INDHOLD

• Betydningen af farverne på grøntsager og frugt for helbredet
• Hvad betyder farverne på grøntsager og frugt?
• Hvide grøntsager og frugt
• Grønne grøntsager og frugt
• Røde grøntsager og frugt
• Lilla grøntsager og frugt
• Gule og orangefarvede grøntsager og frugt
• Grundregler for grøntsager og frugt

Vi spørger os ofte, hvilke regler vi bør følge for at gøre vores kost afbalanceret, sikre alle nødvendige vitaminer og mineraler – simpelthen for positivt at påvirke vores helbred. Dette emne behøver ikke holde os vågne om natten. Det er heller ikke værd at støtte sig på mange kunstige kosttilskud fra apoteket, undtagen i velbegrundede situationer. Det er nok at følge et par enkle regler og nyde sundhed og energi hver dag. En af dem er reglen om farverige grøntsager og frugt.

Betydningen af farverne på grøntsager og frugt for helbredet

Reglen om farverige grøntsager og frugt siger, at for at udnytte grøntsager og frugts gavnlige virkning på vores helbred fuldt ud, bør du vælge forskellige farver. Hver farve repræsenterer forskellige vitaminer og mineraler, som de indeholder. De er alle uundværlige for vores helbred, men det er svært at huske, hvilke næringsstoffer vi finder i hver enkelt. Derfor giver princippet om farvevalg os tillid til at forsyne os omfattende med de nødvendige næringsstoffer uden at belaste vores hukommelse med detaljerede oplysninger om næringsindholdet i hver frugt og grøntsag.

Hvad betyder farverne på grøntsager og frugt?

Med hensyn til farve kan vi skelne fem hovedgrupper af grøntsager og frugt: hvid, grøn, rød, lilla, gul og orange. Hver af dem indeholder unikke sammensætninger af værdifulde ingredienser. For at udnytte dem optimalt er det værd at spise produkter fra hver af disse grupper dagligt.

Hvide grøntsager og frugt

Her kommer hvidløg ind i billedet, som er kendt for sine antibiotiske egenskaber. Til denne gruppe hører også for eksempel persille, blomkål, rødbede, løg, porre eller kål. De indeholder store mængder flavonoider, som støtter vores immunitet og regulerer blodtrykket. De tilhører antioxidantgruppen, hvilket betyder, at de har antiinflammatoriske og anti-aging egenskaber og er et element i kræftforebyggelse.

Grønne grøntsager og frugt

For mange af os er det denne gruppe, der forbindes med den mest sundhedsfremmende aktivitet. Og der er meget sandhed i det, for grøntsager og frugt som alle slags salat, ærter, kiwi , broccoli, zucchini eller vindruer er en sand skattekiste af vitaminer og mineraler, som er nødvendige for vores krops funktion. Deres farve skyldes klorofyl, som har en positiv effekt på leveren. Derudover indeholder de mange B-vitaminer, især folinsyre, som blandt andet er meget vigtig for gravide og ved problemer relateret til blodmangel. Grønne grøntsager og frugt er også en meget god kilde til antioxidanter og vitaminerne A, C og E.

Røde grøntsager og frugt

Farven på denne gruppe kan forbindes med hjertet – og det er også godt, for røde grøntsager og frugt som tomater, kirsebær eller peberfrugter virker særligt gavnlige på dette organ. Jo mere intens rød farven er, desto mere indeholder de lycopen – en meget nyttig antioxidant. Dens værdi er uvurderlig for korrekt blodtryk, passende kolesterolniveau og hjertefunktion. Interessant nok er det en af de få forbindelser, der efter varmebehandling har en bedre virkning på vores krop. Mange produkter i denne gruppe indeholder også kalium, som yderligere har en positiv effekt på disse systemer og organer.

Lilla grøntsager og frugt

Grøntsager og frugt i denne gruppe skylder deres farve til anthocyaniner. Takket være dem har auberginer, rødkål, blåbær, brombær antibakterielle og antioxidative egenskaber og hjælper også med forebyggelse af åreforkalkning. Derudover har lilla planter en meget positiv effekt på synet, især på den såkaldte skumringssyn. De indeholder også polyfenoler og vitamin C, så de, ligesom de fleste grøntsager og frugter, har en anti-kræft og anti-aging effekt.

Gule og orangefarvede grøntsager og frugt

Farven på abrikoser, mandariner, gulerødder og græskar stammer fra carotenoidet beta-caroten, en anden forbindelse med antioxidative egenskaber. Det har en positiv effekt på hudens tilstand og synet. Det beskytter også mod de skadelige virkninger af UV-stråling. Grøntsager og frugt i denne gruppe er også en god kilde til vitamin C og lutein.

Grundregler for grøntsager og frugt

Vi ved allerede, at den vigtigste regel for grøntsager og frugt er at matche dem farvemæssigt. Det er dog værd at huske andre generelle regler for indtagelse af disse produkter:

– Spis FRUGT og grøntsager HVER DAG.

– Spis dagligt mindst 5 PORTIONER grøntsager og frugt (en portion svarer cirka til størrelsen på din håndflade).

– Prøv at overholde fordelingen: 3 PORTIONER grøntsager og 2 PORTIONER frugt.

– Brug sæsonbestemte grøntsager og frugt.

– Spis grøntsager og frugt RÅ, sjældnere efter varmebehandling.

– Vælg hele frugter og grøntsager i stedet for juice eller andre konserves.

– Prøv så vidt muligt ikke at skrælle grøntsager og frugt.

– For at sikre god optagelse af vitaminer, tilsæt gode fedtkilder til grøntsager og frugt (f.eks. oliven og olier, nødder, frø).

- Og lad os gentage det igen: Sammensæt grøntsager og frugt efter FARVER.