Indhold:

• Østershatte – sundhedsfremmende egenskaber
• Er der kontraindikationer for at spise østershatte?
• Brugen af østershatte i køkkenet – idéer til retter med østershatte

Det er kendt, at svampe, udover deres smag, som værdsættes i køkkener verden over, ikke har stor ernæringsmæssig værdi. Der er dog nogle undtagelser, hvor østershatte er en af dem. Disse karakteristiske svampe, der vokser asymmetrisk på siden af løvtræsstammer, er blandt andet en kilde til vitaminer, mineraler og proteiner og betragtes som en af de mest værdifulde. Det er værd at vide, hvilke egenskaber disse svampe har, hvordan man tilbereder dem, og om alle kan spise dem.

Østershatte – sundhedsfremmende egenskaber

Østershatte er svampe med et ubetydeligt fedtindhold og uden kolesterol. De har få kalorier, er kaloriefattige svampe med meget lidt fedt og sukker samt nul kolesterol. De indeholder en del kostfibre. Det er også anerkendt, at de er et fødevareprodukt med en meget lav glykæmisk indeks. De indeholder mange næringsstoffer, herunder:

• letfordøjeligt (op til 70 %) protein,
• en række B-vitaminer (inklusive riboflavin, pantothensyre, folinsyre, vitamin B6 og thiamin),
• vitamin D,
• vitamin C (100 g dækker 15 % af det daglige behov),
• mineraler: jern, calcium, magnesium, kalium, fosfor, selen, zink, natrium,
• antioxidanter.

Regelmæssigt indtag af østershatte bidrager til at sænke kolesterolniveauet. De har en positiv effekt på blodkarrenes tilstand og kan indtages af personer med åreforkalkning samt diabetikere, da de ikke øger blodsukkerniveauet. Derudover indeholder de en antioxidant kaldet ergothionein, som beskytter cellerne mod skader og aldring. Interessant nok mister østershatte ikke dette indholdsstof selv efter varmebehandling.

Er der kontraindikationer for at spise østershatte?

Hos personer, der er allergiske over for svampe, kan østershatte fremkalde en allergisk reaktion: hududslæt, feber, ledsmerter eller symptomer på oral allergisyndrom. Da svampe indeholder en betydelig mængde puriner, som i kroppen nedbrydes til urinsyre, bør personer med gigt undgå at spise østershatte.

Brugen af østershatte i køkkenet – idéer til retter med østershatte

Østershatte er store svampe, hvis form kan sammenlignes med østersskaller. Disse aromatiske svampe er populære i japansk, kinesisk og koreansk køkken samt i Polen. Ligesom andre svampe kan de bruges alsidigt i køkkenet, f.eks. til tilberedning af supper, saucer eller gryderetter og til at lave "vegetarisk mave", som tilsætning til grød, gryderet, salat, røræg, pandekager eller dumplings. Hvis du blot steger dem i en pande med lidt olie og krydderier, får du en lækker, mættende ret.
•      Stegte østershatte i pande
Før brug skal østershatte skylles grundigt under rindende vand, skæres og steges ved middel varme med lidt olie og smør i en pande. Svampene steges under lejlighedsvis omrøring i ca. 10 minutter, indtil fugten er fordampet, og svampene bliver mørke. Til sidst krydres østershattene med salt og peber, og retten er klar.
 
•      Østershattekoteletter
For at tilberede østershatte som koteletter à la svinekoteletter, rengør 250 g af disse svampe, skyl dem under rindende vand og tør dem grundigt, salt dem og drys let med peber. Slå to æg ud i en dyb tallerken, læg 50 g hvedemel på en anden tallerken og 50 g rasp på en tredje tallerken. Vend østershattene først i mel, derefter i æg og til sidst i rasp. Friter i varm olie, indtil dejen bliver gyldenbrun. De færdige "koteletter" serveres med kartofler med dild og din yndlingssalat.
 
•      Penne med østershatte, soltørrede tomater og parmesanost
Først pilles og hakkes 2 store løg fint. Det hakkede løg kommes i en pande med opvarmet smør, så det let karamelliseres. Derefter hakkes ca. 300 g østershatte i strimler, 200 g soltørrede tomater og en bundt dild, og ca. 100 g parmesanost rives. Østershattene tilsættes løget i panden og steges i 4-5 minutter, derefter tilsættes de hakkede tørrede tomater og dild. Smag til med salt og peber og dryp med lidt olivenolie. Eventuelt kan hakket chili tilsættes. Kog pennepastaen efter anvisningen på pakken og tilsæt den efter afdrypning til østershattene med tomater. Server pastaen på dybe tallerkener og drys med parmesanost.
•      Salat med østershatte
400 g østershatte vaskes, tørres, skæres i strimler og friteres i smørfedt. Mens svampene steger i panden, koges 4 hårdkogte æg. På en stor tallerken lægges ca. 100 g rucola, 10 halverede cherrytomater og 200 g kikærter fra dåse. De pillede og kvarte æg lægges på salaten, og de stegte østershatte tilsættes. I en separat skål blandes ca. syv spiseskefulde olivenolie med salt og peber, hakket persille, en spiseskefuld æblecidereddike, olivenolie og harissa-pasta. Hvis man kan lide stærke retter, kan man blot tilsætte en skefuld harissa til dressingen, en stærk pasta baseret på chili. Den færdige dressing hældes over salaten.