Vi hører oftere og oftere om en glutenfri kost, som er beregnet til mennesker, der lider af intolerance over for denne ingrediens. Opskrifter på glutenfri bagværk og retter findes overalt, og mennesker uden diagnosticeret intolerance vælger denne type kost. Hvad er sygdommen, hvad er dens symptomer, og hvordan ser en glutenfri kost ud?

• Hvornår bør du spise glutenfrit?

• Cøliaki kan have mange symptomer, herunder også ekstraintestinale. Disse omfatter

• Hos spædbørn

• Hos børn op til 3 år

• Hos børn over 3 år

• Glutenfri diæt

Hvornår bør du spise glutenfrit?

Glutenintolerance skyldes cøliaki, en sygdom hvor antistoffer produceres som reaktion på gluten, hvilket fører til skader på tarmvilli og fordøjelsesforstyrrelser. Reaktionen udløses af fragmenter af kornproteiner, der findes i hvede, byg og rug. 1 % af verdens befolkning lider af cøliaki. Ubehandlet kan sygdommen hos personer, der ikke undgår gluten i kosten, føre til en række helbredsproblemer, herunder infertilitet, osteoporose og visse kræftformer. Årsagen til sygdommen kan være genetiske, immunologiske samt miljømæssige faktorer. Den rammer mennesker i alle aldre. Kvinder er mere udsatte – dobbelt så mange kvinder som mænd lider af cøliaki. Risikoen for at udvikle sygdommen er høj hos personer med sygdommen i nær familie. Den eneste kendte behandling indtil videre er en diæt, der fuldstændigt eliminerer gluten.

Cøliaki kan have mange symptomer, herunder også ekstraintestinale. Disse omfatter:

• Mavesmerter og kvalme,
• oppustethed,
• vægttab,
• hos børn hæmning af modning og vækst,
• anæmi,
• osteoporose,
• laktose- og saccharoseintolerance,
• aftøse sår,
• emaljehypoplasi og karies,
• type 1-diabetes,
• muskelsvaghed og arthritis,
• højt kolesteroltal,
• iritis,
• migræne,
• depression,
• manglende menstruation eller uregelmæssig cyklus,
• infertilitet,

Da cøliaki kan opstå i alle aldre, også hos de yngste børn, er det vigtigt, at forældre eller en læge diagnosticerer den så hurtigt som muligt. De mest almindelige symptomer omfatter:

Hos spædbørn:

• hæmning af vækst,
• manglende appetit, opkastning, diarré,
• hyppige infektioner.

Hos børn op til 3 år:

• manglende appetit
• oppustethed
• udviklings- og væksthæmning.

Hos børn over 3 år:

• diarré
• osteoporose,
• generel svaghed,
• jernmangel,
• ændringer i mundslimhinden,
• markant nedtrykt sindsstemning.

Mennesker med cøliaki kæmper med mange mangelsygdomme, som bør suppleres med korrekt ernæring. De mest almindeligt manglende stoffer i kroppen omfatter: vitamin A, D, E, K og B12, folinsyre, calcium og jern.

Behandlingen med indførelse og konsekvent overholdelse af en glutenfri diæt giver meget gode resultater – hos børn muliggør det normal udvikling og vækst, mens det hos personer, hvis sygdom manifesterer sig i voksen alder, fører til en tilstand før symptomerne optræder. Afholdenhed fra alle hvede-, byg- og rugprodukter gør det muligt at leve et normalt liv og slippe af med de irriterende symptomer på cøliaki. Havre i kornform anses af mange læger for at være lidt toksisk og må indtages i små mængder.

Glutenfri diæt

En glutenfri kost indebærer brug af erstatningsstoffer for glutenholdige produkter. Oftest er det majs, ris og hirse samt forskellige typer stivelse, som også findes i blandinger. Gluten er en ingrediens, der er ansvarlig for dejens rette formbarhed, hvorfor det erstattes af forskellige naturlige og syntetiske midler, der giver dejen den rette konsistens.

Mennesker med cøliaki bør sammensætte deres kostplan efter listen over glutenfri ingredienser. Der findes mange naturlige og forarbejdede produkter, der kan indtages ved denne tilstand. Disse omfatter: kød, fisk, mælk og mejeriprodukter, æg, planteolier, smør, grøntsager og frugt, nødder, majs, ris og hirse, amarant, quinoa og andre. Husk, at nogle fødevarer f.eks. kan være kontamineret med gluten under produktionen, så du bør altid tjekke emballagen for risiko for glutenindhold. Heldigvis er antallet af generelt tilgængelige glutenfri produkter, der er skabt til mennesker, der undgår denne ingrediens i kosten, steget markant. De har et gennemstreget kornsymbol på emballagen, som garanterer produktets glutenfrihed. Fødevarer af denne type findes i velassorterede supermarkeder samt i online- og fysiske helsekostbutikker. I vores butik findes de i kategorien "Certificerede glutenfri produkter".

Når du undersøger sammensætningen af kommercielt tilgængelige produkter, bør du også tænke på de forskellige typer tilsætningsstoffer, der kan være indeholdt. Tilsætningsstoffer, der er tilladt i en glutenfri kost, omfatter:

• E406 - agar,
• E407 - carrageenan,
• E410 - johannesbrødkernemel,
• E412 - guarkernemel,
• E415 - xanthangummi,
• E440 - pektin,
• E466 - carboxymethylcellulose,
• E1401 - modificeret stivelse,
• glukose-fruktosesirup,
• maltodextrin,
• kyllingealbumin,
• glutenfri bagepulver.

De vigtigste regler for en glutenfri kost er bevidst indkøb af fødevarer og streng overholdelse af de principper, der gør det muligt for dig at kontrollere sygdommen så godt som muligt og undgå dens irriterende symptomer.