotně prospěšných vlastností a je ekologičtější při výrobě. Čistota je také důležitým prvkem. Existuje velmi nízké riziko, že by obsahoval jiné chemikálie. To je dáno samotným výrobním procesem. Samozřejmě je cena takového produktu vyšší než u jeho čínského protějšku. Také chuť hovoří pro finský xylitol. Ačkoli se jedná o stejné chemické sloučeniny, důležitá je surovina použitá k výrobě. Při rozhodování o nahrazení bílého cukru sladidlem je nejlepší jednoduše zvolit produkt, který kromě sladké chuti přidá do naší stravy ještě něco navíc. To však neznamená, že bychom měli čínský xylitol zatracovat. V tomto případě existuje vysoké riziko, že je špatné kvality a může obsahovat jiné látky než xylitol samotný.

Shrnutí

Jsme nesmírně rádi, že společnost stále více sahá po sladidlech přírodního původu a nahrazuje jimi bílý cukr. Je třeba připomenout, že i my, naše tělo, si na to musíme postupně zvykat, pokud se rozhodneme pro takovou změnu. Proto je nejlepší začít s malými dávkami xylitolu a postupně je v průběhu času zvyšovat. Pamatujte také, že cena produktu není všechno a někdy se vyplatí připlatit si, abychom mohli plně využít zdravotně prospěšné vlastnosti sladidla. Díky tomu nejen lépe spíme, ale dlouhodobě to má také pozitivní vliv na naše zdraví.